“工匠精神”理念下学生职业核心素养探究*——以酒店专业为例

任俊英

“工匠精神”理念下学生职业核心素养探究*
——以酒店专业为例

任俊英

职业核心素养成为“无边界职业生涯”时代“以不变应万变”的硬要求，从工匠精神理念出发，以常州旅游商贸高等职业技术学校酒店专业为例，分析专业培养中存在的问题，提出培养职业核心素养的相应策略，构建相应的培养模式。

工匠精神；酒店专业；职业核心素养

李克强总理在2016年《政府工作报告》中首提“工匠精神”。“工匠精神”对酒店职业人的职业素养提出了新要求，敬业精神、专营一技的职业态度等被认为是核心的职业素养。新常态下，分析专业培养中存在的问题，提出培养职业核心素养的相应策略，构建相应的培养模式，形成对应的保障体制，可以实现学生、学校、企业的“三赢”。综合国内外对职业核心素养的研究，笔者认为职校酒店专业学生核心素养表现为以下几个方面：专业技能、职业精神、职业文化、职业理想、职业态度等。

常州旅游商贸高等职业技术学校酒店管理专业始创于1985年，长期以来致力于培养高素质的技能型人才，满足了常州高星级酒店、会展中心、旅游景区等旅游企业的一线需求。但近几年在学生就业中也发现一些问题，如员工职业技能与行业要求不对等、职业态度欠缺、忠诚度不够、企业员工的流失率较高等，这些都从侧面反映出职校在学生职业核心素养培养方面存在的问题。为此，学校提出了相应的策略，制定了对应的培养模式，笔者将其总结为“四个＋”模式。

一、“专业课程+德育课程”是基础

学生在校职业技能培养的主要渠道是专业课程的学习。学校针对酒店的实际工作岗位需求，设置了10余门高星级酒店类相关课程：“旅游心理学”“餐饮服务与管理”“房务服务与管理”“前厅服务与管理”“酒吧服务与管理”“康乐部服务与管理”“企业管理”“市场营销学”“会展服务与策划”等。在专业教学中，高职生的职业素养培养不仅需要课堂讲授，还需要通过职业活动来实现。在专业教学的实践活动中，学校有意识地引入企业的工作流程，通过教师有目的的教学来调动学生学习的积极性。学生在准职业环境中扮演角色，一方面可提升专业职业技能，另一方面可认同企业的效率意识、竞争意识、服务意识和团队精神，从而培养学生的责任意识、敬业精神和可持续发展能力。

职业素养培养的内容涉及许多方面，在课程的构建和开发上注意系列化、系统化，因此，学校专门开设了一系列德育课程作为专业课程的补充，包括“职业意识教育”“职业选择与职业行为”“团队合作”“生涯设计”“诚信教育”“法制教育”“思想道德教育”“心理健康教育”“美学教育”“人文素养教育”“礼仪教育”等课程。这些课程的开设有效弥补了专业课程中职业精神、职业态度内容的缺失。

二、“校内实训+校外实践”是推进

职业精神一般需要通过工作实践才能融合为工作者的职业素质。同理，只有将工匠精神和实际工作环境和任务关联在一起，学生才能切身体会到工匠精神的实质，深切感受它的价值。构建仿真工作环境，让学生进行专业实训，无疑是一种较好的培养手段。“校内实训+校外实践”可以双管齐下，有效推动工匠精神在学生内心生根发芽。常州旅游商贸高等职业技术学校积极贯彻《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》精神，大力深化教育改革，相继建设了旨在提高学生职业能力的实训基地。

