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美味花螺煮一下再炒

2017-03-25⊙文

家庭医药 2017年20期
关键词:水淀粉香醋豆瓣酱

⊙文 怡

美味花螺煮一下再炒

⊙文 怡

花螺肉质鲜美,尤其是辣炒的花螺深受广大食客喜爱,但如何炒更好吃呢?

原料:

花螺700克,香葱2根,姜2片,蒜4瓣,小红辣椒4根,豆瓣酱20克,生抽1汤匙,老抽、糖、香醋、料酒各1茶匙,水淀粉2茶匙。

做法:

1.花螺放入清水中反复搓洗,滤去沉入容器底部的杂质。香葱切小段,姜片切丝,蒜切片,小红辣椒切小圈。

2.煮一锅水,水开后放入清洗干净的花螺,水开后再煮2分钟左右捞出。

3.炒锅中放入底油,油温微热时放入葱段、姜丝、蒜片、辣椒圈炒出香味后,继续中小火炒豆瓣酱,将其炒出红油时放入花螺,翻炒至豆瓣酱均匀地包裹在花螺上。

4.往锅里分别放入料酒、生抽、老抽、糖,炒匀后加入少许水,大火烧开后,调成中火煮3分钟。

5.最后加入水淀粉,收汤汁,临出锅时放入香醋。

烹调要点:

1.买回来的花螺放入清水中反复多次搓洗,每次倒入清水时注意把盆底的杂质去除。

2.炒豆瓣酱时要用中小火,避免炒糊。

3.花螺提前煮一煮是为了让螺肉与壳分离,后面加少许水煮会让螺肉入味。

(摘自《太行日报》)

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