清明螺，赛过鹅

赵美凤

清明时节，家乡人非常喜食炒田螺，故有“清明螺，赛过鹅”之说。经过一个冬天的休息养生，此时的田螺肉丰满、细腻，是一年里最鲜最美的时候，比“肥鹅”还要鲜美，有“盘中明珠”之誉。

母亲做田螺拿手的就是煮和炒。焖煮田螺做法简单，母亲一般都会放少量油，油热至八分热时，放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入田螺干炒，然后加香菜、料酒、老抽、酱油、茴香、白糖、精盐以大火不停翻炒，调成中小火，加水盖上锅盖烹煮。其中，要每隔五分钟开盖翻炒几下，以便其入味均匀，炒熟的螺肉也容易嘬出。最后，撒葱花出锅，那叫一个鲜香味美。一家人围坐在桌前一起，只听到个个嘴巴对着田螺口“嘬、嘬”的吮螺声，伴随着一股美味的汤汁，一团螺肉就吸入口中，鲜香而富有情趣，佐酒又下饭。母亲说田螺汤也是很好喝的，吃完了螺肉，这个汤还能用来下面吃。

“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”用田螺炒春韭是春天不得不吃的时令菜，也是母亲最爱做的一道菜。先把田螺用沸水烫熟捞出，将螺盖取下，再用针挑出螺肉，洗净与春韭炒食，其味可是鲜嫩无比，清淡爽口，回味悠長。韭菜碧绿的身段，黑中带白的螺肉夹杂其间，有着荤素互补的相得益彰。鲜香美味溢满舌边齿间，更是神爽目清，精力倍增，俨然一场味觉的清欢。