2017年饮料趋势：冷萃、自然口味和高端水

编辑 | 慕柳

近期，Google 公布了 2017 年饮料趋势报告。这份报告统计了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家，于 2015 年 4 月至 2017 年 3 月期间，使用 Google 搜索饮料相关词语的数据。除此以外，该报告还结合 Youtube 上饮料相关的视频内容，并和这几个国家当地人进行访谈，最终总结出 2017 年饮料的三个流行趋势：冷萃、自然口味和高端水。

冷萃风潮来自民间，星巴克只是跟风者

冷萃，即采用室温或冷水来萃取，制作时间约为 12-24 小时，常用作制作咖啡和茶类饮料。据说，冷萃制作出来的咖啡酸度和苦度会更低，甜味更突出。

如果以消费时间作维度分析，可以发现，最多用户在下午 2-4 点之间寻找周边提供冷萃咖啡的零售商，以购买咖啡“续命”。而晚上 8-10 点，则最多人在网上搜索教程，这或意味着在这段时间内，不少人都在做“隔夜”冷萃咖啡。最开始，冷萃流行的原因，除了因为口感有优化之外，还在于这很合适家里 DIY。

报告显示，Youtube 上 DIY 冷萃咖啡的教程非常多，而用户对 DIY 内容的需求一直都远高于零售品牌对冷萃产品给予的关注。

从数据来看，主流咖啡品牌在 2016年对冷萃咖啡的投入突然提高，但亦未阻止消费者对 DIY 信息的兴趣增长。

自然口味：人人都爱抹茶和生姜

随着人们提高对健康的关注，4 个市场对带有自然口味的饮料关注度都在增加。其中，大家最喜欢的是生姜和抹茶。

抹茶有着很强的优势，因为人们既将它和“对健康有益”相关联，同时也爱它丰富的口感，因为 4 个市场的消费者都喜欢在抹茶里加奶油。虽然抹茶口味的食品（如拿铁）也是一个新趋势，但人们显然更喜欢纯粹的抹茶茶饮。而且，和其他口味相比，抹茶的特点突出，不容易和其他口味混淆。

至于生姜口味，美国人在 2014 年正式超过英国，成为 4 个市场中最热衷寻找关于生姜口味饮料信息的国家。生姜口味的饮品主要包括茶饮、啤酒和麦芽酒。根据季节不同，人们更倾向于消费特定品类生姜类饮料，如夏天爱喝生姜啤酒和麦芽就，冬天则喜爱生姜茶。

和英美地区消费者相比，墨西哥和西班牙的消费者更常将生姜饮品和保健功能相关联。

喝更多的水，喝更高端的水

报告指出，和饮用水相关的搜索在英美市场增加得特别快。

消费者如今更经常在网络上搜索以“加仑”、“成包”、“罐”为单位的饮用水。4 个市场的用户都更喜欢以一定批量的方式购买饮用水，他们正在尝试让自己多喝水，并认为在家里和其他地方常备饮用水对此有帮助。而和水相关的“过滤器”和“配送”也是高频搜索信息。

在 Youtube 上，“网红”宣扬关于饮水健康安全的 视频内容也在增长。其中，呈现使用过滤器前后的饮用水的视频也很受欢迎，人们更喜欢这类“眼见为实”的宣导。

除此以外，饮用水高端化的趋势也很稳定。数据指出，当人们搜索高端化的饮用水时，关联度最高的联想为“提高碱度”、“碳酸化”或“具有高端水瓶”。

其中，美国人对声称对健康有益的“提高碱度”最关心，同时，他们也是最喜欢高端瓶子的市场，据说都是为了让自己多喝一些水。而英国人则更喜欢口感特别的“碳酸化”的气泡水。