何以形成独具特色的餐饮文化？

文/李春晖

何以形成独具特色的餐饮文化？

文/李春晖

独特的自然资源

据宜兴县志：“全县有名山一百三十六、溪河二十四、荡渰十七、溪潭十、渎七十二、大湖五（太湖、滆湖、洮湖、东氿和西氿）。”宜兴东临太湖，风帆点点，波涛万顷；南面是丘陵山区，叠嶂如云，山秀林密；北面是太湖平原，湖泊荡渰，港湾河渎，沃野连片。这里雨量充沛，四季分明，真乃锦绣江南，鱼米之乡。溪山如画，必然物华天宝。各种水产品、畜禽产品，丰富多彩，样样俱备。山里有“三珍”：笋、栗、蕈；太湖有“三白”：银鱼、白鱼、白虾；滆湖有“三鲜”：黄雀、野鸭、獐鸡。太湖边的渎上，沙土松湿，是有名的“夜潮地”，特宜菜蔬，所产百合、生姜、芋头、萝卜、冬瓜、乌塌菜、雪里蕻等等，都特别鲜嫩。其中百合又称“太湖之参”。还有滆湖螃蟹、横山鲢鱼头、万石芹菜、宜兴毛笋、张渚白果、张渚土鸡、芳庄羊肉、高塍猪婆肉、官林老鸭、和桥豆腐干、徐舍小酥糖、张渚酱菜等等，都是有较高知名度的宜兴土特产品。正是这些丰富的、独特的自然资源，为开创具有宜兴特色的餐饮文化，提供了坚实的物质基础。

独特的人文资源

宜兴人民，历来崇尚“耕读传家”，再苦再穷也要想尽办法供孩子们读书，因此人文荟萃，是全国闻名的“教授之乡”。整体来说，宜兴人的文化素质比较高，因此他们容易接受新事物，研究新问题，开创新局面。正因为如此，宜兴涌现出一批创新宜兴特色餐饮文化的人才。宜兴市烹饪学会、市旅游园林局审时度势，坚持每年举办一次全市传统创新菜肴烹饪比赛，把宜兴特色餐饮文化不断推向前进。

独特的区域优势

宜兴是江苏省最南端的一个城市，它与浙江省、安徽省相邻。就菜系而言，宜兴属淮扬菜系，逐步地受浙江菜系、安徽菜系，特别是苏锡菜肴的影响，消化、吸收、融合、开拓、创新，因此，宜兴特色菜系兼容了淮扬菜、浙江菜、安徽菜、苏锡菜等菜系的精华。吸收了它们的选料严谨、制作精致、色泽光润、原汁原味、讲究造型的传统做法，同时也根据宜兴食客的口味作了改进。宜兴菜肴口味不似苏锡菜偏甜，而是咸甜适中；色不似安徽菜那样偏浓、浙江菜那样偏淡，而是浓淡相宜，浓而不腻，淡而不薄。