杏鲍菇集约化栽培技术要点

秦瑞芳 秦瑞珍 刘鸿鹄 王俊羿

（天水市秦州区食用菌研究所，甘肃天水741000）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳。杏鲍菇栽培作为一项现代高新农业产业，对调整农业产业机构，推动农业可持续发展，促进农业增效、农民增收具有重要意义。近年来该项产业在国内外的发展非常迅速，工业化生产技术日渐完善，产量提高很快，而价格逐渐走低。家庭化生产模式由于技术不先进，产量低效益差，已基本没有利润空间。杏鲍菇集约化生产技术是天水市秦州区食用菌所通过多年试验总结出的投资少技术先进管理简单的杏鲍菇小规模家庭化生产技术。

1 菇房设计

1.1房屋结构菇房为长6 m、宽5 m、高4 m的砖混结构房子。

1.2菇房的建造材料和装修材料墙面：混泥土现浇；顶部：混泥土现浇；内门：铝合金玻璃；外门：钢门；内窗：铝合金框玻璃窗；外窗：钢框玻璃窗。

1.3控温、控湿、换气等自控设备

1.3.1 自控设备 选用了专为食用菌集约化、工厂化生产研发的高度智能化控制设备——农用大棚控制箱，该设备能够依据食用菌的生长规律自动控制菇房内的温度、湿度、二氧化碳，为食用菌的生长创造出上佳的生长环境。该控制箱自动化程度高，各种制冷、加热、通风、光照等设备在智能控制箱的统一协调指挥下全自动化运行，无需人工参与，从而节省大量的劳动力，降低食用菌的生产成本，是食用菌工厂化、集约化生产的首选设备。

温度自动监控：根据设定的温度范围，自动启动制冷或加热设备。

湿度自动监控：根据设定的湿度范围，自动启动加湿设备。

二氧化碳自动控制：根据设定的浓度上限或时间自动开启换气设备。

光照控制：根据设定的照明时段，自动开启或关闭照明设备。

1.3.2 加湿设备 根据菇房的面积和当地自然条件的情况选择了如下功能的食用菌菇房加湿设备（HYCS），该设备由上海红宇环境科技有限公司制造，具体规格如下：型号为HYCS-1.8Z/S；制雾量为1.8 kg/h；换风量为90 m2/h；出雾管道为75 mm PVC；电源为220 V/50 Hz；功率为180 W；适用范围为30 m2；净重为15 kg；外形尺寸为360 mm×40 mm×220 mm。

1.3.3 加热制冷设备 空调可以加热，也可以制冷，使用方便。安装适合的空调可以达到调节菇房温度的要求，根据秦州区自然条件及菇房面积及需要控制的温度范围，并考虑成本及控温效率等因素，该菇房安装3匹松下A270FC1立柜冷暖空调。

该机的优点：采用侧进出风叶片以及140°广角送风设计，促进气流循环，令室内各个角落空气温度均匀，制冷、制热迅速，电机损耗小。

1.3.4 空气调节设备 换气扇是一种简单、效果又很好的空气调节设备，能快速很好的使室内的空气与外界交换达到调节菇房二氧化碳浓度和湿度差的效果。选用两个120 W并吸式换气扇即可达到45 m2菇房CO2浓度调节的需要。

1.3.5 光照控制 25 W节能灯管1支（可以按需要安装）。

1.4安装方法将以上设备按照房间结构分别安装完备，再与智能控制系统连接，根据菇房要求条件设置控制系统。

2 菇房床架设计

根据杏鲍菇菌袋的大小和菇房的结构定做了如下尺寸的床架。长：820 cm；宽：全架70 cm、半架35 cm；共10层，底层距地面40 cm，排放2.5个床架。

3 杏鲍菇集约化优质丰产栽培技术要点

3.1栽培时间安排采用环境可控菇房进行杏鲍菇集约化周年生产，栽培时间安排如下。

3.1.1 春季生产时间安排 12月4日-12月20日母种培养；12月17日-12月23日原种制作；12月24日-（翌年）1月24日原种培养；1月20日-1月25日栽培种制作；1月25日-3月1日栽培种培养；2月25日-3月10日菌袋制作；3月1日-4月1日菌袋培养。

3.1.2 夏季生产时间安排 3月1日-3月3日母种制作；3月4日-3月20日母种培养；3月17日-3月23日原种制作；3月24日-4月24日原种培养；4月20日-4月25日栽培种制作；4月25日-5月1日栽培种培养；5月25日-6月10日菌袋制作；6月1日-7月1日菌袋培养；7月1日-8月25日出菇管理及采收。

3.1.3 秋季生产时间安排 5月1日-5月3日母种制作；5月4日-5月20日母种培养；5月17日-5月23日原种制作；5月24日-6月24日原种培养；6月20日-6月25日栽培种制作；6月25日-8月1日栽培种培养；7月25日-8月10日菌袋制作；8月1日-9月1日菌袋培养；9月1日-10月25日出菇管理及采收。

3.1.4 冬季生产时间安排 8月1日-8月3日母种制作；8月4日-8月20日母种培养；8月17日-8月23日原种制作；8月24日-9月24日原种培养；9月20日-9月25日栽培种制作；9月25日-11月1日栽培种培养；10月25日-11月10日菌袋制作；11月1日-12月1日菌袋培养；12月1日-（翌年）2月1日出菇管理及采收。

