创新创业教育背景下食品专业《微生物学》教学改革与实践

徐礼生，高贵珍，赵亮，曹稳根，方雪梅，张兴桃

(宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州234000)

创新创业教育背景下食品专业《微生物学》教学改革与实践

徐礼生，高贵珍，赵亮，曹稳根，方雪梅，张兴桃

(宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州234000)

以创新创业教育实施为契机，通过改革教学内容，优化整合核心的微生物学创新创业内容，改进教学模式，拓展微生物学实习实训教学基地，鼓励学生参与科研，培育“双师型”教师，提高食品类专业教师微生物学创新创业教学水平，从而促进学生与企业生产相结合的创新创业能力。

食品；创新；微生物学；改革

创新创业教育是培养人具有创新思维、创业意识和创业技能的教育[1]。推进创新创业教育是高校自身发展的客观需求，也是我国经济社会发展对高校教育提出的迫切要求[2]。创新与创业两种教育紧密联系在一起，创新教育以培养学生创新能力和创新精神为基本价值取向，以开创性个体为培养目标，而创业教育是开发学生创业基本素质，使得学生具有创业基本能力，创新教育与创业教育两者都属于育人的活动，都具有行为化的特征，创新教育与创业教育结构和教育内容相互融合，两者之间相辅相成[3]。创新创业实践需要贯穿应用型本科高校大学实践教育始终，是提高食品专业学生实践创新能力的途径，提升应用型本科高校学生团队合作和爱岗敬业精神、实践创新和社会适应能力[4]。创新创业教育的目的就是对学生的人格品质、创新创业心理素质和学生团队管理能力等进行系统全面教育，从而培育出有创新创业精神的应用型本科高校学生[5]。促进创新创业能力是应用型本科高校教育改革的重点内容[6-7]。

食品类专业遵循实基础、强技能和高素质的人才培养原则，实施工学与产学研相结合的人才培养模式，培养高素质应用型创新食品类人才，而微生物学是应用型本科高校食品类专业的学科基础课，微生物学是学生掌握食品专业知识技能重要必修课。因此，以创新创业教育的实施为契机，推进食品类专业微生物学课程改革，对于我国食品工业健康发展具有促进作用，满足对应用型本科食品类人才需求具有重要意义。食品质量与安全和食品科学与工程两个食品类本科专业是我院刚刚建设的重点专业，微生物学是这两个专业的必修课程，通过微生物课程学习，使学生掌握微生物学的基础理论与研究方法，以及微生物在工业、农业与医药等领域的应用，主要包括各类微生物的基本形态特征、分类、生理生化特征、代谢、遗传变异、生态、分类鉴定等，微生物在细胞、分子和群体水平上的生命活动规律，微生物学在生命科学领域发展以及应用领域中的作用，课程讲授时重点应放在各类微生物的形态结构、生理、遗传、生态及有益微生物的利用和有害微生物的控制内容方面，为后续发酵工程、微生物遗传育种学、生物制药等课程奠定良好的基础，有关微生物代谢中的部分内容如微生物对纤维素、蛋白质、核酸等大分子物质的分解等内容在生物化学中已讲述，尽量略讲。微生物学发展迅速且应用范围广，因此要注意介绍国内外微生物学的最新研究动向及应用微生物的新进展、新成就，为食品专业应用型人才培养打下良好的基础。

1 改革教学内容，优化整合微生物学创新创业核心内容

微生物课程教学内容与实际食品企业生产联系较少，微生物学教学很少真实地分析企业生产中出现的问题，由于多数学生更偏向对于理论知识的学习与掌握，缺少参与社会企业实践工业生产的兴趣，他们认为了解社会不是现在该干的事，树立了“大学生搞好学习成绩是关键”的自我麻痹观念，这种不成熟的观念阻碍了学生实践能力的提高，造成学生很难适应社会的发展需求，微生物学课程讲解时应该尽量联系工业生产的实际问题。例如讲解基因重组章节时，基因重组在工业生产中有重要的应用价值，构建基因工程菌用于手性药物和天然氨基酸等方面的生产制备，利用基因重组技术构建色氨酸合成酶，另外可以采用定向进化技术改造Pyrococcus furiosus菌的色氨酸合成酶，通过对色氨酸合成酶β亚基的改造，促进了该酶合成5-溴-L-色氨酸和6-羟基-L-色氨酸能力。通过对色氨酸合成酶a亚基的改造，也可以提高酶的活性，在分支途径中，由trpED基因编码邻氨基苯甲酸合成酶是色氨酸生物合成过程中关键酶。通过向学生传授相关的前沿知识，提高学生的创新能力。

2 改进教学模式，探究合作增强微生物学创新创业实践教学效果

要有效培养学生的实践能力，就要改革传统的教学模式，创建有利于学生实践能力发展的实践教学与课堂理论教学相辅相成的模型。其相对于传统教学模式而言，更能激发学生的兴趣。其中，在课堂理论教学中，师生要根本改变“重知识，轻能力”的传统观念，让广大师生充分认识到实践能力培养的重要性。课堂教学中，老师与学生的互动不应只局限于课本知识，适当讨论科学趣闻，关注最新科技前沿，有助于开阔视野，拓宽科学思维，更能激发同学们对科研的热情，做到主动学习。而实践教学，与课堂教学相对，授课特点是相对自由灵活。实践教学可看成是课堂教学的一种实践重演，必须紧跟食品专业微生物学理论教学环节，才能达到巩固知识的目的；另一方面，由于食品专业微生物学实践教学主要目的是锻炼学生的实际操作能力，采取“小班教学”方式，可以最大程度避免学生“浑水摸鱼”现象，提高学生动手能力。另外，为了与教学模式改革相适应,要建立注重实际表现的考核评价方式。建立以食品专业学生实际表现为主的考核方式，提供学生更多微生物学实践机会。

