美味花螺煮一下再炒

⊙文 怡

美味花螺煮一下再炒

⊙文 怡

花螺肉质鲜美，尤其是辣炒的花螺深受广大食客喜爱，但如何炒更好吃呢？

原料：

花螺700克，香葱2根，姜2片，蒜4瓣，小红辣椒4根，豆瓣酱20克，生抽1汤匙，老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙，水淀粉2茶匙。

做法：

1.花螺放入清水中反复搓洗，滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段，姜片切丝，蒜切片，小红辣椒切小圈。

2.煮一锅水，水开后放入清洗干净的花螺，水开后再煮2分钟左右捞出。

3.炒锅中放入底油，油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后，继续中小火炒豆瓣酱，将其炒出红油时放入花螺，翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。

4.往锅里分别放入料酒、生抽、老抽、糖，炒匀后加入少许水，大火烧开后，调成中火煮3分钟。

5.最后加入水淀粉，收汤汁，临出锅时放入香醋。

烹调要点：

1.买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗，每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。

2.炒豆瓣酱时要用中小火，避免炒糊。

3.花螺提前煮一煮是为了让螺肉与壳分离，后面加少许水煮会让螺肉入味。

（摘自《太行日报》）