新疆奶业发展现状及区外市场开发前景

陆东林，罗永明

（1.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆畜牧科学院畜牧研究所，新疆 乌鲁木齐 830011）

新疆奶业发展现状及区外市场开发前景

陆东林1，罗永明2

（1.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830063；2.新疆畜牧科学院畜牧研究所，新疆 乌鲁木齐 830011）

新疆是我国牧业大省，具有发展奶业的得天独厚的自然条件，但受人口、饮奶习惯等因素影响，乳品消费量在短期内难以提升，必须开拓疆外市场。新疆奶业对内地市场具有很强的依赖性，奶业发展在很大程度上决定于对内地市场的开发力度。新疆乳企必须改变以生产工业乳粉为主的被动局面，充分利用“新疆”品牌和发酵乳品的竞争优势，调整产品结构，创新产品、创新渠道，大力拓展内地市场，提升乳品产销量，促进新疆奶业持续、健康发展。

乳制品；产量和结构；市场开发；奶业发展

10.16863/j.cnki.1003-6377.2017.01.001

奶业是关乎国计民生的重要产业，建立完整、协调的种（饲草料种植）、养（奶牛养殖）、加（乳品加工）、销（乳品销售）产业链是奶业持续、健康发展的保证。新疆是奶牛业大省（区），2015年奶牛存栏185万头，占全国13.5%，居第2位，牛奶总产155.77万t，占全国4.15%，居第6位，但乳品加工和销售明显滞后，乳制品总产量和液体乳产量分别占全国1.55%和1.61%，排名第20位和第19位[1～3]，严重制约了奶牛业的发展。受人口、饮奶习惯、消费观念、消费水平等因素影响，疆内乳品消费量在短期内难以提升，因此，大力拓展内地市场是新疆奶业发展的当务之急。

1 2010-2015年新疆乳品产量和结构的变化

1.1 乳品产量的变化

2015年新疆乳品总产量43.23万t，其中液体乳40.63万t，乳粉2.6万t[1]，乳品总产量比2010年增长42.67%，平均年增长率8.53%，其中：液体乳增长70.64%，平均年增长率14.13%；乳粉下降59.94%，平均年下降率11.99%。和全国水平相比，新疆乳品总产量和液体乳产量5年增长率分别高13.83和34.06个百分点，平均年增长率分别高2.76和6.81个百分点，而乳粉产量5年下降率和平均年下降率则为全国的3.6倍（表1）。

造成以上变化的主要原因在于新疆乳品企业生产的乳粉90%以上为供应内地市场的工业乳粉。2014年初以来，受进口乳品冲击和乳品市场需求不足的影响，乳企限奶、拒奶、降价，使奶牛养殖者陷入困境[4，5]；工业乳粉严重滞销、大幅跌价，乳粉生产企业由于产品大量积压，资金周转困难，纷纷减产或停产，部分企业转而生产液体乳[6]；与此同时，为减轻奶源压力，以生产液体乳为主的乳企在政府协调下也增加了原料乳收购量和液体乳产量。

1.2 乳品结构的变化

随着乳品产量的变化，新疆液体乳和乳粉的比例从2010年的78.6:21.4转变为2015年的94:6，两者消耗原料乳的比例也从2010年的31.4:68.6转变为2015年的66.1:33.9。2015年和2010年相比，新疆液体乳占乳品的比例达到94%，增长了15.4个百分点，超出全国平均增长水平10.3个百分点。折合成原料乳，2015年新疆液体乳所用原料乳占乳品总原料乳66.1%，比2010年提高34.7个百分点，是全国平均增长水平的2.8倍，而乳粉使用的原料乳所占比例则同步下降（表2）。

表2 2010-2015年新疆乳品结构的变化及其和全国的比较

1.3 乳品产量和结构变化对奶牛业的影响

乳品产量和结构的变化对奶牛业产生严重的负面影响。2015年和2010年相比，新疆乳品企业少收原料乳14.3万t，相当于2.4万头年产奶6t的成母牛1年的产奶量。按照成母牛占牛群比例50%计算，则受此影响奶牛存栏数减少4.8万头。

2 乳品产销量偏低是新疆奶业发展的瓶颈

2.1 新疆人口较少，乳品总消费量难以提升

乳品消费量是影响奶业发展的第一要素。2015年新疆总人口2359.73万人[2]，占全国（137462万人）1.72%，而牛奶总产量155.77万t，占全国（3755万t）4.15%。新疆牛奶人均占有量（66 kg）是全国人均占有量（27.3kg）的2.4倍。由于人口较少，加上饮奶习惯（见下文）、消费水平等多种因素的综合影响，疆内乳品消费量上升空间不大。2015年全国液体乳（按乳品加工企业生产的液体乳计算）人均占有量为18.3kg，新疆为17.2kg，低于全国平均水平。

