番茄皮渣的饲用方式及其饲用效果的研究进展

杨 攀， 范元芳， 杨或渊，夏 添，马永喜

（中国农业大学动物科技学院，北京 100193）

番茄皮渣的饲用方式及其饲用效果的研究进展

杨 攀， 范元芳， 杨或渊，夏 添，马永喜*

（中国农业大学动物科技学院，北京 100193）

致番茄皮渣是番茄加工的副产物,其营养价值丰富，是一种优质的饲料原料资源。我国的番茄产量丰富，加工量十分巨大，加工所产生皮渣的量也不容小视，但番茄皮渣在畜牧生产中却未得到很好地开发和利用。本文主要介绍了番茄皮渣的营养特性、加工处理方法，并且总结了近年来番茄皮渣在畜禽生产中的饲用方式和饲用效果。

番茄皮渣；营养价值；饲用方式；饲用效果

番茄是世界各地广泛种植的主要农作物之一,番茄及其加工产物因其美味可口和营养丰富而深受广大消费者的青睐。番茄加工的主要产品有番茄汁、番茄酱和去皮番茄等。番茄加工过程中的副产物番茄皮渣大约占果重的3%～5%。据联合国粮农组织FAO数据显示， 2013年我国主要的番茄种植地和深加工基地大约生产了108．7万t番茄酱，需要原料800万t左右，至少产生24万t的番茄皮渣。如果不加以利用直接废弃，不但会造成环境污染，还会导致资源的极大浪费，所以合理有效地利用番茄皮渣十分重要。同时，随着畜牧业的发展，开发利用非常规饲料资源已成为国内外畜牧业可持续发展的重要途径之一。因此，根据番茄皮渣营养特性，在饲用方面进行更为深入地研究，有助于推进番茄皮渣在畜牧生产中的应用。

1 我国番茄的生产及加工现状

番茄（Solanum Lycopersicum）又名西红柿，原产于南美洲，最初是作为观赏植物引进中国。近年来中国的番茄生产情况如图1、2所示。中国是世界最大的番茄产区，2013年，中国番茄的种植面积和产量分别占世界的21．00%和31．00%。 中国番茄生产主要集中在新疆、内蒙古、宁夏和甘肃等地区。其中，新疆是中国番茄和番茄酱生产的主产区。番茄酱加工的基本工艺流程图见图3。

图1 我国近年来番茄的产量（t）

图2 近年我国番茄的种植面积（公顷）

图3 番茄酱加工的工艺流程

2 番茄皮渣的营养特性

番茄皮渣是番茄经过选料、清洗、去皮、榨汁等工艺加工后剩余的产物，现在有些番茄皮渣是直接通过蒸汽去皮产生的。番茄皮渣主要由果皮、种子和一小部分果肉组成。未进行干燥的番茄皮渣中的可溶性糖和维生素的含量很高,干燥后分离出的番茄籽含有丰富的脂肪酸，番茄皮中含有番茄红素；同时，番茄皮渣还含有一定量的单宁。番茄皮渣中含粗蛋白质14．89%～23．4%、粗脂肪10．3%～16．8%、酸性洗涤纤维47．6%～51．67%、中性洗涤纤维49．2%～60%、钙0．22%～0．54%、磷0．41%～0．6%[1-4]。番茄皮渣还含有丰富的维生素、矿物元素和氨基酸等营养成分，但是其营养价值因品种、产地、加工方式、储藏方式、季节和成熟时间的不同而导致营养成分差异很大。

3 番茄皮渣的利用方式

全球每年番茄酱的产量不低于300万t，所以加工产生的皮渣十分巨大。为此，国内外的学者针对合理利用番茄皮渣，开展了一系列的研究。目前，番茄皮渣的利用方式可以分为直接饲喂、发酵后饲喂、提取番茄红素和番茄籽油等。

