一架秋风扁豆香

◎潘春华

一架秋风扁豆香

◎潘春华

汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》中写道：“暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架下沙沙振羽，至有情味。”喜欢这个“秋宵月色胜春宵，万里霜天静寂寥”的时节，站在一架扁豆前，从藤叶中摘取月亮菜，有点“采菊东篱下”的悠然闲适。

秋季是扁豆大量上市的季节。扁豆，又名南豆、南扁豆、羊眼豆、小刀豆、峨眉豆、茶豆、藤豆、树豆、月亮菜等，为豆科一年生缠绕草质藤本植物，原产于印度和印度尼西亚，约在晋朝时引入我国。其果荚扁平，形如弯月，有紫色、白色或绿色，故取名“扁豆”。扁豆常在秋初开花，一直开到冬至。花色有紫红、白、黑三种，一排排、一串串，以千娇百媚的姿态竞相媲美。郑板桥联曰：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”正道出了扁豆花醉于秋风的盛况。

扁豆是人们喜食的菜肴之一，梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”；明朝李时珍谓之“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”；袁枚《随园食单·杂素菜单》曰：“取现采扁豆，用肉汤炒之，去内存豆；单炒者，油重为佳，以肥软为贵。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食。”这是一种家常吃法，类似的很多。

江苏一代，大都用酱油单烧，不带汤，有的加芋艿子同烧，如果加一点干红辣椒，味道更好。有的则与肉同烧，其味更美。扁豆得肉，别饶肥腴；肉得豆香，益加隽永。扁豆荚片阔大，也可以切丝与肉丝同炒，也可炒百页丝、土豆丝、肚丝之类。还可以焖食，“肉片焖扁豆”“西红柿焖扁豆”“蘑菇焖扁豆”等，皆是美味佳肴。

扁豆富含蛋白质，烟酸，氨基酸，维生素A、B、C和钙、磷、铁等，既是营养价值较高的秋季蔬菜，又是一味健脾化湿的良药。

中医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经，有健脾和中、消暑化湿、止带止泻之功。入药治病以开白花的白扁豆种子为良。《本草纲目》曰：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。消暑除湿而解毒也。”《滇南本草》云：“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”《本草汇言》论治水肿：“扁豆子三升，炒黄，磨成粉。每日早中晚饭前，大人用三钱，小儿用一钱，灯芯汤调服。”清朝《粥谱》“扁豆粥”中说：“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。”

据医家临床经验介绍，炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服二钱，可治妇女赤白带下。吃鱼蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，凉开水冲服，有一定疗效。误食砒霜者，白扁豆末，水绞汁饮可解毒。现代人则以老熟的扁豆子同粳米、山药、莲子、花生仁、红枣等一起煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。

在临床上，还用扁豆花治疗热感冒、暑湿、痢疾；用扁豆花与鲜藿香各15克配伍煎汤饮，可治腹痛吐泻。扁豆叶煎汤内服或捣烂外敷，消疮治跌打损伤。扁豆藤同朱砂为末，以姜汤饮服，治风痰迷窍，癫狂乱语。扁豆的干燥种皮，名扁豆衣，多用于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等病证。扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。由此可见，扁豆全身都是药。

另外，在食用扁豆时有一点是必须注意的：扁豆含有一种对人体红细胞非特异性的凝集素甲，倘若半生半熟吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等不良症状。但这种物质一旦遇到高温就被破坏，故人们在食用时，务必煮熟煮透。