小雪补充能量

文、图/王 云

小雪是二十四节气中的第二十个节气，一般在每年的11月22日或23日。进入小雪以后，我国很多地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但还未过于寒冷。这个时候寒潮和强冷空气活动比较频繁，我国的黄河中下游地区平均初雪期基本与小雪节气一致，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。

小雪节气之初，华北和东北地区土壤开始冻结，到节气末便可冻结1米多厚，所以俗话说“小雪地封严”，其后江河也陆续封冻。“小雪雪满天，来年必丰年”，这是农民朋友对小雪节气下雪的赞扬，此时的雪水能抗旱防寒。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类储备起来，等到春节时正好享受美食。这个时候北方地区还需储藏蔬菜，多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。

我国传统医学理论十分重视阳光对人体健康的作用，认为常晒太阳能助发人体的阳气。特别是在冬季，由于大自然处于阴盛阳衰的状态，而人体自然也不例外，故冬天常晒太阳，注意背部保暖，更能起到壮阳气、温通经脉的作用。

严寒冬日天地闭塞，自然界阴盛阳衰，阴邪最易伤人元气。当人体受到寒流的侵袭时，便会产生“能源危机”。所谓“能源危机”，是指受到寒冷的影响，人体代谢增加，从而加速能量消耗，以提高机体的御寒能力，这样就造成人体能量流失过多。而且冬季是人体“藏”的季节，需要在体内储存一定的能量，为来年的“春生夏长”做好准备。因此，冬天合理调整饮食，保证人体热能的供给，对提高人的耐寒能力和免疫功能是十分必要的，这样可使人安全顺利地越冬。

冬季人体的肾气相对旺盛，故饮食调养不宜过多食用咸味食物。冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，维持人体的阴阳平衡。冬季饮食的营养特点就是增加热量，为此可适当提高糖类和脂肪的摄取量。所以在冬天，您可适量吃一点“肥甘厚味”的食物，如牛羊肉、鸡肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且还含有必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。也可以多吃一点山药、栗子、土豆、红薯之类既富含碳水化合物，又营养丰富的食物，以补充过多消耗的能量。另外，也不要忽视维生素、矿物质和膳食纤维的摄入，如今冬季蔬菜品种比以前丰富了许多，北方地区除了冬季的当家菜大白菜、萝卜等蔬菜外，也可在餐桌上多增加一些绿叶蔬菜。

炒素双脆

原料：荷兰豆，绿豆芽，水发木耳，胡萝卜，葱花，油，盐，醋。

做法：荷兰豆择洗切丝，绿豆芽择洗掐去两端，胡萝卜洗净去皮切细丝，木耳择洗干净切丝。炒锅上火放油，下葱花炸香，倒入荷兰豆丝、绿豆芽、胡萝卜丝、木耳丝翻炒，用盐调味，淋醋出锅即可。

特点：色彩搭配和谐，口味清脆。

山药炖羊肉

原料：羊肉，山药，枸杞子，老姜，大葱，白胡椒粉，白酒，盐。

做法：将羊肉洗净切小块，葱、姜洗净，葱切段，姜加块并用刀拍碎，山药洗净去皮切块。羊肉块放在水锅里，加入白酒、葱、姜、白胡椒粉的等煮开锅，小火煨煮约30分钟后，加入山药、枸杞，再煮约20分钟，加盐和白胡椒粉调味即可。

特点：软烂香甜，回味无穷。