高邮董糖 香甜中国

高邮董糖 香甜中国

前不久，我的一个老友，高邮省亲归来，特意馈我两盒董糖。这董糖是高邮特产，堪称大名鼎鼎。老友知道我喜爱美食，酷喜甜食，投其所好，堪称知己。再者，被人记挂，真是一种幸福。

董糖亦叫酥糖，它不仅江苏有，安徽、山东、湖南、湖北等地均有，只是各地的叫法不一而已，其形式与内容，大同小异。这也说明喜甜嗜糖者，大有人在。在我国，若论董糖的品质与名气，我以为尤以高邮为最。

董糖的外观呈长方形，状如麻将牌。揭开糖纸，那糖犹如书画的册页一样，页页分明，页页相连，连绵不断。好像精彩连连，给人渐入佳境之妙。我的朋友夸耀说，按照传统工艺制作的董糖，每块共有48层，且是厚薄均匀，层次分明，不粘不连。说实话，我还真没有留意过。生活中要做个明白人，要成大事，这细节还真不可忽视。

董糖的主要成分为面粉、绵糖、黑芝麻、麦芽糖诸等精细食材。它集香、甜、酥、脆为一体。这香是面粉、芝麻、饴糖的天然之香，有机之香。这几种香型，相互融合，把寻常的生活，渲染得香气馥馥。此甜既不平淡，也不齁人，更不黏牙，堪称恰到好处。该酥胜过桃酥，超越龙须酥，其实是种柔软细腻的酥。其脆不是薄脆、馓子实实在在的脆，而是堪比曲奇饼的脆；实则是点到为止，会意的脆。

这董糖属于休闲食品，您可以斯文地三五片地细品慢尝，亦可整块地咀嚼，不过这有点囫囵吞枣，过于粗放了。对待美食，只要您喜欢，怎么吃都行，但要品出滋味，这才不会辜负美食的初衷。其实享用董糖，佐以茶水最好。记得有年去乡间旅行，我曾在高邮三垛小镇的一家茶馆，见有几个老太，围桌而坐，就着一杯香茶，佐以一碟瓜子，一盒董糖，便有滋有味地谈家常，说农事。说到开心处，舒展着写满沧桑的脸膛，咧开缺牙的嘴巴，开怀大笑。那个甜蜜的程度，胜过董糖。老太们聊天有个特点，此刻她们的嘴与耳虽是忙碌着，一双双手也不停歇，或织着毛衣，或纳着鞋底。她们就这样度过了一个个甜蜜、充实、而又快乐的下午。

说来有趣，我有个邻居，姓李，高邮人，是所大学文学院的退休教授。李教授就喜欢吃董糖，每到冬季，他常到小区的花园晒太阳。陪伴他的是一张躺椅，一杯热茶，一份当天的报纸，隔三差五的，也少不了几块董糖。小区的花园是公共场所，自然少不了来来往往、嬉笑奔跑的孩子们。李教授的董糖，朝身旁的凳上放置且不要紧，却磁铁一样吸引着一旁玩耍的孩子们。孩子们见了董糖，脚下就差生了根，目光自然是直勾勾的，嘴里还抿着不住打转的口涎。有些胆大、机灵而又讨喜的孩子，主动凑近，试探地打招呼。于是，“爷爷好！姥爷好！”叫成了一条声。俗话说：“礼下于人，必有所求。”李教授是过来之人，孩子的这一举动，能不明白？又怎能无动于衷！于是笑眯眯地，大方地将董糖分发给孩子们。这真是“嘴甜的孩子有糖吃，嘴甜的下级有官当。”嗨，您说这“嘴甜”是人的天性？还是官场的习气？这些见机行事，嘴甜如蜜的孩子，日后的发展，肯定是不可限量。

说到董糖，印象最为深的当属孩提时代。那时节，每到春节，千家万户的孩子们，都能得到“红纸包”。这个“红纸包”不是压岁钱，而是红纸包裹的酥糖。用现如今的话来说，就是地产简装的董糖。这个“红纸包”的包装，很红很艳，跟写春联的红纸一模一样，红彤彤的，喜气洋洋。“红纸包”的外观是正方形的，方方正正的，见棱见角的。它的体量跟火柴盒相仿，内里的酥糖装填得满满的，饱鼓鼓的。小心揭开糖纸，一片一片地品尝，酥甜，喷香，一直香甜到骨头里。有的孩子吃完董糖，就连糖纸上残存的糖屑，也用嘴与舌头，连吸带舔地，打扫得干干净净。最后擦擦嘴，拍拍手，掸掸衣襟，是说不尽的满足。

那位说了，这 “红纸包” 有啥稀罕？常言道： “要知往日事，须问过来人。” 早年间，人们的收入普遍低下，只能做到三餐饱。这个“红纸包”属于副食与年货的范畴，平日里，它们只在食品店里模特样勾人地展示。孩子们只能饱饱眼福，心存觊觎而已。若还奢想，那就过屠门而大嚼，咽咽口水，自我慰藉吧。千等待，万期盼，眼巴巴地期盼到了春节，方能圆梦，才有口福。况且这 “红纸包”，每个孩子只有两块，还想？要等来年。面对渴望已久的“红纸包”，孩子们那个幸福感，比讨饭和尚朱元璋得到皇位还要开心。

若论高邮董糖的历史，已有六百多年。它的起源，还跟孝道有关。据相关资料记载，此糖为高邮名士董璘所创，故名。董璘系明朝永乐年间进士，官至翰林编修，晚年辞官回乡，侍奉老母。董璘深知老母牙口不好，但又喜甜嗜糖。常言道： “百善孝为先”。为满足母亲的喜好，董璘是苦思冥想，反复实践，最终研制出母亲喜爱的董糖。此糖不仅营养丰富，老少皆宜，还容易消化，备受欢迎。其后，董璘将此糖的制作秘方，大度地公诸于世。使得天下儿女均可尽孝，四海父母均可共享。此后，董糖便在高邮流布，并在全国光大。

徐永清

江苏作协会员， 已常规出版图文并茂、共计24.5 万字的美食随笔《味蕾之旅》一书。

高邮的董糖，虽是好吃，平日里却难觅踪迹，尤在炎热的夏季，它像海参一样需要“夏眠”。董糖的短板是怕高温，怕潮湿。一旦遇热，或是受潮，不仅易融化，易粘连，甚者形味尽失。因而，董糖的生产与销售有着很强的季节性。每每元旦与春节，才是董糖的热卖时节。是故，每到秋冬时节，那些食品厂，才会嘹亮地吹响董糖的集结号。那些工人师傅们，甩开膀子，鼓足干劲；快马加鞭，大举生产。此举，一是为了人民的甜蜜事业，二来也为自己丰厚的回报。高邮的董糖，不仅香甜了中国，更是香甜了每个劳动者的灿烂笑容。