在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨

陶宗虎

摘要：随着生活水平的提高，人们对美食的要求越来越高，这就需要在进行烹饪教育中不断发展学生的创新能力，让学生能够通过烹饪教学学习到基础的美食烹饪方式，能够通过创新烹饪出更具特色的菜肴，能够让人们品尝到更具新意的美食。基于此，本文对烹饪教育中学生创新能力的培养进行研究，以期能够让烹饪教学水平得到提升。

关键词：烹饪教育 创新能力 人才培养

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2016）15-0154-01

通过烹饪教学，学生可以学习到重要的烹饪知识，可以学习到基础的烹饪技巧，并在此基础上进行优化创新，对菜肴进行锐意改革，从而让人们可以品尝到更加具有新意和价值的菜品。因此，教师需要将多种教学方式融入到烹饪教学之中，让学生从中萌生重要的创新意识，让学生的创新能力得到提升和优化，为美食界培养更多的人才。

一、教学延伸，培养学生创新意识

烹饪教学是美食创造的途径，通过有效的教学方式能够提升中学生的创新能力，通过开放性的教学，使学生在创新学习平台上获得更宽阔的学习范围和更多的学习机会。开放性的教学范围对传统教学范围予以拓展，其教学活动不止在传统的教室和教学操作间进行，而且还在图书馆、网络、市场等地进行开放的教学，这也是烹饪教学为应对时代发展而发生的变化。只有让学生真正将烹饪学习延伸到课堂之外，才能够让学生的创新意识得到萌生，才能够让学生的创新能力得到提升。

二、实习学习，培养学生创新精神

学生在学习之前如果对所要学习的内容产生一定的兴趣，具有学习创新精神，并在教学之中稍加开发利用，便可以很好地促进学生创新能力的发展。在传统的烹饪教学过程中，教师为教学主体，学生一般处于被动的地位，无法进行以自我个性创作烹饪作品，学生只是通过教师教授的进行模仿，机械式的操作，忽视了烹饪本身的设计和创新，学生在学习过程中养成固定的、依赖的、定向的学习模式，限制了学生的学习思维和创新精神。当前的烹饪教学则需要教师在烹饪教学过程中通过合理的手段激发学生潜能，增强学生学习烹饪的兴趣和信心，开拓学生的能力。教师在教学过程中还要树立创新的教学观念，激发学生的学习潜能。因此为了培养学生的创新精神，就需要为学生提供更多的实习岗位，让学生真正参与到烹饪烹制过程中来，独立完成整个烹饪操作过程，通过实践参与的形式让学生的烹饪能力得到提升，让学生在不断实践过程中逐渐形成一双善于发现的眼睛，让学生逐渐形成创新的思想。同时，通过教师的稍加点拨，可以逐渐优化学生的烹饪技巧，让学生通过自己的努力创新，设计出独一无二的菜品。通过让学生参与实践，走入实习岗位的形式，既可以增强学生的自信心，还有利于培养学生的独立自主精神，为以后学习其他科目打下坚实基础。

三、多彩活动，培养学生创新能力

我国烹饪教学在过去往往是采用灌输式、机械式的教学手法，虽然能够教授学生知识，但是忽略了学生的主体性，学生在学习中所遇到的很多难点都无从解决。因此，改变传统的教学模式是培养学生创新能力的重要方式。开展多彩教学活动，让学生积极参与到活动中来，既可以让课堂教學气氛更加浓烈，也可以让学生学习到更多的烹饪知识，还能够激发学生的学习兴趣。因此，在进行烹饪教学的过程中，要注重激发学生的主体性，一方面让学生学习师傅的做法，进行基础烹饪知识的学习，另一方面还要让学生在掌握基本烹饪知识的基础上进行发展创新，让学生能够随性的依据烹饪原料、烹饪环境以及客户的要求进行相应的烹制。首先，院校可以举办烹饪大赛，通过大赛学生不仅可以检验自己的学习效果， 还可以提高自己的能力，更可以创新自己的能力，培养学生的创新能力。其次，院校可以通过游戏的方式进行烹饪教学，一方面可以为学生创设极具真实性的教学环境，另一方面还可以让学生的积极主动性得到发挥，让学生的学习效果得到优化，是培养学生创新能力的重要方式。此外，教师还可以让学生自己来想象各种活动并予以开展，从而能够减轻教学的枯燥性，让学生能够在更加轻松愉快的氛围中进行学习。

四、结语

传统的教学方法已经不再适应当前的烹饪教育，只有采用更具新意的教学手段，丰富教学内容才能够让学生的创新能力得到提升，才能够让学生的创新思维得到发展。只有不断培养学生的创新能力，才能够为美食界培养更多的人才，才能够让我国的饮食文化得以发扬和传承。

参考文献：

[1] 马飞. 基于专业教学，发展创新教育[J]. 文理导航（中旬），2015（8）.

[2] 张红霞，尹克卿. 如何培养学生的创新能力[J]. 中国校外教育，2010（S1）.

责任编辑：孙 瑶