中西医结合观念下的“栗子鸡”

徐乐娉黄佳容陈国铭

1.广州中医药大学针灸康复临床医学院 广东广州 510000；2.广州中医药大学第一临床医学院 广东广州 510405

中西医结合观念下的“栗子鸡”

徐乐娉1黄佳容1陈国铭2

1.广州中医药大学针灸康复临床医学院 广东广州 510000；2.广州中医药大学第一临床医学院 广东广州 510405

栗子鸡是冬季大众喜爱的养生美食，有益气补肾健脾的功效，但在中西医结合的观念下分析，栗子鸡却存在高热量高蛋白的问题，过食还会影响脾主运化的功能，阻碍身体气机运行，导致痰湿内生。因此，冬季进食需注意用法用量，做到真正养生。

中西医结合；栗子鸡

冬天是栗子的季节，每到冬天来临，都是炒栗子带着冬的气息。人们爱食栗子，也把栗子做成各样美食：炒栗子、煮栗子、栗子仁，甚至制作为菜品作为冬日进补的美食。其中栗子鸡（板栗鸡）就是颇受人们喜爱的冬日美食，栗子香甜可口、鸡肉嫩滑美味，堪称完美的搭配。但笔者发现从中西医结合的角度分析，栗子鸡并非完美的进补膳食。

1、优点

栗子素有“干果之王”、“铁杆庄稼”的美称，不仅是美食，还有药用价值，主入脾、胃、肾三经。药王孙思邈称之为"肾之果也，肾病宜食之。"《黄帝内经》把“板栗、李、桃、杏、枣”并称为“五果”，言食之能助养强身。陶弘景在《名医别录》中称：“板栗子，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”《中国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”现代医学认为，板栗是一种补养治病的良药，所含的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病有较好的预防和治疗作用；栗子还可用于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症[1-3]。

中医认为鸡肉味甘性温，入脾、胃经，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

可见，栗子与鸡肉搭配有良好的补益作用，王军[4]指出二者搭配有利于机体对鸡肉营养的吸收，造血功能也随之增强。

2、不足

但据目前研究[5]表明，栗子的主要成分为淀粉（总淀粉含量为干重的 67.71%-73.16%）和糖类，另表明板栗（干重）的能量值约为410kcal/100g，热量较高，可作为重要的能量来源食物。而我们日常生活中的主食大米（煮熟）的热量则约为120kcal/100g，栗子的热量竟相当于大米3-4倍。据分析[6]每100g鸡肉中含有能量为167千卡，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物等，是含脂肪量低的高蛋白食品。

板栗是高淀粉食物，所含的膳食纤维与米面、蔬菜不同，是不可消化的碳水化合物，胃无法消化，但容易被肠道细菌“消化”，在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。有报道[7]称每年冬天均有相当数量的病人因过食栗子导致腹痛腹胀进入医院就诊。栗子味甘，而中医认为过食甘味，会阻碍脾主运化的功能，导致脾胃之气壅滞不行，即“味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚”。脾运化失司，造成水液停滞，形成水饮、痰湿证候，出现乏力、水肿、肥胖、头晕等大大小小的各类疾病，所谓“脾为生痰之源”、“百病皆由痰作祟”。此外，过食甘味还会引起脱发，《黄帝内经》中有“过食甘，则骨痛而发落”的记载。故栗子不宜多食。

同时板栗含有丰富的蛋白质，鸡肉也是高蛋白的食物，高蛋白饮食对机体存在的负面影响表现为机体的免疫机能衰退、肾脏受损、骨质疏松、氧化应激和加速衰老等方面[8]。正是由于这些负作用，提醒人们应该科学地看待和食用栗子鸡。

3、结语

可见，栗子鸡是冬日益气补肾健脾的好膳食，但无论是否搭配米饭一起食用，其本身的高热量高蛋白使我们必须注意食材的用量。减少烹饪栗子的数量、搭配促进消化的食材或茶饮，都是不错的处理方式。我们进补时需注意，美食虽美，但用法用量是关键！

[1]张乐，王赵改，杨慧，等.不同板栗品种营养成分及风味物质分析[J].食品科学，2016，（10）：164-169.

[2]金秋十月吃什么蔬果养生[J].工友，2015，（10）：61.

[3]高荣海，阮树安，李冬生，等.栗子的营养药用价值及加工制品的研究进展[J].北方园艺，2008，（12）：184-186.

[4]王军.食品结伴好效能[J].农村新技术，2011，（08）：67

[5]施显赫.板栗加工过程中营养成分的变化及香气成分的形成机制研究[D].北京林业大学，2014.

[6]张永明，孙晓蕾.鸡肉的营养价值与功能[J].肉类工业，2008，（08）：57+32

[7]刘璇，吃 1斤半糖炒板栗“胀”得胃出血 过食板栗易胀气[N].武汉晚报，2014-09-22

[8]徐畅，阮榕生，刘玉环.浅述高蛋白饮食对人体健康的影响[J].食品工业科技，2012，（21）：399-402

The analysis of “Chestnut chicken” under combination of traditional Chinese and western medicine

XU Le-ping1，HUANG Jia-rong1，CHEN Guo-ming2
（1.Clinical Medical College of Acupuncture，Moxibustion，Rehabilitation of Guangzhou University of Chinese Medicine，Guangzhou 510000；2.The 1st Clinical College of Guangzhou University of Chinese Medicine，Guangzhou 510405）

Chestnut chicken is a popular health food in winter，it’s good for our kidney and spleen，but the analysis under the idea of combining traditional Chinese and western medicine，chestnut chicken has high quantity of heat and protein，overeating will also affect the function of the spleen，hinder the body run down，lead to wet phlegm endogenous.Therefore，we need to pay attention to the usage and dosage of Chestnut chicken in winter，to keep our body really in good health.

combine traditional Chinese and western medicine；Chestnut chicken

R244

A

1672-5018（2017）02-265-1