快速检测试纸检测肉类食品安全

王琳　王雪　宋云飞

摘 要：目的 建立检测肉类食品安全的快速检测方法。方法 使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。结果 使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。结论 快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。

关键词：快速检测试纸 肉类掺假 盐酸克伦特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）11（c）-0209-04

肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物（包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等）则会危害人类健康。因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。

检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法（PCR）[3]、酶联免疫分析法（ELISA）[4]等。检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法（ELISA）[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法，不仅检测时间短，而且能够进行定量检测，适合对肉类食品安全进行现场快速检测或筛查。

1 材料与设备

1.1 试剂与材料

猪肉检测快速检测试纸，盐酸克伦特罗快速检测试纸，莱克多巴胺快速检测试纸，沙丁胺醇快速检测试纸，均来自北京普析通用仪器有限责任公司，其他化学试剂购于西陇化工股份有限公司。

1.2 设备

胶体金检测仪（型号：TR3）来自北京普析通用仪器有限责任公司。

2 方法

2.1 肉类掺假检测

前处理步骤：（1）将待测样品均质，称取（0.5±0.01）g均质后的样品；（2）加入3 mL的去离子水（水温为（50±5）℃），剧烈振荡30 s；（3）静置待其自然沉淀，处理后的样品恢复至室温后，取上清液进行检测。

检测步骤：（1）将试纸条水平放置，在试纸条加样处加入100 μL待检测溶液；（2）静置10 min后观察检测结果；（3）结果判断：C线显示红色色带，T线不显示红色色带，判为阴性。C线显示红色色带，T线显示红色色带，无论深浅，判为阳性。C线不显示红色色带，无论T线是否显示红色色带，该试纸均判为无效。

在羊肉中掺加不同比例的猪肉，按照上述步骤进行前处理与检测，记录检测结果。

2.2 猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检测

前处理步骤：（1）取4 g匀浆去脂肪肉样（肉泥/去脂肪）于50 mL离心管中，加0.5 mL稀释液，盖紧管盖；（2）将装有样品的离心管放入80 ℃水中水浴5 min，冷却至室温，尽量取出管中液体移至于干净离心管中；（3）4000 r/min离心1 min，取去掉脂肪层的上清液进行检测。

检测步骤：（1）使用待测物质的标准品，配制一系列浓度的标准品溶液，取出检测卡，开封后平放于桌面，将标准品溶液加100 μL于样品孔中。加样后5 min，使用胶体金检测仪读数。将标准品溶液的浓度与T/C（T线深浅和C线深浅的比值），对应输入至胶体金检测仪建立标准曲线；（2）取出检测卡，开封后平放于桌面，将离心管中的上清液加100 μL于样品孔中。加样后5 min，使用胶体金检测仪读数，根据标准曲线计算出浓度值。

在猪肉中添加一定浓度的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步骤进行前处理与检测，每个样品重复检测5次，计算添加回收率与平均值。添加回收率的计算方法：添加回收率 = （样品检测浓度空白样品检测浓度）/ 添加浓度×100%。

3 结果

3.1 肉类掺假

羊肉中掺加猪肉的检测结果见图1，由图1可见，在羊肉中掺加0.75%～25%（质量分数）的猪肉，可以观察到T线。掺加猪肉的比例越高，T线颜色越深。说明该快速检测试纸条可以用于检测羊肉中掺加猪肉，而且较灵敏。

3.2 猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇

图2为盐酸克伦特罗的标准曲线，在图2中，标准品溶液的浓度分别为：0，0.61，1.25，2.5，5.0 ng/mL。

图3为莱克多巴胺的标准曲线，在图3中，标准品溶液的浓度分别为：0，1.0，1.5，2.5，5.0 ng/mL。

图4为沙丁胺醇的标准曲线，在图4中，标准品溶液的浓度分别为：0，0.2，0.6，1.8，3.0 ng/mL。

猪肉中盐酸克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率见表1。由表1可见，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

3.3 胶体金检测仪与目测结果比较

图5为猪肉中添加沙丁胺醇的检测结果，可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为3 μg/kg，目测结果为阳性。由表1可见，猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为0.2 μg/kg，胶体金检测仪结果为阳性。所以，胶体金检测仪与目测相比，检测灵敏度更高。