学校酒店专业设有中餐宴会服务训练室、西餐宴会服务训练室、模拟中式包厢、模拟欧式包厢、模拟酒吧、会议及房务服务训练室等16个校内实训场地。学生在高度仿真的实训环境中，能更好地融入职业情境，体会职业精神。比如模拟标准房是专为旅游管理专业及相关专业学生学习客房服务知识及训练操作技能而设计的教学场地。学生学习、训练的内容主要包括客房清扫知识、客房环境布置、客房及卫生间清扫等各项服务技能及服务流程。在实训中还原酒店客房的要求与常态，更有针对性地提高学生的专业技能，对培养学生吃苦耐劳、勤劳整洁的职业习惯有很好的辅助作用。此外，在学校新成立的常州菜研究院里，有常州菜历史研究中心、人才培养中心、常州菜开发中心以及国际酒店管理中心。酒店专业学生按学号分批至餐厅进行实训，专业技能得到有效提升，职业精神得到融合。

校外实践方面，学校自建立以来，充分依靠社会力量，积极与企业合作。校外基地从无到有，从少到多，涉及很多行业。本专业校企深度合作企业包括：恐龙园、北京京西宾馆、天目湖旅游度假区、常州国宾馆、香格里拉大酒店、万达喜来登大酒店等十余家知名企业。学生在这些国际知名品牌酒店中通过工学交替、暑期实践、专业实习等实践方式，学习了酒店行业的顶尖管理模式，见识了行业中的精英；零距离接触工匠精神，激发了职业精神，从而敢为“工匠”，可为“工匠”。

三、“职业文化+校园文化”是承载

职业文化是指在一定社会经济条件下，逐步形成的被全体从业人员广泛认同的职业理念和传统信念。校园文化是指以社会先进文化为主导，以师生文化活动为主题，以校园精神为底蕴，由师生共同创造而形成的学校物质文明和精神文明的总和。良好职业素养的培养，不是靠哪一门具体课程就能实现的，也不是靠一两次活动就能完成的，它需要一种具有职业特色的校园文化的长期熏陶。

首先，学校依托常州旅游职教集团，建立了“订单导向、工学合一”的人才培养模式，将职场文化引入校园文化中来，更加彰显了职业技能、职业道德和职业人文素质等因素，形成了具有职业素质教育特征的职校校园文化，铺设了一条职校生增强职业素养的阳光路。其次，学校借助丰富的社团活动，开展了形式多样的校园文化活动，提升高职生的职业素养。通过营造职业文化的氛围，让学生即使身在校园，也能受到职业文化的熏陶。此外，学校还有很多的校园活动，如“毅行”“嘉年华”等活动都融入了职业文化，让学生在潜移默化中受到职场文化的熏陶。

四、“企业名师+专业双师”是保障

学校酒店专业现有专业教师26名，获得研究生学历（或硕士以上学位）的有21人，高级教师6人，获得技师以上职业资格的10人，双师率达到91%，他们中绝大多数有企业经营或挂职锻炼的经历。为了满足专业教学需求，学校还常年聘请6位高星级酒店职业经理人、人力资源总监及企业能工巧匠承担专业教学工作。另外还引进了很多其他的企业名师与行业接轨，以探讨、研究、交流为主要载体，以促进教师专业成长，提高教育教学质量为主线，搭建了优秀教师之间合作交流、共同提高的成长平台。

为了进一步提升系部教师队伍的质量，培养一批双师型骨干教师，全面提高学校的办学品位，全面推进职业素养教育，学校每年都会选派教师到企业调研，与企业专家共同研讨。比如酒店专业教师参加了第二十五届上海国际酒店用品博览会，在博览会上了解了行业最先进的设施设备。国际级的赛事与论坛让教师有机会与大师对话，了解行业的顶尖技术水平及发展动态，从而更深刻地体会“工匠精神”的意义，促进了专业素养的提升。

G717

A

1005-6009（2017）52-0058-02

任俊英，江苏常州旅游商贸高等职业技术学校（江苏常州，213000）教师，讲师，主要研究方向为旅游职业教育。

*本文系2016年第三期江苏省职业教育教学改革研究课题“基于叙事方法的餐饮服务技能大赛选手职业适应性研究”（课题编号：ZYB63）（主持人：任俊英）的阶段性研究成果。