3．1 直接饲喂 直接饲喂可以分为鲜喂和干燥后饲喂。新鲜的番茄皮渣含有大量的水分和可溶性糖。与干燥后饲喂相比，新鲜的番茄皮渣饲喂后类胡萝卜素损失较小，但是其储存不稳定，易腐败变质，因此通常将其进行干燥后饲喂家畜。从番茄皮渣中分离的番茄籽含有20%左右的粗蛋白质，其中赖氨酸的含量高于大豆[5]。赖氨酸是谷物类饲料的第一限制性氨基酸，添加在以谷物类原料为基础的配合饲料中，既可以使氨基酸平衡，又可以减少其他蛋白原料的使用量，降低饲料的成本。Chumpawadee等[6]探究番茄皮渣直接替代全混合日粮（TMR）中的青贮饲料，利用体外模拟瘤胃发酵技术发现，发酵后的pH较为稳定，氨态氮的浓度也介于瘤胃微生物生态区系的最适范围。

3．2 发酵 与其他纤维类原料相比，番茄皮渣中粗蛋白、粗脂肪占的比例比较高，是一种适宜的发酵底物，可以选择合适的菌体，在适宜的条件下对其进行发酵处理，最后添加在日粮中对动物进行饲喂。一方面发酵可减少饲料中有害病原微生物的数量，增加日粮的适口性；另一方面发酵日粮中的有益菌可以随饲料进入肠道，维持肠道菌群的平衡，提高动物的免疫能力，促进机体健康。

番茄皮渣可以以辅料的形式添加在禾本科植物或豆科植物中进行混合青贮，在厌氧条件下，经过乳酸菌等厌氧菌的发酵，能够制成一种含有酸香气味又营养丰富的饲料。番茄皮渣的碳水化合物含量较高，而碳水化合物的含量是青贮成功的关键，其次新鲜番茄皮渣的pH偏酸性，与其他饲料进行混合青贮时可以降低青贮的pH，使蛋白水解酶的活性受到抑制，使得蛋白质的分解减少，抑制植物细胞的呼吸，有利于抑制有害微生物的活动，同时为乳酸菌的生长提供了适宜的条件。

3．3 提取番茄红素 番茄皮渣中含有丰富的天然类胡萝卜素，番茄红素就是其中的一种。番茄红素作为一种天然的色素不但具有较强的抗氧化能力，还可有效地清除单线态氧和过氧化自由基。其次，番茄皮渣中的维生素C和E也具有抗氧化的功能。Mascio等[7]发现，番茄红素清除单线态氧的能力比β-胡萝卜素高2倍，比α-生育酚高10倍。Mills等[8]研究发现，番茄红素可以影响淋巴细胞的增殖，提高机体免疫力。番茄红素的这些生物学特性决定其不但可在饲料工业中作为一种天然的着色剂，还可以作为天然的抗氧化剂，增加饲料的抗逆性，同时增强机体的抗氧化能力，提升畜体品质，同时提高机体的免疫能力，降低饲养管理成本。随着研究的深入，提取工艺的不断改进，番茄红素将会有更加广阔的应用前景。

3．5 开发番茄籽油 从番茄皮渣分离出来的番茄籽中含有20%～36．9%的油脂，不饱和脂肪酸的含量达到77．65%，亚油酸的含量占番茄籽油的49．27%[9]，而亚油酸是畜禽维持自身需要和组织生长，代谢所必需的脂肪酸之一。将新鲜的番茄皮渣烘干后进行皮籽分离，通过压榨或浸提等技术手段，提取的油脂可以作为饲用油添加在配合饲料中，提高日粮的能量水平。同时，提取番茄籽油后的残渣含有丰富的蛋白质和微量元素，也是一种优质的饲用资源。

