浅析成都饮食文化旅游开发

王士华

【摘要】饮食文化的开发在现代旅游业中占据着重要地位，而作为中国川菜代表的成都是一个旅游城市之一，饮食文化资源类型丰富、富有地方特色。本文研究了成都饮食文化资源的总体状况，分析了成都饮食文化旅游开发中存在的问题，提出了成都饮食文化资源的旅游开发过程中应当采取的对策。希望通过本文的研究，加强成都饮食文化与旅游之间的关系，提升成都饮食文化的旅游竞争力。

【关键词】成都 饮食文化 旅游开发

一、成都饮食文化概况

（一）饮食文化历史悠久

成都饮食文化历史悠久，源远流长，可追溯到公元前5世纪的古蜀国开明王朝九世时期。隋唐时期，奢侈的作风造就了成都饮食的消闲文化；两宋时期，古典川菜成为全国一大菜系，北宋时的宋祁在《益部方物略记》中第一个向其他它地区介绍了四川地区奇异的土特产和部分烹饪技巧，后来苏轼也将川菜发扬到中原，岭南地区；明末清初，社会动荡，一个世纪大规模移民活动，饮食文化大融合；清代后期，创造出各式各样的小吃，民国时期的毛肚火锅、乐山怪味鸡、担担面等；现代，川菜成为我国四大菜系之首。

（二）地方菜肴口味独特

成都菜肴是川菜的一个重要组成部分。由于气候地缘的关系，成都人在饮食上普遍偏辣和偏麻等复合味，味多、味广、味厚、味浓。成都菜肴选料广泛，无所不取，山珍、禽类、果蔬、河鲜皆为珍品，选料认真，切配精细，烹制讲究，味别多样。主要五味调料用品有：蒜泥、葱花、辣椒、茴香、姜汁、橘皮、花椒等，菜肴口味主要有：家常、咸甜、麻辣、怪味、糖醋、蒜泥等，烹调技艺上以炒、煎、烧、煸等为主，主要有川菜、火锅，且多历史传说和名人典故，如麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手、双流兔头、郫县豆瓣、伤心凉粉、灯影牛肉和担担面等。

（三）地方小吃、茶饮别具特色

成都小吃久负盛名，种类繁多，常见品种就有100多种。成都小吃取材广泛，制作方法多样，每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。米面杂粮、瓜果蔬菜等都能为其所用。成都盛产名酒和名茶，名酒如水井坊等，名茶如竹叶青、青城雪芽、峨眉毛峰等。成都人也爱喝茶饮酒，成都人品茶的时候往往配有瓜子、花生等零嘴，飲酒的时候往往也会配有鸭舌、鸡爪等小菜。

二、成都饮食文化旅游开发存在的问题

（一）中小餐饮企业分布分散，不能形成自己的品牌

成都各中小餐饮企业零星存在于旅游餐饮市场中，没有形成自己的规模，个个中小餐饮企业、相互竞争。成都各餐饮企业大部分都是属于川菜这一传统菜系，但却没有形成一股川菜餐饮硬势力，各餐饮企业之间没有形成统一的规范和标准，这使得成都中小餐饮企业的发展局限性较大，竞争实力不强，川菜品牌的光环效应不能得到很好的发挥。在竞争激烈的旅游市场环境下，各中小餐饮企业往往各自为政，盲目扩张，而忽视了企业的品牌与形象。

（二）美食街的开发规划不合理

如今成都餐饮业已经形成了几大各具特色的口岸和美食街，如羊西线美食一条街、府南新区火锅一条街等。美食街虽然很多，但规划缺乏合理性，不仅游客稀少，更是缺少了文化气息。而位于武侯祠旁的“锦里”，虽然有着各式各样的成都工艺品和成都小吃，但“锦里”美食街不过一千多米，容量十分有限，一到旅游旺季，美食街就略显拥挤，不仅许多知名小吃摊贩无法驻入，更不能展现出成都小吃的全貌，给游客造成了极大的不便。

（三）旅游饮食产品的宣传力度不够

“酒香也怕巷子深”，要把成都优质的饮食文化推出去，才能让更多人去认识和接受它。饮食文化的旅游开发，除了吸引游客品尝特色饮食外，还有一个重要的方面便是旅游饮食产品，而这些旅游产品的购买对象往往是外地游客，对成都的饮食文化特色并不了解。成都美食节虽然一年一度，但并没有将美食节的市场拓展开来，只是将人们聚集在一起品尝各类小吃。这都影响到了成都旅游文化旅游产品的开发和销售，进而影响了成都旅游业的综合经济效益。

三、成都饮食文化旅游开发的对策分析

（一）对美食街区进行合理规划布局

美食街是地区餐饮发展最活跃繁盛之处，在很大程度上体现了该地区餐饮业的发展水平和发达程度，对地区餐饮业的发展有着较强的带动作用。应对现有及新建的美食街区按功能进行划分，突出各美食街区的特色，各有侧重地进行打造，如在市中心多以特色美食街为主，大力发展成都特色小吃、川菜、火锅等适合大众消费的餐饮；在文化景区以突出蜀汉建筑的特色为主，加强对饮食建筑景观进行规划；在商业聚集中心则以发展高档餐饮为主特色美食街区，与高端的商业环境相匹配，以满足进出该区域顾客的高品位饮食需求；与此同时，应着力完善各特色美食街区配套设施及服务。

（二）强化饮食文化开发中的地方文化韵味

在旅游目的地品尝地方民族风味是旅游者对目的地的期望之一，开发成都饮食文化资源时，应深入挖掘成都饮食文化的内涵，从自然地理、人文历史等角度分析成都饮食文化资源形成、演变和发展，归纳和梳理成都饮食文化的种类和特征以及传说、典故等，通过对这些菜品文化背景的研究，并结合史料记载，探索成都饮食习俗中所反映出来的民风民俗、礼仪礼节和社交理念及其所反映的民生理想与追求，分析其旅游资源的吸引力和开发潜力，并在此基础上，编撰成集作为旅游宣传资料。

（三）加大饮食文化旅游产品的宣传营销力度

由于旅游者饮食习惯、饮食独特性、饮食体验、旅游地形象感知等要素对旅游者的旅游地饮食评价影响巨大，旅游地应着力推进饮食文化旅游资源的生活化、形象化、愉悦化和商业化，实现旅游地饮食文化的体验营销传播。开展美食旅游节，旅游者通过观看烹饪比赛、茶艺表演、学做川菜，以及参与美食节、水果节等体验性饮食旅游活动，增强饮食文化旅游产品的原真性体验开发。旅游地须异常注重饮食、餐饮及其节事的形象设计，借助菜系品牌优势，通过影视、动漫、新闻、出版、服饰和戏曲等文化创意达成其整合营销传播目标。

参考文献：

[1]张建忠.论饮食文化旅游资源开发[J].长治学院学报，2009，（1）.

[3]任冠文.广西民族饮食文化与旅游发展[J].旅游论坛，2010，（3）.