一张饮食文化的“城市名片”<br/>——贺州电视台美食栏目《贺州味道》评析

一张饮食文化的“城市名片”
——贺州电视台美食栏目《贺州味道》评析

2017-04-12刘俊营

视听 2017年5期

关键词：民俗风情黄姚贺州

□ 刘俊营

一张饮食文化的“城市名片”
——贺州电视台美食栏目《贺州味道》评析

□ 刘俊营

《贺州味道》是贺州电视台的首档美食栏目，它结合当地民俗风情和长寿文化元素，融入人文故事，揭秘人们从传统劳作到美食创新的过程，探讨勤劳智慧的贺州人民对于美食的传承和变化。本文分析栏目的特色，为地方电视台美食节目的创新和发展提供借鉴。

美食栏目；《贺州味道》；城市名片

2017年3月，贺州电视台推出首档美食栏目——《贺州味道》，结合当地民俗风情和长寿文化元素，融入人文故事，揭秘人们从传统劳作到美食创新的过程，探讨勤劳智慧的贺州人民对于美食的传承和变化，打造了一张贺州饮食文化的“城市名片”，受到广大观众的关注和好评。我认为，《贺州味道》能够取得如此良好的收视效果，主要具有以下几个因素。

一、突显贺州饮食文化的民俗特色和源远流长

广西贺州历史底蕴深厚。公元前111年，汉武帝时期就在此设置贺县，三国时吴国黄武五年（公元226年）设置临贺县，隋朝改设贺州，至今已有2100多年的历史。贺州地理位置独特，地处湘、粤、桂三省交界地带，历史上有“三省通衢”之称。悠久的历史和独特的地理位置形成了独特的饮食文化，这里桂菜、粤菜、湘菜、川菜样样都有，瑶族菜、客家菜各具特色，菜肴、小吃风格各异，甜酸苦辣一概俱全。在《贺州味道》的第一期，就是介绍客家特色菜肴——黄姚豆腐酿，节目解说娓娓道来：在黄姚古镇，家家户户制作豆腐酿的手艺，都是从上辈人手里传下来的。黄姚豆腐酿细腻嫩滑、口感清甜的原因，关键在于得天独厚的水质资源，以及精益求精、纷繁复杂而又一气呵成的纯手工制作程序，精选黄豆，适当浸泡，石磨出桨，细滤，煮桨——节目在详细介绍黄姚豆腐酿的制作原料和制作过程当中，也就解秘贺州客家菜肴的形成是一段漫长的历史，是祖祖辈辈客家先民在从北到南不断迁移、不断斗争的过程当中，通过客家饮食与各种菜肴相互借鉴、融合，取长补短，反复提炼，从而形成了独具特色的客家菜系。

二、不仅有美食，还有民俗风情和长寿文化

2016年10月，在北京举行的“世界长寿市”认证会上，贺州市正式成为“世界长寿市”。为此，《贺州味道》栏目紧紧围绕“生态贺州，长寿胜地”的主题，从特色食材、生长环境、烹饪制作、风土人情等方面介绍贺州特色美食，探秘健康长寿、地域特色的“贺州味道”饮食文化。在《贺州味道》第一期“黄姚豆腐酿”当中，解秘黄姚豆腐酿味道鲜美的一个重要原因，是黄姚古镇优美的自然环境和优质水源。节目的开头就是展现2007年被国家文物局列为“中国历史文化名镇”的黄姚古镇，“悠长的古巷蜿蜿蜒蜒，千年古榕郁郁葱葱，碧绿的河水清澈见底，生态之美扑面而来，秀美的姚江从镇上贯穿而过。这里的人们安居乐业，生活休闲，饮食文化呈现多元的特点”。优美风光和民俗风情让人心旷神怡，与贺州美食相得益彰。而“这道菜之所以这么好吃”，在于黄姚古镇得天独厚的水资源环境，因为黄姚地处喀斯特地貌，地下矿物质水源丰富，无污染的矿物质水源富含各类人体所需的微量元素，成就了甘甜、清洌的独特水质，用来制作豆腐，更能增加豆腐的色泽和水嫩。再如《贺州味道》第四期的钟山藠头酸辣鲤鱼，介绍了藠头在民间有很长的食用和医用历史，经年累月的应用和良好效果，让藠头赢得了“菜中灵芝”的美誉。第五期的“灯笼椒酿”，有着去湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病的功效。这些贺州美味佳肴，一方面是它们的食材纯天然绿色无污染，另一方面又吸收了各地美食文化的精华，是贺州长寿文化的重要组成部分。

三、讲述人文故事，传递温暖情怀

《贺州味道》不是简单地介绍一道道菜肴，而是通过一个个温暖的人文故事，展现贺州人民的精神面貌和美好情怀。在第一期的“黄姚豆腐酿”中，讲述了主人公——黄姚古镇一对老年夫妇古运贵和劳求权，年轻时候两家就隔着一条窄窄的街道，他们青梅竹马，一路相知相爱直到相伴一生。老人说，以前生活拮据的时候，逢年过节，豆腐酿是奢侈的节庆菜肴，如今不管是节庆还是平常的日子，都能吃到豆腐酿。虽然走到街上也能买到豆腐来吃，但是用石磨磨出来的豆腐会更鲜嫩、细腻，孩子们也更喜欢吃，所以他们也不会嫌麻烦。正因如此，两位老人几十年如一日守着古老的石磨制作豆腐，也守着一份平淡，守着一份情怀，体现了贺州人民的坚韧与纯朴。

四、实行立体传播方式，弥补传统电视劣势

《贺州味道》栏目采取立体发布方式，拓宽媒体传播渠道，通过贺州电视台、贺州新闻网、贺州手机台、公众微信号“四轮驱动”进行传播，利用新媒体传播迅速、轻便阅读、即时互动等优势，有效提高栏目的收视率。为了满足受众习惯于新媒体短、平、快的收看需求，《贺州味道》不是把节目视频直接转发到新媒体，而是对内容进行重新剪辑、编排和设计，使得视频短小精焊，以及配上图片、文字，适合受众进行碎片化和轻快阅读。