我国水果产业化存在的问题与对策研究

刘金枝

（天津市东丽区农业技术推广服务中心，天津300300）

我国水果产业化存在的问题与对策研究

刘金枝

（天津市东丽区农业技术推广服务中心，天津300300）

提高水果产量和品质的关键措施是实施水果产业化经营，水果产业化也是增加农户收入，提升水果出口能力，是我国果品进入国际市场的重要途径。文章通过分析我国水果产业化的现状从而指出存在的问题，并提出相关发展对策。

水果产业化；现状；对策

作为世界水果生产大国，我国水果例如苹果、梨和柑橘的出口量占世界出口总量的份额很小，这其中的关键原因在于我国水果产业化程度不高。加之优质果率低，果实农药残留超标以及水果商品化处理滞后等非价格性因素的影响，我国的水果出口能力不高。目前需要做的是进一步推进我国水果产业化进程。

1 我国水果产业现状

（1）产品规模和知名度不断上升。全国各个水果盛产地通过产业化发展使水果品种不断优化，水果产量逐年增加。例如陕西省、湖南常德市、山东烟台等地，随着种植技术的完善，水果产品的质量得以保证。各政府高度重视名牌带动策略，陕西省的渭北苹果、临潼石榴、户县葡萄等水果品牌知名度不断提高；常德市的临澧杂柑、湘冠牌蜜桔等水果知名度一直上升；烟台作为著名的“苹果之都”，利用其生产基地的发展优势，优良品种果园达到了85%以上。

（2）销售市场不断拓宽。各地政府积极运用当地优势拓宽水果销路，近年来各地水果销量稳步上升。烟台在销售方面已经形成以蓬莱、龙口、莱阳等为主的苹果产业区和产业带。此外还拥有我国唯一的苹果电子交易市场，烟台市政府与国外收购商保持长期联系，出口销路一直处于稳定状态。常德市石门县在1997年经核准允许橙桔自营出口，湘冠牌蜜桔在我国北方市场畅销。陕西省通过形成产业链，销售进度和收益也在上升。

（3）产业化雏形基本形成。水果产地建立起果农协会，果农协会成为指导生产和销售的主体；有些产地引入水果商品化处理生产线，有助于增强水果的商品性能，进而提升产品在市场中的竞争力；组建了批发市场和电子交易市场，扩大了水果成交量和成交额；组建了相关水果的加工企业，完善水果的采后处理，为水果提供增值服务，增加果农收益。

2 我国水果产业存在的问题

（1）全面普及标准化栽培技术有难度。近年来果品的质量通过果农与企业合作以及引入技术指导得到改良，但是大多数果农受教育程度较低、市场意识薄弱，盲目经营和靠天生存的意识根深蒂固。没有按照市场需求对水果生产进行规模化、专业化分工，区域布局存在不合理性，无序生产容易造成产品质量良莠不齐，有时候市场供过于求还会产生丰产不丰收的现象，影响果农收入。千家万户分散经营的果园，产业化程度相对不高，生产难以推行标准化，而传统的生产模式必定会造成水果总体效益较低。

落后的标准化建设制约了产业化经营。一是标准化知识的普及程度低，实施标准化对于果农而言不是一种自觉行为。二是标准化产品品牌较少，价格优势并不突出，与一般产品混在一起时，标准化产品的优质特性得不到体现，无法激发果农的生产积极性。三是龙头企业少，带动程度很小，严重制约产业化经营的规模与效果。

（2）水果采后商品化处理水平低。水果采后的商品化处理对提升水果在市场中的竞争力具有重要影响。我国水果商品化处理率极低，大量没有经过处理的水果直接运送到市场中。除此之外，我国水果加工企业多而小，加工设备落后，品质差，技术含量低，缺乏市场竞争力，间接导致低商品化处理现状。水果的采后处理包括商品化处理、贮藏保鲜和深加工三个部分。水果易腐烂，不易储藏，水果采后处理水平好坏决定了水果的品质高低。通过加工可以提高水果产品的附加值，实现产品产业链的延伸。在发达国家，对即将上市的水果要进行一系列商品化处理，提高产品的附加值的手段是气调储藏。反观我国，大量水果在采后未经过任何处理就直接上市，质量差，对价格和销售产生不利影响。另外，我国大部分地区对于水果的储藏方式，仍然使用化学制剂、冷藏、土藏这种落后的手段。较差的水果保鲜能力，造成了果品损失严重。深加工发展不足体现在：深加工产品品种单一，加工转化率低并且加工产品达不到国际水平，标准化程度低。因此出口深加工产品很难获取高额产品回报率，国内行业标准多以利润为主导，品牌意识薄弱，深加工产品质量也普遍不高。

