面筋有罪？

文/小 乙

我们都知道，中国人的主粮是米和面，西方人的主食是面包，可见小麦从中扮演了重要角色。然而，国际上一股“无麸质饮食”的风潮兴起，向人们倡导健康的全谷物食品发起了挑战。

麸质，是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的谷蛋白，可以帮助面粉发面，保持面包不开裂，增加嚼劲，提升口感，广泛存在于各种各样美味可口的烘焙食品。其实这东西基本就是我们常说的面筋，它构成了很多人桌上的美食，却成了一部分人嘴里的毒药。

麸质引发的健康问题最主要的是乳糜泻，据统计全世界大约有1%的人患有这种过敏性疾病，最常见的症状如腹泻、便秘、腹痛、肠胃胀气、维生素缺乏、缺铁性贫血，以及不明原因的体重骤减或激增；还有其他症状，比如偏头痛，骨痛，容易骨折，水肿，神经麻木，头脑模糊等。还有一位美国的脑神经科医生著书列举麸质对大脑的种种危害，并指向阿尔茨海默症。

于是意大利面、比萨、啤酒、燕麦片、吐司、三明治、酱料、蛋糕、饼干等精致食物都上了无麸质饮食戒断名单。除了一些专家和机构，无麸质饮食在电影与运动明星的宣传推动下，甚至成为瘦身的秘方。比普通食物昂贵的价格，形成了一条长长的产业链，当这一切和利益挂钩之后，似乎就不那么可信了。