新疆高校《食品酶学》课程教学改革探讨

本文为新疆农业大学教学研究项目（编号：201029）

【摘 要】 《食品酶学》是高等院校食品科学与工程专业基础课程。为了更好的适应新疆高校对人才培养的要求，应进一步优化《食品酶学》课程理论教学内容，改进教学方法；改革实验教学体系，优化课程考核方式，巩固教学效果。

【关键词】 新疆高校；《食品酶学》；理论教学；实验教学；改革

《食品酶学》是研究酶的性质、结构、生物学功能、作用机理及在食品中应用的科学，是高等院校食品科学与工程专业重要的专业基础课，也是食品科学和食品工业的基础。随着现代生物技术和食品工业的飞速发展，食品酶学在食品科学和食品工业中发挥着越来越重要的作用。因此，这对高等院校《食品酶学》课程的教学模式及教学内容提出了更高的要求。[1]

《食品酶学》是新疆高校食品科学与工程专业及葡萄酒专业本科生的一门重要专业限选课，然而在该课程的学习过程中，师生普遍认为《食品酶学》课程理论内容抽象，学生不好理解，况且新疆高校少数民族大学生比较多，汉语基础较差，更难以保证教学效果。因此，如何对新疆高校《食品酶学》教学模式进行改革，使学生能够更好的理解课程的内容，提高学习积极性，培养学生的动手及实践能力，是一个亟待解决的问题。本文就新疆高校《食品酶学》课程教学模式改革中取得的部分成果进行了总结。

一、优化《食品酶学》课程理论课内容，改进教学方法

1、优化《食品酶学》课程理论课内容

首先，教师选定合适的教材，在此基础上确定理论课教学内容，查阅国内外相关专业文献，总结食品酶学最新的研究成果及发展动态，不断更新充实教学内容，确保理论课教学内容能够反映当前食品酶学最新的理论知识、发展动态及应用成果；然后，对《食品酶学》理论课内容进行优化，分别设置了绪论、酶的生产、酶的分离纯化、酶分子的化学修饰、酶的固定化、化学人工酶及酶的非水相催化、酶反应器和酶传感器、酶的应用共八部分内容，从而形成了八个理论体系完整、重点突出、内容新颖的教学模块，使《食品酶学》课程理论内容先后衔接紧密，更能体现课程理论内容的系统性、完整性及实用性，也有助于激发学生特别是少数民族大学生的学习兴趣，并加深对《食品酶学》理论和概念的理解。

2、过程评价在《食品酶学》理论课教学中的应用[2]

在每个教学模块授课过程中，要求学生以手机短信、邮件、微信或纸条的形式，对老师授课过程中存在的问题及不足进行反馈，教师根据反馈意见及时对授课内容进行调整，教学模块课程内容结束后，通过布置课后作业进一步加强和巩固学习效果。作为一门应用性学科，《食品酶学》不仅需要构建完整的知识框架，而且更要与生产实践相结合，因此在建立理论课教学过程评价时，还设计了专业文献阅读和PPT文献汇报两种方式。其中专业文献阅读的设计主要围绕教学模块的基础知识或研究前沿，要求每位学生必须完成；而PPT文献汇报则相对灵活，一般是教学模块相关内容在实际生产中的应用，要求学生利用相关理论模块的理论知识针对实际问题进行分析，主要的目的是锻炼和考察学生对理论知识的掌握和运用能力、表达能力、分析问题的能力、文献收集能力等，PPT文献汇报在课堂进行，由老师及同学共同参与评价，这样不仅可以激发学生的学习热情，同时可通过个性化的PPT内容充分展示学生的兴趣。《食品酶学》理论课教学结束时，要求每位同学至少提交两次专业文献阅读作业，参加一次PPT文献汇报，并将该成绩纳入过程评价。

二、改革实验教学体系，巩固教学效果

1、优化实验教学内容

作为新疆高校本科生的一门重要的专业限选课，在不断提升《食品酶学》理论教学质量的过程中，实验内容的不断更新与完善同样重要，因此，如何合理的设置实验内容，使学生通过实验提高实验技能，加深对课程理论内容的理解，也是项目组老师关注的主要问题之一。首先，在实验课内容中开设产酶菌株的筛选实验，例如产果胶酶、淀粉酶、蛋白酶菌株的筛选，借助实验现象（透明圈法），让学生了解酶对底物的催化降解机理；其次，结合相关酶学特性研究，提高学生对酶制剂生产及制备的感性认识，并加深学生对理论内容的理解；在此基础上，为了更好的将理论与实际相结合，实验课还开设了利用果胶酶解法澄清库尔勒香梨汁加工工艺条件优化实验，借助新疆高校大学生都熟悉的实验原料，让学生更加直观的了解酶浓度、作用温度、作用时间等因素对库尔勒香梨汁澄清效果的影响，这些将为新疆高校大学生实验技能的提高打下坚实的基础。

2、加大校外实验实训基地的建立

由于《食品酶学》是一门与生产实践密切相关的专业课程，因此，《食品酶学》就不应该仅仅停留在理论课内容与实验教学内容上，而应该立足新疆本地资源，在葡萄酒厂、番茄酱厂等相关企业建立大学生实验实训基地，使《食品酶学》从课堂向生产企业延伸，进一步加强学生理论联系实际能力，从而使学生能够真正学以致用。

三、优化《食品酶学》课程考核方式[3]

教学改革前的《食品酶学》课程考核指标主要包括三项内容：考试成绩占70%，实验成绩占20%，平时成绩占10%，然而这种考核方式死板单一，严重影响学生的学习热情和创造性；而《食品酶学》课程考核方式的优化以学生的动手能力和综合素质为衡量指标，考核项目更加科学多样，主要指标包括以下五项：考试成绩占50%；实验实训成绩占15%（考查学生的实训态度、团队合作意识及动手能力）；实验报告占15%（考核内容更加注重学生对实验现象的分析能力）；专业文献阅读和PPT文献汇报成绩占10%；考勤占10%。

四、结语

《食品酶学》作为新疆高校食品科学与工程专业及葡萄酒专业本科生的一门重要专业限选课，在食品科学和食品工业中发挥着越来越重要的作用，为了更好的适应新疆高校对人才培养的要求，将本课程的教学效果提高到一个更高的水平，需要对《食品酶学》课程的理论教学与实验教学体系进行改革，克服传统教学模式的诸多弊端与不足，從而实现提高新疆高校大学生学习积极性，培养学生的动手能力、实践能力及创新意识的目标。[4]

【注 释】

[1] 宋根娣.高校转型发展新形势下酶工程课程教学改革的研究[J].山东化工，2015（23）117-118.

[2] 李琳，潘子强，沈志华等.过程性评价在“食品化学与营养学”理论教学中的应用实践[J].广东化工，2016（16）232-233.

[3] 王伟，武运.食品酶工程实验教学体系改革的探索[J].中国科教创新导刊，2012（4）84-84.

[4] 田洪磊，詹萍.《食品酶学》课程教学体系改革与实践探讨[J].江西农业学报，2012（9）188-190.

【作者简介】

王 伟（1978-）男，安徽临泉人，讲师，博士，主要从事分子营养学研究.