基层生猪定点屠宰场检疫工作体会

2017-04-04王宾磊

兽医导刊 2017年10期

关键词：宰后旋毛虫胴体

王宾磊

（永康市畜牧兽医局，浙江金华 321300）

基层生猪定点屠宰场检疫工作体会

王宾磊

（永康市畜牧兽医局，浙江金华 321300）

为了有效预防生猪传染病和寄生虫病的输入、传出，在生猪屠宰前、屠宰中必须做好相关检疫工作，保障猪肉投入市场的安全性。

生猪的屠宰；屠宰检疫；宰后检疫

在猪肉产品生产的过程中，生猪屠宰检疫属于最关键的检疫程序，为了确保猪肉安全，就必须要重视检疫的作用。生猪屠宰检疫关乎产品质量，同样与畜产品未来发展及消费者健康具有直接的联系。因此必须加强定点屠宰场的动物屠宰检疫，做好猪的屠宰检疫，把好猪肉产品安全的最后关口，提高肉品的品质。

1 宰前检疫

生猪的宰前检疫在整个生猪屠宰检疫中有非常重要的意义，为猪肉产品安全出场奠定了坚实的基础。通过生猪宰前检疫可及时、准确、全面地了解待宰生猪健康状况。

1.1 查证验物

进场的生猪必须具备有效的检疫证明，并经入场检查合格。检查发现疑似染疫的，证物不符、无免疫标识、检疫证明逾期的、涂改、伪造的，一律不得进场。在验物时，首先需要核对生猪数量，然后了解运输途中生猪的发病和死亡情况，核对免疫标识。

1.2 消毒

消毒池消毒：消毒池的深度要保证消毒液没过车辆轮胎的一半，消毒池中的消毒液要保证每天更换。卸猪前的消毒：在查证验物完成后，对生猪及车辆进行全面的消毒，可以防止生猪体表携带的病原微生物进入屠宰厂。卸猪后的消毒：卸猪后检疫员要监督好承运人对车辆进行彻底的清洗消毒后方可出场。

1.3 群体检查

消毒后卸车分栏；分栏后按照群体检查和个体检查对动物进行临床健康检查，群体检查就是在自然、安静状态下，进入猪舍，查看生猪的精神状态和姿势等是否异常。然后驱赶生猪，检查生猪的运动姿态，看其是否有异常现象。在给生猪饮食和水时，观察生猪采食和饮水的状态是否异常。若出现异常，则在该异常猪身上作上标记，再对其进行个体检查。

1.4 个体检查

个体检查主要是检查生猪的饮食及饮水状态、行动情况、精神状态、叫声及呼吸声、皮肤、毛色、分泌物等是否有异常。生猪的正常体温一般在38.0～39.9℃，若超过该温度，则需要对生猪进行实验室检测。

1.5 违禁药物残留检测

主要检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，用速测卡快速检测法，按批批检、车车检的原则，每批随机抽检5～10%的生猪取其尿液。每份尿液用速测卡进行快速检测，检测盐酸克伦特罗用中德生物的速测卡，检测莱克多巴胺用普瑞康的速测卡，均在5min内观察结果，如呈阳性，则将这同批生猪立即转入隔离圈。再多抽取几份尿液，进行实验室酶标仪上机定量检测，如检测结果同样呈阳性，则将这同批生猪作销毁处理。

1.6 检疫结果处理

只有经过以上流程检疫合格的生猪才能出具生猪准宰证，同时准备待宰。在检疫流程中发现不合格的生猪，要根据检疫部门颁布的相关条例进行缓宰、急宰、销毁等处理措施，坚决杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间，生猪宰前检疫很大程度上控制了患传染病的猪及即将病死猪进入屠宰车间，为宰后检验提供了有力的屏障。

2 宰后检验

生猪的宰后检疫分为头部检疫、内脏检疫及胴体检疫三个基本环节，必要时还增加皮肤检疫与旋毛虫检疫两个环节。

2.1 头部检疫

观察鼻盘、唇、舌、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等有无异常，注意有无口蹄疫、水疱病病变。

2.2 皮肤检疫

由于猪的某些传染病常在皮肤上有指示性症状，故在其胴体开膛解体之前，实施皮肤检疫是非常必要的，能及早发现传染病。

2.3 内脏检疫

内脏检疫是宰后检疫的重点。实施内脏检疫时，应先胃、肠、脾，后心、肝、肺，且要与胴体检疫相对照，综合判定结果。

2.4 旋毛虫检疫

当开膛取出腹腔脏器后，由横膈膜肌脚两侧各采取样品约20g，编上与胴体一致的号码，当验证确有旋毛虫时，按规定提出处理意见。

2.5 胴体检疫

首先视检胴体肌肉组织的色泽、微小血管中有无血液滞留及肌肉断面血液浸润状态。注意有无出血、皮下和肌肉水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等。

2.6 复检

复检的任务是查疫各检疫点的检疫结果，对胴体的卫生质量做出综合判定，加盖检疫印章，并对检疫结果进行登记。

2.7 摘除有害腺体

有害腺体是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，又称为“三腺”。甲状腺和肾上腺是分泌激素的腺体，病变淋巴结含有致病微生物，它们被人摄入后可能引起食物中毒。因此，宰后检疫中对有害腺体的摘除一定要进行严格监督与检查。

2.8 寄生虫检疫

主要检查猪肉孢子虫和旋毛虫。采取横膈肌角不少于30g肉样，编上与胴体相同的号码，撕去肌膜，肉眼仔细观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊。可疑时将上述样品剪成24个肉粒，细心地制成肌肉压片，置于低倍显微镜下检查。一旦发现虫体或包囊，根据编号把相应的酮体和头部以及内脏一同隔离开，按照相关规定进行处理。

做好屠宰环节猪肉的安全检疫检验，有些动物传染病和寄生虫病宰前是难以发现和检出的，只有宰后按照特定的检疫程序、技术规范，触检、剖检一定部位、组织器官才能发现和检出。对剖检病害组织用过的刀、钩等检疫用具要进行当场清洁、消毒处理，严防二次污染；对运输车辆要做到每天清洁消毒，严禁用拉运屠宰生猪的车辆运输猪肉，减少污染，确保猪肉安全卫生，逐项填写相关每天日报表备查。