（3）果农协会没有充分发挥作用。部分地区虽然成立了果农协会，但大多属于松散型的组织，作用并不大。在协会里真正的主体本应该是果农，但是参与运作管理的果农很少，反而行政的介入过多，导致主体无法发挥其作用。果农与企业之间缺乏直接的信息沟通，当前的模式为果农将果实出售给收购商，收购商转售给企业，没有形成产业化需要的互动。果农与企业之间没有直接的利益关系，从而导致产业链脱节；企业与市场的信息沟通不畅，对于市场的基本需求企业并不清楚，因而深加工产品的处理有待完善和提升。

3 水果产业化发展对策

（1）推广统一的生产标准。首先，普及标准化知识，提高相关工作人员的科技意识。对果农、果企工作人员进行相关教育和培训，提高果农的生产技术水平，提高他们的市场意识，实现科学生产与经营。其次，建立现代化水果生产基地，根据市场规律，扩大种植规模，实施专业化分工，比如湖南怀化冰糖橙、石门蜜柑，扶植专业户，逐步扩大规模。最后，实施标准化管理，保证水果的外形特点，果肉、含糖量、农药残留以及外包装均符合国际标准，为我国水果走向国际市场夯实基础。

（2）重视科技，提升水果采后处理水平。一是建立水果采后清洗、分级、打蜡等处理机制，稳步提高我国水果商品化处理率。二是加强投资研究开发采后商品化处理技术与装备。利用科技力量，开发适合我国水果的处理技术和设备，促进科研成果转化为实用技术。三是制定水果生产的标准化操作规程，在生产、管理和销售的各个环节都制定严格的标准，这样有助于提高优果率。

（3）做大龙头企业，完善产业组织结构。政府应加强扶植龙头企业，通过龙头企业的辐射效应带动深加工企业的发展。具体措施是将先进生产技术引入深加工企业、推崇科学的管理理念，建立具有先进的生产装备和生产线的加工企业，争取早日与国际化产品接轨。政府应进一步壮大汇源果汁工厂、北洞源水果销售协会等大规模、带动效应较强的龙头企业，引导企业向精深加工拓展，鼓励龙头企业与高等院校、科研院所合作，提高自主创新能力和核心竞争力。

增强果农协会、相关经济合作组织和信息中介的力量，充分发挥服务组织的组织、信息和市场中介的作用。组建技术服务平台，统一购买原料和机械，按照统一的标准生产；及时掌握国内外市场信息与需求变化，了解贸易伙伴相关政策法规。保证农户对市场信息、科学技术和相关标准等获知渠道畅通。帮助生产者按照加工销售要求对产品进行一系列采后加工处理后进入市场，中介组织能够与外商进行供销贸易谈判以扩大产品的出口。

Study on the Problems and Countermeasures of Fruit Industrialization in China

LIU Jin-zhi
（Dongli District,Tianjin Agricultural Technology Extension Service Center，Tianjin 300300，China）

The key measure to improve fruit yield and quality is to implement fruit industry management.Fruit industry is also an important way to increase farmer's income and enhance fruit export ability，so that China's fruit can enter the international market.This paper analyzes the current situation of fruit industrialization in China，and points out the existing problems and puts forward relevant development countermeasures.

fruit industry present；situation；countermeasure

F326.1

A

2095-980X（2017）03-0127-02

2017-03-11

刘金枝（1983-），女，山西运城人，硕士，农艺师，主要从事农林植物方面的工作。