3 拓展实习实训基地教学，加强学生微生物学创新创业能力培养

校企合作通过将企业实习实训基地引入到学校，增强了食品专业学生对该专业现代化生产的了解，让学生像企业正式员工一样，在承担企业岗位职责过程中，学到知识技能，提高实践能力，以满足现代化生产中对于综合性人才的需求。结合校内外实习实训基地，引企进校、校企合作，学生通过实践充分发挥自身主观能动性，是增强实践能力的又一种手段。在校企合作的过程中，双方要始终契合食品专业学生的培养要求；一方面以提高学生实践能力为重点；另一方面合作不能仅止于皮毛，更要让学生深入到研发与研究层次上。学生为企业创造了利润，自己也可以获得一部分报酬，更重要的是学到了知识，积累了一定的经验。通过校企联动，最终实现企业与学校的共赢。我院结合食品专业的特点，建立的安徽锦乔生物科技有限公司、汇源食品饮料有限公司、浙江我武生物科技有限公司和安徽洽洽有限公司等企业的实习实训基地。

4 鼓励学生参与科研，增强学生创新能力

食品专业微生物领域的研究是一项难度大、周期长，需要艰苦探索的工作，往往需要有一个内驱力去激发鼓励他完成，这个内驱力往往就是人们最容易看见的奖励。而对于食品专业的学生而言，公开发表自己的科研成果，可以培养学生对科研的兴趣，同样可以为学生考研与就业提供实质性的帮助。学校方面应该鼓励学生申报科研项目，对于学生科研的成果进行相应的奖励，并考虑进行进一步资助。奖励措施要想达到更好的效果，仅限于物质奖励是不够的，注重内容的奖励更能吸引学生参与科研，比如学生在二级期刊上发表论文数量达标，理论知识同样过关的情况下，学校便可提供保研资格。对于大多数食品专业的学生来说，这种类型的奖励措施更能调动他们的积极性。在完成项目的同时，毫无疑问，学生的动手能力得到加强，实践能力得到提高。

5 培育“双师型”教师，提高教师微生物学创新创业教学水平

实践教学是微生物教学的重要过程，实践教学质量的高低不仅取决于学生自身的素质和努力程度，还取决于教师的实践水平。创新创业教育离不开高素质的师资队伍，培养创新型人才，必须加强师资队伍建设，青年教师到企业进行挂职锻炼，优化师资结构，培育“双师型”教师，保证创新创业教学质量。对于食品专业来说，学生发现问题，提出问题，通过实验解决问题，离不开教师支持与帮助，包括购买试剂药品，申请科研仪器的使用，实验设计可行性的判断，这要求教师有过硬的专业素养。而学校关于教师的素质培养问题，可通过提供带薪学习的机会，鼓励教师再学习，不断提升学习层次，提高自身实践创新能力。同时，学校应加大对偏实践的工程师类教师的培养，实现教师从理论向实践转变的完美转型，提高总体教师的素质。另外，学校可通过加大实验教学资金投入，增加实验室建设投入，使更多学生都能自己动手实践操作。作为教师，对于积极想要参与自己科研项目的本科生，要给予极大的热情与鼓励。以教师科研带动学生科研，既减轻了教师的科研负担，又开阔了学生视野，提高了学生实验技能，从而推动学生实践能力的发展。

6 结语

通过改革食品专业微生物教学内容，整合优化应用型本科高校食品专业微生物学创新创业核心内容，以创新创业教育实施为契机，改进应用型高校食品专业微生物学教学模式，拓展微生物学企业实习实训教学基地，培育“双师型”教师，提高教师微生物学创新创业教学水平，从而促进应用型本科高校食品类专业学生的创新创业能力。

[1]喻晓艳,孙琳琳.创新创业教育师资队伍建设研究[J].现代商贸工业,2016(7)：158-160.

[2]胡桃,沈莉.国外创新创业教育模式对我国高校的启示[J].中国大学教学,2013(2)：91-96.

[3]余达锦,杨淑玲.创新创业教育背景下高等数学教学方法研究[J].江西财经大学学报,2013(4)：122-130.

[4]刘艳,闫国栋,孟威,等.创新创业教育与专业教育的深度融合[J].中国大学教育,2014(11)：35-38.

[5]田蕾.试论大学生创新创业教育模式[J].求知导刊,2016(2)：15-17.

[6]赵静,冯建民.融合协同：创新创业教育与高校专业教育[J].高教论坛,2015(12)：13-15.

[7]李秋莹.新形势下地方高校深化创新创业教育改革的思考[J].科教导刊,2015(12)：155-158.

（责任编辑：华伟平）

Teaching Reform and Practice of Food Professional M icrobiology Under the Background of Innovation and Entrepreneurship

XU Lisheng,GAOGuizhen,ZHAO Liang,CAOWengen,FANGXuemei,ZHANG Xingtao
(School of Chemistry and Life Science,Suzhou University,Suzhou,Anhui234000)

Innovation and entrepreneurship education implementation as an opportunity,we optimized the integration ofmicrobiology creative core content,improved teachingmodel,and expand themicrobiology pra ctice teaching base.We encourage students to participate in scientific research.We cultivated“double type”teachers,and improved the level of teachers ofmicrobiology teaching innovative undertaking,so as to promote the students'innovation ability.

food;innovative;microbiology;reform

G642.0

A

1674－2109(2017)03－0096－03

2016-04-30

安徽省高校自然科学研究重点项目（KJ2017A440）；安徽省质量工程项目（2015zjjh034、2015ckjh108）；安徽省重大教研项目（2016jyxm1038）。

徐礼生（1980-），男，汉族，副教授，主要从事微生物与生化药学研究。