3.2原料及配方杏鲍菇生产的主要原料有棉子壳、玉米芯、木屑等。辅料有麸皮、玉米粉、尿素等。根据天水地区的原料资源特点，选择如下配方：棉子壳50%，玉米芯30%，麸皮10%，玉米粉7%，石膏粉1%，石灰2%，pH6.5～7.5。培养料含水量65%。

3.3菌棒制作

3.3.1 培养料配制 将提前准备好的原料用筛子筛上一遍，除去粗而坚的杂物，按照配方称好各种料，并将主料一层一层地平铺叠堆，将麸皮、石膏粉、玉米粉等混合均匀，并撒在料堆上。用铁锹铲料翻动拌匀，使各种原料充分混合均匀后再加入清水后立即进行拌料。将料铲入搅拌机（过腹式）的料斗内，利用搅拌机高速旋转的叶片将料打散排出。若一次搅拌不均匀，可以多次搅拌直到拌料均匀为止。搅拌过程要注意料中水分的情况，若水不够可以在搅拌时加入。水分含量还是以手紧握料，看指缝有无水珠滴下，一般能滴1～3滴水即可认为水分合适。

3.3.2 装袋 ①采用17 cm×33 cm×0.004 cm袋较好，也可用15 cm×55 cm×0.004 cm的耐高温聚丙烯塑料袋。②装袋方法。手工装袋法：将塑料袋直立起来，向袋内装料，边装边压紧，使袋内原料上下松紧一致，用手捏塑料袋有弹性。若装料太松则菌丝生长时菌袋中间会断裂，在菌丝培养时周身还会出现大量原基影响产量。机械装袋法：6～7人配合，将塑料袋一端事先用绳扎紧，另一端套在出料筒上，左手托着袋底部，右手握在出料筒上；另一人向装袋机内加料，可以反复尝试几次，最好能一铲装一袋。控制好料袋后退速度保证料袋松紧适宜。取下料袋人工再调整袋内培养料多少后封好袋口。一般采用绳子扎紧袋口，也可用颈圈塑料膜封口（这种封口便于接种和有利于通气）。

3.3.3 灭菌 尝试了高压灭菌法和常压灭菌法。

常压灭菌设备：用3个汽油桶制作供蒸汽设施，用砖块水泥制作灭菌仓，用砖块水泥砌一个3 m宽，3 m长，2 m高的槽，并在离地面10 cm左右处留一个进气孔。将两个汽油桶放置在砌好的炉灶上，再将另一个放置在这两个的中央，下面两个汽油桶装水供蒸汽，上面的一个装水向下面两个供水。下面两个汽油桶各安装一个进水管与水管连接，排水管与下面桶连接。灭菌时在灭菌仓地面上排放砖，再在砖上排放竹竿或木棒，再铺上一层编织袋，将料袋整齐地码在上面，顶部堆成龟背形，最后盖上塑料膜并用沙袋压实，以防止漏气。将蒸汽管接入灭菌仓，当塑料膜鼓胀似气囊状时保持15～18 h，这期间要小火维持始终保持气囊不变小，再闷12～15 h后取出料袋。

3.3.4 接种 将冷却至30℃以下的料袋转到接种场所内，用气雾消毒剂先熏蒸杀菌2～3 h后，开启门窗让烟雾散发后开始接种，接种时各种接种工具必须用高锰酸钾溶液消毒处理，以防工具感染。

3.3.5 菌丝培养 接种完成后将袋按“井”字形堆码，共排5～6层，每排之间要留缝隙以利透气。整个发菌阶段保持袋间温度在25℃左右为宜，每天必须通风换气1次，保持室内空气新鲜。在适宜的温度下，培养30 d左右，菌丝可长满袋，即可移到菇房内进行出菇管理。

3.4出菇管理

3.4.1 菇房的消毒 在菌袋进入菇房前先对菇房进行消毒处理，打开菇房内的紫外灯照射30 min以上进行消毒处理。

3.4.2 搔菌催蕾并码放 将长满菌丝的菌袋打开用铁钩钩去袋口表层的老菌种，使袋口菌质整齐，然后用纸封住袋口，并码放在床架上，每层床架可码放5层菌袋，保持开口方向一致。之后，调节控温、控湿、换气，光照设备，并在监控箱上设置好所有参数，使菇房温度稳定在17℃左右，相对湿度在90%～95%，光照以能看清菇房中东西为可。每天通气三次，每次30 min。

3.4.3 出菇期管理 搔菌催蕾管理后，菇蕾形成，当菇蕾长至0.5 cm左右时去掉袋口的纸，重新设置自控设备的环境参数。

温度：13～17℃

湿度：85%～90%

换气：每天三次，每次30 min。

光照：按设定的时间段开启、关闭菇房内的灯管，一次开启两个灯管，8支灯管交替开启。

菇蕾往往很多个一起生长，若袋口有3个以上菇蕾出现时，用消毒的刀将小的、形状不好的菇蕾剔除，最多留3个优势菇蕾。这样长出的杏鲍菇大小一致，菇形标准，品质优良。一般是菌盖直径与菌柄一直或稍小于菌柄（而菌柄长15 cm左右，粗5～7 cm）。

3.5采收用刀轻轻割下适收的子实体，大小都合适，整丛摘下，因为在标准化可控菇房中出菇，子实体生长较整齐，每天可能要采收两至三次。对所采收的子实体进行修整并包装出售。

在标准菇房中，第一潮菇可达到70%以上的产量，第二潮产量低，一般最多采收两潮菇。

试验菇房已经完全能达到控温控湿自动换气的性能，易清洁，易消毒的条件要求。单产达到35 kg/m2，产值达到280元/m2。