潮汕牛火锅凭什么这么火？

冬季，人们对火锅总有种莫名的热爱，那滚烫的锅底升起的烟雾，总有种魔力，深深地吸附着我们的味蕾。在广东一带，受气候原因的影响，吃火辣辣的重庆火锅对很多人来说有点吃不消，最好的选择就是去吃潮汕牛肉火锅。走在闹市区经常会看到潮汕牛肉火锅店铺，每次都是人满为患，我有几次试图去吃，却总是因为漫长的等位而放弃。为什么吃一次潮汕牛肉火锅就那么难呢？为什么潮汕牛肉火锅会这么火呢？凡事有因就有果，原来它就火在这里。

现宰现卖

潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉，极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度，餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计

注重刀工

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

精细分拣

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。庖丁解牛，出肉量仅为37%”，老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾——匙柄——匙皮肉——雪花——吊龙——肥胼——胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

传说中的秒牛

下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。

潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢？牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜，更是美味啊！更有甚者说：这是火锅第三次革命。

从上海到北京，稍微有点名气的火锅店，不排队绝对进不去。据业内人士统计，上海和杭州已经开了差不多1000家潮汕牛肉火锅店，北京也有十几 家店准备开门迎客。太原潮汕牛肉开一家火一家！潮汕牛肉俨然已经称为新一轮美食风潮的领头羊。

随着人们对“吃”的要求越來越高，环境、服务、甚至是口味都已经不再是消费的主流，人们越来越愿意为好食材买单。而潮汕牛肉火锅则是好食材的代表美食之一。一锅清汤，现点牛肉，师傅现切，每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕，每块牛肉都有自己特有的“名字”，一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的。或许正是因为如此，才会深受众人的青睐。

（综合整理自网络）