4 番茄皮渣的饲用效果

番茄皮渣是一种富含蛋白质、脂肪和纤维的饲用原料，在反刍动物中的应用已经比较普遍，在家禽方面也有诸多研究，但是在单胃动物中有待推广。

4．1 反刍动物 目前，番茄皮渣主要是作为反刍动物的饲料原料，相关试验研究[10-14]进展见表1。Belibasakis等[15]报道，番茄皮渣的消化能为9．92 MJ/kg ,净能为5．99～6．40 MJ/kg，在经产奶牛的日粮中添加32．5%的番茄皮渣，对机体的健康状况、产奶量和干物质摄入量没有影响。番茄皮渣中含有较多的中性洗涤纤维，它是瘤胃产生挥发性脂肪酸的主要底物。此外，纤维可以刺激咀嚼和反刍，促使动物的唾液分泌，间接地提高了瘤胃缓冲的能力。因此，适宜的日粮纤维可以防止瘤胃酸中毒、瘤胃溃疡和蹄病等，但值得注意的是，新鲜的番茄皮渣的pH偏酸性，且易腐败变质，所以在配制日粮的时候应该合理利用。

4．2 单胃动物 番茄皮渣含有较高的纤维，而单胃动物缺乏分解纤维的酶，番茄皮渣只能在单胃动物的后肠段才能被加以利用，且利用效率不高，所以国内外的研究较少（表2）。崔峻等[19]研究表明，番茄皮渣能促进肠道丁酸菌的增殖，维持肠道pH，促进肠道微生物区系的稳定。番茄皮渣可以适当添加在妊娠母猪的日粮中，降低日粮中能量浓度，增加母猪的饱腹感，维持采食量，防止母猪过于肥胖而导致流产。生长猪和育肥猪的日粮中添加番茄皮渣可以有效降低饲料成本，但是日粮中过多添加高纤维原料会降低猪的生长性能。因此，如何在不影响动物生长性能的条件下添加番茄皮渣是一个需要解决的问题。

表1 番茄皮饲喂反刍动物的效果

表2 番茄皮渣饲喂单胃动物的效果

4．3 家禽 番茄皮渣适量添加在家禽的日粮中可以不影响其生长性能、体增重和蛋品质，同时可降低饲料成本（表3）。番茄皮渣中的β-胡萝卜素和番茄红素被鸡摄取后能够转移到卵黄中，增加蛋黄的颜色[20]。但日粮中较高含量的番茄皮渣会限制家禽的能量摄入，同时较高的纤维含量会影响其他养分的吸收利用，从而降低家禽生产性能。

表3 番茄皮渣饲喂家禽的效果

5 结 语

番茄皮渣作为一种非常规的饲料原料，具有成本低、来源广泛、加工利用方式简单等优点，合理添加在配合饲料中可以有效平衡各种营养元素，在畜禽饲养中有良好的效果，因此具有极大的开发价值。应用番茄皮渣这类非常规饲料原料既可以弥补我国饲料资源的短缺，又可以节约饲养的成本，实现饲料行业可持续发展。

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Research Progress on Feeding Ef f ect and Program of Tomato Pomace

YANG Pan, FAN Yuan-fang, YANG Yu-yuan, XⅠA Tian, MA Yong-xi*
(College of Animal Science and Technology, China Agricultural University, Beijing 100193, China)

Tomato pomace is one of the byproducts during tomato possessing. Tomato pomace as a feed stuff has high nutrition values. Ⅰn China, the production of tomato and tomato possessing is enormous. However, tomato pomace is not developed and utilized reasonably. The object of this article is to introduce the nutritional characteristics, normal methods of processing, feeding program and feeding ef f ect in animal production of tomato pomace.

Tomato pomace; Nutrition values; Feeding program; Feeding ef f ect

S816

A

10.19556/j.0258-7033.2017-03-009

2016-11-13；

2016-12-07

公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303079）

杨攀（1993-）, 男，湖南郴州人，硕士，主要从事动物营养与饲料研究，E-mail: ypan23@163．com

*通讯作者：马永喜，E-mail: mayongxi2005@163．com