2.2 农牧民自食乳品量较大

新疆乡村（含农牧区）人口为1245.23万人（2015年），占全疆人口总数的52.8%，少数民族居民素有喝牛奶、吃自制乳品（如干酪、黄油、酸奶、奶茶等）的习惯。哈萨克族、蒙古族牧民人均年消费奶量可达200～300Kg (含乳和乳制品)，维吾尔族居民则普遍爱喝酸奶[7]。农牧区居民自养几头奶牛所产的大部分牛奶均用于自食或自制部分乳品馈赠亲友，减少了购买企业生产的乳品数量。

2.3 居民购买生散乳数量大

新疆少数民族居民占总人口63.5%，受饮食习惯的影响，包括汉族居民在内的城镇居民均喜爱用生乳熬制奶茶或制作酸乳、冷饮、馕及点心。《新疆维吾尔自治区奶业条例》（2003年通过，2011年修订）允许生散乳上市。据张静等[8]调查，仅乌鲁木齐市生散乳年总销售量达1.46万t左右，估计全疆年销售量在5万t以上。

2.4 牛奶商品率低是新疆奶业发展的最大障碍

2010-2015年新疆奶牛业发展速度较快，牛奶产量增长21.13%，平均年增速4.23%，是全国的4.2倍。但是由于工业奶粉滞销乳企加工奶量（相当于收奶量）却减少了14.3万t，下降18.88%。按总产量计算的牛奶商品率从2010年的58.89%降至2015年的39.44%（表3）。反观全国形势，2010年和2015年加工奶量和总产奶量的比值基本持平。需要说明的是由于内地乳企加工乳品产量中包含用进口乳粉生产的复原乳、酸乳等产品，因此统计数据显示加工奶量超出全国牛奶总产量，和新疆不具可比性。

表3 2010-2015年新疆和全国牛奶产量、加工量比较

3 开发内地市场是新疆奶业发展的必由之路

3.1 新疆奶业对内地市场的依赖性

新疆是我国畜牧业大省，具有发展奶牛业生产的得天独厚的条件，但由于市场空间较小，乳品工业发展滞后，产品科技含量较低，长期以来只能依靠生产工业乳粉向内地销售，对内地市场具有很强的依赖性。2010-2015年，全疆共生产液体乳200.95万t，乳粉32.72万t，折合原料乳462.71万t，其中乳粉耗用的原料乳占56.57%，也即乳品企业有一半以上的原料乳以工业乳粉的形态销往内地市场（表4），一旦内地乳粉市场出现波动，必将对新疆奶业造成严重影响，2014-2015年因乳粉降价、滞销造成奶业下滑即为明证。

表4 2010-2015年新疆乳企加工乳品所用原料乳及所占比例①

3.2 新疆乳品全面进军内地市场时机已成熟

3.2.1 已有一批较成熟的产品

经过多年坚持不懈的努力，新疆已拥有一批较成熟的乳品，具有一定的竞争实力，可和内地同类产品相媲美，如天润奶啤和浓缩酸乳、西域春系列酸乳、花园婴幼儿配方乳粉、瑞源“奶疙瘩”（特硬质干酪）等。以上产品均已进入内地市场，受到消费者青睐并取得了较好的销售业绩。

3.2.2 运距和运费已不再构成障碍

新疆距内地路途遥远，液体乳重量和容积大，过去一直是其进入内地市场的一大障碍。随着“西部大开发”和“一带一路”战略的实施，铁路、公路提速，空运更加方便，而且运费相对降低，为延长产品货架期和压缩运输成本创造了条件。同时南方市场乳品价位较高，为冲减销售成本和提高产品利润提供了契机。

3.2.3 资金短缺已基本解决

到内地市场销售乳品需大量的产品占用资金以及人员、运输、仓储、铺面、宣传等费用。过去新疆乳企大多规模小、盈利能力差，难以承担出疆销售的费用。时至今日，新疆乳企规模化程度已有很大提升，多家企业年利润额已达数千万元，有5家已成为上市公司或上市公司控股企业，完全可以满足产品进入内地市场的资金需求。

3.3 开发内地乳品市场的策略

3.3.1 主打“新疆”品牌

新疆乳品目前尚无全国性品牌。但是在内地市场只要提起“新疆”，人们立即会联想起“天山南北好牧场”、“家家奶酒比水多”，因此对内地消费者而言，“新疆”乳品就意味着天然、纯真、香甜、醇厚、无污染，“新疆”就是新疆乳品的共同品牌。乳企在主打“新疆”品牌的同时，决不要忘记向消费者提供优质产品和优质服务的责任和义务，唯此才能使“新疆”品牌更加响亮和持久。

3.3.2 突出发酵乳品

新疆是多民族聚居区，维吾尔族、哈萨克族、回族、柯尔克孜族、蒙古族等少数民族居民自古以来就有食用/饮用发酵乳品（干酪、酸乳、奶酒等）的传统[9,10]，创造和积累了丰富的加工技术和经验。新疆天润、西域春、瑞源等乳企开发的奶啤、酸乳、干酪等发酵乳品，既具民族特色和地方特色，又有良好的营养保健功效，是目前新疆乳品中的佼佼者，具有广阔的市场前景。

