我做的红烧狮子头

吴春萍

“狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，扬州话叫“大斩肉”。

新年时，电视里面的大厨做的红烧“狮子头”就称为四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。相传，1901年，清朝与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”， “老佛爷”逃跑途中路过河南时想品尝一下当地的特色菜。于是费了一番心思的当地官员最终献上了一道“四季丸子”，寓其一年四季圆圆满满。慈禧太后品尝过后对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”

在我国，一般逢年过节或是家中有点红白喜事摆宴席的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道压轴菜：半肥半瘦相间的肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就食欲大增，可真是让人无法抗拒的超级美味呢！

而我做的红烧狮子头呢，则不局限于四喜丸子，根据自家需求而做——

首先，将洗净的新鲜五花肉剁成肉馅儿（嘿嘿嘿，如果想图便利呢，也可以偷懒买绞好了的那种绞肉馅儿），在猪肉馅儿里面打入适量鸡蛋，放入适量豆粉、胡椒粉、盐（盐也可以最后放）、姜葱蒜泥（如果喜欢吃广味的，可以根据自己的口味加入适量的白糖或者冰糖水），倒入适量料酒，用筷子朝一个方向搅和均匀备用。如果家里的小朋友喜欢吃西红柿，可以在猪肉馅儿里面加上一点鲜榨的西红柿汁或者草莓汁、苹果汁等，做出来的“狮子头”菜就会多一种番茄味或者草莓味、苹果味，嘻嘻！

洗净手或者戴上那种薄薄一層的一次性塑料膜手套，抓取适量猪肉馅，两手反复摔打到越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形——这里要注意的是，“狮子头”并不是轻轻揉裹成小圆球的形状，而是要反复摔打排出空气到越来越有粘性，这样做出来的“狮子头”才会口感更好一些；不然那肉馅儿会散的。

接着，把摔打成小球形状的肉馅儿放入烧热的菜籽油锅中，开中小火炸到它们表面从生肉颜色变成金黄色，形成硬壳状即可捞出控油。底油留在锅里面，下姜葱片爆香，然后倒入适量开水烧开，加入适量红烧汁和花椒、八角、山奈颗粒些许（如果喜欢吃麻辣味的也可以加入适量花椒和辣椒，当然，如果喜欢糖醋味的，也可以适量加入自己喜欢的糖、醋），也可以根据自己口味酌情加点蚝油。接着放入炸好的“狮子头”，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右再改用大火烧一会，然后收汁装盘（要注意的是，炸过的肉丸很容易入味，所以炖煮的时间不宜太长）。

最后，淖几根菜心拼盘搭配。绿绿的蔬菜搭配上表面疙疙瘩瘩凸凹不平的“狮子头”，虽然是一团外形看起来像狮子头的肉，不过有了菜叶的清醇鲜香却是肥而不腻的哦——咬开它们色泽红亮的酥脆外壳，里面的肉松松软软、香嫩多汁，很是美味可口！

红烧狮子头不但味道鲜美，还有着很不错的营养价值——当中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和能够促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；里面的豆粉含有丰富的锌、锰、钙、磷脂等，是大脑神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，可以健脑和增强记忆，延缓动脉硬化，豆皮中的粗纤维还有降低胆固醇、促进肠蠕动的功效，同时豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用；而里面的鸡蛋清不仅能够美白细嫩肌肤，还有清热解毒的奇特作用——因为它含有少量醋酸和丰富的蛋白质：醋酸能够保护肌肤的微酸性，以防细菌感染，预防流感的传播；而蛋白质则有增强肌肤润滑的作用……

面对这道我做出来的极具诱惑力、还能够美容的营养可口菜品，你还在为害怕吃那个看起来赳赳高昂真如雄狮之头的“狮子头”肉丸而犹豫不决吗？亲，来吧，赶快动动筷子，尝尝我做的红烧狮子头是不是特别香软也特别好吃——迟了就有可能被大快朵颐的小朋友们抢光了哦！

责编/沫菲