农历三月八 家家吃椿芽

李宁

以前经常听老人们讲“门前一棵椿，青菜不担心”，意思是过去许多人家门前都有香椿树，一到春天将树枝上刚抽出的嫩芽摘下来，用清水冲洗一下，就可以成为晚餐中的一道小菜，它那嫣红的叶、油亮的梗，不但颜值高，而且营养独特。其实，香椿不仅是一道美食，还是一味良药

小时候，每到初春，便眼巴巴地抬头仰望，将眼神聚焦在香椿树的梢头，待那嫩绿中泛着幽红的香椿芽从枝尖抽出，好给味蕾来一场滋味缤纷的盛宴。待尝上一口，那一刻，口腔里都是浓郁的化不开的春光。

那时，只知道垂涎香椿的美味，后来，才渐渐领略到香椿的妙处。

每逢初春，即有小把嫣红细嫩枝叶，以草绳捆缚成束，少量地在菜市场上售卖，不显山不露水。卖菜的人绝不为之高调吆喝，但过往行人还是很知道它的好处。随便走到哪个摊子前，都有机会看到驻足流连者，拈起一把，问：香椿头怎么卖？它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，宋代大文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖”来赞美这一节令鲜蔬。《本草纲目》记载：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗，又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”可见，在古时香椿的功效已经为人所知。

我国中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢等功效。因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，也可用于久泻久痢、便血、疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

作为树上蔬菜，这香椿芽蛋白质含量可谓居群蔬之冠，脂肪、碳水化合物、钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。此外，它还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，还有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。其中的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说，尤其适合。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。初春香椿嫩如丝，是極品中的臻品，简单用水焯烫一下，就可将它独特的香气发挥到极致。下面有款经典的吃法，推荐给大家。

香椿拌豆腐 鲜香清脆胃口开

材料：香椿250克，豆腐200克，红椒丁、盐、香油适量。

做法：

1.将香椿洗净沥干水备用。

2.将豆腐切成指甲大小备用。

3.锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后分别将香椿和豆腐块放入热水中焯烫，焯烫好后迅速捞出，放入凉水中过凉。

4.将焯烫好的香椿切成细末。

5.再将香椿末、红椒丁放入豆腐中，加入盐、香油一起搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1.做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐就会更具特色。

2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。