2014年蚌埠市食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

袁明珠，张克梅

·临床经验·

2014年蚌埠市食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

袁明珠，张克梅

目的：了解2014年蚌埠市食品中化学污染物及有害因素的污染状况、污染趋势，为安徽省食品安全风险监测网收集数据。方法：对蚌埠市5个监测网点，采用随机抽样原则，共采集12类379份样品涉及50项化学指标，按照GB/T5009-2003《食品卫生检验方法(理化部分)》和《2014年国家食品污染与有害因素风险监测工作手册》中规定的标准操作程序进行检测。结果：2014年共检测12类379份样品，不合格样品25份，总超标率为6.60%。其中221份样品检测铅、镉、总汞、总砷，超标率分别为0，2.71%(6/221)，0，1.81%(4/221)。205份样品检测铬合格率100%；37份样品检测农药残留，检出率为18.92%，超标率为5.41%(2/37)；食品添加剂类检出铝超标样品3份、亚硝酸盐超标样品1份、硝酸盐超标样品9份，超标率分别为60.00%(3/5)，4.00%(1/25)和90.00%(9/10)，合成色素、防腐剂、甜味剂等项目未检出超标样品；真菌毒素、违禁添加物等检测项目合格率100.00%。结论：蚌埠市2014年抽查的绝大部分食品中的化学污染物及有害物质含量符合国家卫生标准，但少部分食品的卫生质量不容乐观，应加强对农药残留、镉、砷、铝、硝酸盐、亚硝酸盐等食品化学污染物的卫生管理和监测，从源头上杜绝化学性污染，确保蚌埠市人民群众的食品卫生安全。

食品； 化学污染物； 有害因素

自2009年食品安全法颁布以来，我国食品安全风险监测工作得到了突飞猛进地发展，形成了以卫计委系统为主体，相关监管部门、技术机构、监督机构共同参与的监测体系，每年由国家统一研制食品安全风险监测计划，监测网点已覆盖到全国31个省市。通过对已知物开展长期连续的监测，可以了解我国食品安全的总体状况，污染物分布、动态变化，发现可能存在的食品安全隐患。蚌埠市作为安徽省首批化学污染物及有害因素监测点，从2010年开始承担食品安全风险监测工作，监测数量、涉及的食品种类和监测项目逐年增长。根据《2014年安徽省食品化学污染物和有害因素监测计划》，2014年蚌埠市采集的样品种类、样品数量和检测项目是我市承担检测任务以来最多的1年，为了解2014年蚌埠市食品中化学污染物及有害因素的污染状况，现将蚌埠市2014年的食品中化学污染物及有害因素检测结果分析如下。

1 材料与方法

1.1 材料 样品来源于蚌埠市蚌山区、龙子湖、怀远县、固镇县、五河县5个检测网点的超市、食品店、农贸市场、学校周边小商铺和餐饮服务场所。根据《2014年安徽省食品化学污染物和有害因素监测计划》共采集12类379份样品。

1.2 方法

1.2.1 金属元素 检测项目：铅、镉、总汞、总砷、镍、铬、铜。涉及样品类别有：蔬菜、粮食及其制品、水果、乳及乳制品、蛋及蛋制品、豆及豆制品、肉及肉制品、水产品及其制品、坚果及其籽类。

1.2.2 农药残留 检测项目：有机磷类12种(氧化乐果、毒死蜱、灭线磷、氯唑磷、久效磷、甲拌磷、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷)；拟除虫菊酯类5种(氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯)；氨基甲酸酯类3种(克百威、甲萘威、残杀威)。检测样品类别是蔬菜和咸菜。

1.2.3 食品添加剂 检测项目：苯甲酸、山梨酸、硝酸钠、亚硝酸钠、铝、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、脱氢乙酸、二氧化硫等。涉及样品类别主要有肉制品、熟肉制品、米面制品、葡萄酒及果酒。

1.2.4 黄曲霉毒素类 检测项目：黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2。涉及样品类别：粮食及其制品(玉米)、豆及豆制品(黄豆)、调味品(花椒)。

1.2.5 违禁添加物 检测项目:10种工业染料：红2G、酸性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙2、碱性橙22、罗丹明B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ，涉及样品类别：肉制品。检测项目：荧光增白剂，涉及样品类别：纸制品。

1.3 检测依据 样品前处理及检测方法按照GB/T5009-2003《食品卫生检验方法(理化部分)》和《2014年国家食品污染与有害因素风险监测工作手册》进行。

1.4 评价方法 按照GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》和GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》来评价。

1.5 质量控制 每年参加由安徽省疾病预防控制中心组织的全国范围的实验室检测能力验证食品盲样考核，结果满意。每批样品做加标回收率实验，超标样品及时复检。

2 结果

2.1 食品中金属污染物的监测结果 2014年蚌埠市食品安全风险监测计划中金属污染物检测样品所占比例最大，在5个监测网点共采集了7类共221份样品进行铅、镉、总砷、总汞含量检测、6类共205份样品进行镍、铬含量检测、5类66份样品进行铜的检测。铅、镉、总砷、总汞、镍、铬、铜7种金属污染污监测结果见表1～表4。