3.3.3 创新产品

新疆乳企技术创新能力不强，产品同质化严重[11]。虽然开发了一些优质发酵乳品，但技术含量不高，基本上没有形成技术壁垒，易被模仿和复制。乳企应高度重视产品创新，充分发挥科技人员的积极性和创造性，组织研发团队，联合大专院校、科研院所，针对市场需要进行新产品研发，开发高端常温酸乳、鲜奶酪、高活性菌含量的酸乳粉、婴幼儿配方乳粉、有机乳品以及具有新疆特色的功能性乳品，提高市场竞争力和盈利能力。

3.3.4 创新渠道

认真学习、总结和借鉴内地乳企的销售经验，构建有效的营销渠道。企业要建立专业的营销团队，根据区域和城市特点，采用不同的营销模式，设立相应的营销通路（如KA通路、网络通路、物流通路等），加强销售终端建设，建立渠道成员的伙伴型关系，实行通路结构扁平化[12～14]。要重视品牌打造和渠道创新，研究和利用“O2O”、“互联网+”等乳品供应链系统，提高运作效率，降低营销成本，创造更大的经济效益[15,16]。

4 结束语

新疆牛奶资源丰富，发展潜力很大，但受人口、饮奶习惯、消费观念、消费水平等因素影响，疆内乳品市场发展空间有限，必须向疆外拓展。新疆奶业对内地市场具有很强的依赖性，奶业发展在很大程度上决定于对内地市场的开发力度。乳品企业要审时度势，针对市场需要调整产品结构，创新产品、创新渠道，打造品牌，不断巩固和发展乳品市场，加强对内地市场的开发力度，提高乳品档次和产销量，促进新疆奶业持续、健康发展。

[1]农业部奶业管理办公室,中国奶业协会.2016中国奶业统计摘要[Z].2016:20～24,98～99.

[2]新疆维吾尔自治区统计局.新疆统计年鉴—2016[Z].北京:中国统计出版社,2016:93～108.

[3]艾格农业.2015,中国奶业的“春秋”时代[Z].第九届长三角奶业大会暨奶业展览会新闻中心，2016年10月28～29日.

[4]聂迎利.奶价持续下跌,中国奶业何以解困[J].中国乳业,2014，(10):2～6.

[5]宋亮.2014年中国乳业回顾与2015年展望[J].中国乳业,2015，(1):26～32.

[6]陆东林.奶价下跌对新疆奶业的影响和启示[J].中国奶牛,2015，(19):45～48.

[7]陆东林.新疆奶业发展现状和前景[J].中国牛业科学,2007，(1):42～45.

[8]张静,陆东林,徐敏,等.乌鲁木齐市液体乳市场及居民消费量分析[J].中国奶牛,2013，(20):48～50.

[9]邓浩.从《突厥语大词典》看古代维吾尔族的饮食文化[J].西北民族研究,1994，(2):189～204.

[10]阿达莱提·塔伊尔江.维吾尔族的饮食文化及其变迁—以城市维吾尔族为例[J].新疆社科论坛,2010(3): 91～96.

[11]王贵荣.新疆奶业结构、行为与绩效研究[D].博士论文.乌鲁木齐:新疆农业大学,2010.

[12]程绍珊.乳企如何构建卓有成效的营销模式[J].乳品与人类,2015，(4):60～64.

[13]林笑冉.新疆西域春有限责任公司营销策略研究[D].硕士论文.乌鲁木齐:新疆大学,2012.

[14]高宏.新疆天润乳业营销渠道创新研究[D].硕士论文.大连:大连海事大学,2016.

[15]申强,杨为民,侯云先.基于“互联网+”和“云”计算视觉乳品供应链系统创新[J].中国乳品工业,2016,44 (11):43～45.

[16]侯隽.君乐宝:“互联网+”翻身的河北乳业[J].中国经济周刊,2016，(13):45～46.

Development Prospect in other provinces and Present Sitution about Xinjiang Dairy Industry

LU Dong-lin1，LUO Yong-ming2
（1.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi Xinjiang 830063,China; 2.Institute of Aniamal Science，Xinjiang Academy of Animal Science,Urumqi 830011,China)

Xinjiang is one big province of animal husbandry districts in our country,which have the unique nature environment for the development in dairy industry.But the consumption of dairy products in Xinjiang is difficult to increase in a short-term by the influence of population,dietary habit of milk,and so on,and it is necessary to exploit the Xinjiang outside market vigorously.Xinjiang dairy industry has a strong dependency upon the mainland market,its development greatly depends on the exploration of the mainland market.In order to promote sustainable and healthy development in Xinjiang dairy industry,Xinjiang’s dairy enterprises have to change the reactive situation which based on producing industrial milk power,make full use of the competitive advantages of “Xinjiang”and fermented dairy products,readjust the product mix, innovate in products and channels,exploit the mainland market vigorously,enhance the dairy products’production and sales.

Dairy products;Production;Product mix;Exploit the Mainland market;Dairy Industry Development

S879.1

A

1003－6377（2017）01－0001-06

科技富民强县专项“奶牛优质高产养殖技术集成示范与产业化”

陆东林（1938-），男，高级畜牧师，长期从事奶业科研、科普、技术推广和企业管理等工作。

2016-11-30，

2016-12-25