表1 7类食品中铅镉检测值及超标率

表2 7类食品中总砷总汞检测值及超标率

注*没有卫生标准限值，不做超标率分析。

表3 6类食品中镍铬检测值及超标率

注：*没有卫生标准限值，不做超标率分析。

表4 5类食品中铜检测值及超标率

注：*没有卫生标准限值，不做超标率统计。

2.2 农药残留监测结果 常规检测：在蔬菜旺季6月份和淡季12月份(大棚蔬菜)分别采集蔬菜样品17份共34份。专项检测：采集街头流动餐饮蔬菜及其制品3份。37份样品有7份样品检出农药残留，检出率18.92%，检出超标样品2份，超标率5.41%。12种有机磷类农药检出乙酰甲胺磷和氧化乐果、甲基对硫磷各一份，检出率为8.11%，超标2份，超标率为5.41%。5种拟除虫菊酯类农药检出氯氰菊酯2份、氯氟氰菊酯和联苯菊酯各1份，检出率为10.81%，均未超标。未检出克百威、甲萘葳、残杀威等氨基甲酸酯类农药。

2.3 食品添加剂监测结果

2.3.1 合成色素类 常规检测：12份葡萄酒及果酒类5种合成色素检测，检出胭脂红1份、苋菜红2份、亮蓝2份；16份自制饮料类4种色素检测，检出柠檬黄7份、苋菜红2份、日落黄2份、诱惑红2份，均未超标。专项检测：20份玉米粉、小米等粮食制品均未检出柠檬黄、日落黄。3份早餐肉制品1份样品中同时检出日落黄、胭脂红，但均未超标。

2.3.2 防腐剂类 常规检测：12份葡萄酒及果酒类检出苯甲酸2份、山梨酸1份，脱氢乙酸均未检出，二氧化硫(同时又是漂白剂、抗氧化剂)含量范围在1～118 mg/L,均符合国家卫生标准限值要求。10份熟肉制品中检出1份山梨酸。专项检测：3份早餐肉制品检出2份添加了山梨酸。25份所检样品防腐剂均未超标。

2.3.3 亚硝酸盐和硝酸盐 常规检测：10份熟肉制品亚硝酸盐超标样品1份、硝酸盐超标样品9份。10份肉灌肠类样品亚硝酸盐均未超标。专项检测：5份早餐肉制品及咸菜亚硝酸盐含量均符合国家卫生标准，亚硝酸盐和硝酸盐超标率分别为4.00%(1/25)和90.00%(9/10)。

2.3.4 铝 专项检测：采集流动餐饮点油条、烧饼、包子3类共5份样品。铝含量范围在<2～741 mg/kg，3份样品铝含量超过国家标准限值，超标率达60.00%。铝含量最高的是油条，所检烧饼铝含量均未超标。

2.4 黄曲霉毒素类监测结果 共抽查10份玉米粉、10份花椒、5份黄豆，所有样品黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2含量均低于定量检出限。

2.5 违禁添加剂类 按照专项检测计划要求采集的3份早餐肉制品均未检出10种工业染料；10份纸制品未检出荧光增白剂。

3 讨论

目前，我国食品安全基础十分薄弱，食品新技术、新资源的应用，食品中新的生物性和化学性污染物越来越多，一些不法商贩为了追求高额利润无视食品安全法律法规，食品添加剂违规使用、滥用现象严重。无根豆芽、瘦肉精、三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、含铝膨松剂在面制食品中的滥用等事件的出现从某种程度上促进了我国食品安全现状向规范化、制度化、法制化轨道发展。《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全风险监测管理规定》已经把食品安全风险监测作为一项重要的法定要求[1]。

本资料结果显示，2014年蚌埠市食品中化学污染物和有害因素监测结果整体状态较好，但食品种类繁多，监测计划覆盖的食品种类有限，监测结果只能部分反映我市的化学污染物污染状况。我国食品工业发展迅速，食品添加剂种类越来越多，很多添加剂缺乏配套的检测方法和卫生标准，本年度检测的金属元素镍和铜就没有相应的国家卫生标准[2]，水果、自制鲜榨果汁类总汞、总砷也没有国家卫生标准。我国是农药使用和生产大国，农药的种类也越来越多，农药的检测方法还存在这样那样的缺陷[3]。有些食品每年监测结果超标率都很高，比如面制品中含铝膨松剂的滥用、熟肉制品亚硝酸盐、硝酸盐超量使用等仍然屡禁不止[4]，说明各相关部门的监管力度有待加强。建议探索积极有效的食品安全监管模式，加强各部门之间的协调配合，加强对监测结果的及时通报和预警，多方面齐抓共管，建构完善的食品安全监督体系，切实保障老百姓的食品安全。

[1] 蒋定国，李宁，杨杰，等.2010年我国食品化学污染物风险监测概况、存在问题及建议[J].中国食品卫生杂志，2012,24(3):259-264.

[2] 傅逸根，胡欣，俞苏霞．食品中镍限量卫生标准研究[J].浙江省医学科学院学报，1999(37):9-11.

[3] 刘志红，要媛，贺敏．2010-2012年包头市食品中化学污染物监测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2013,23(3):723-725.

[4] 常洪，钟晓飞，张世满，等．蚌埠市2010-2011年食品化学污染物及有害因素调查评估[J].安徽预防医学杂志，2013,19(2):94-97.

安徽省蚌埠市疾病预防控制中心 理化检验科，233000

袁明珠(1984-)，女，检验师，大学。

10.14126/j.cnki.1008-7044.2017.02.019

R 155.5

A

1008-7044(2017)02-0177-04

2016-05-16)