国外无名宴

国外无名宴

国外无名宴不代表国外没有宴会。国外同样和中国一样有为了一定目的举行的宴会，如国宴、生日宴、婚宴、庆贺宴等。但没有如中国名目繁多的名宴，如琼林宴、烧尾宴、四季宴（春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴）、全鱼宴、全羊宴、全牛宴、三头宴等；没有以名人的饮食喜好而设计的名宴，如东坡宴、乾隆宴、板桥宴、汪氏家宴、少游宴等；更没有极尽铺张浪费、暴殄天物的 “满汉全汉”。有好事者编辑了《宴席大辞典》，收集了上千种的宴席，细看到是可圈可阅的各地饮食风俗，其它别无传承之格物。本人从事烹饪工作近四十年，在国外工作四年，至今没有看到一本介绍外国名宴的书。更没听说美国有富兰克林宴、华盛顿宴、林肯宴；没有听说德国有歌德宴、巴赫宴；没有听说俄罗斯有托尔斯泰宴、普西金宴；没有听说法国有雨果宴、巴尔扎克宴；没有听说英国有莎士比亚宴、狄更斯宴；没有听说意大利有但丁宴、拉菲尔宴等等。更没有以一部小说中关于饮食的描述而设计的宴席，如中国的“红楼宴”、“三国宴”、“金瓶梅宴”等。法国有司汤达著《红与黑》，却没有“红与黑宴”。

想起十多年前去安徽合肥公干，承蒙主办方的盛情，用“包公宴”款待，包公的最主要特征是黑脸，黑成了原料的主题，好在当时盛嚣尘上以吃黑色食品为健康时尚，但一席品尝完，总隐约感到若包公地下有灵直喊冤枉，且自己不得伸冤。日本有名著《源氏物语》，堪称可和中国的《红楼梦》相当，日本也没有挖掘潜力，开发出“源氏宴”。但日本有怀石料理，只是一个品牌却在全世界闹腾得沸沸扬扬，好一个小日本的精明。韩国也紧跟日本，学习日本，但苦于至今都没有想出一个好的方法，虽然搞了一个“韩定食”，其推广却不咋地，远远不如一个韩国烤肉在世界各地推广普及势头强劲。“韩定食”就因为和中国的好多名宴一样讲究排场，它由前菜，主食，副食，饭后食组成，共分成3碟，5碟，7碟，9碟，12碟。所有菜都同时摆出，一席传统的 “韩定食”，除了饭和汤，泡菜，炖汤，还有小碟装的酱油、醋、辣酱等味碟，此基本料理为生菜，熟菜，烧烤类，酱类，煎类，酱果类，鱼酱类，生鱼片，片肉(猪肉)等。满满一桌菜，真要下箸，不知如何？更何况中看不中吃，其在韩国就没有多少人接受，更是贵的代名词，和中国的“满汉全席”一样没有市场。

改革开放初期，日本人到中国学习烹饪技术，花很多钱，要中国厨师试做满汉全席，中国厨师想尽办法，从奇思妙想入手，如选择鲤鱼的须做成菜，将豆芽掏空再酿燕窝等，可以想象这些菜的味道。几十年过去了，日本人也没有搞出个名宴在世界推广。说实话中国这么多名宴，大多是近代人拼凑组合的。即使比较成熟或者说成功的“红楼宴”也是将全书中出现的食物进行组合，其实在大观园中一席即使破费很多，但菜的品种也较少，如螃蟹宴就只吃螃蟹。倒是清代流行的满汉席，将宴席的繁茂推向高潮，至今未有超过者，当时的袁枚就批评过满汉席。袁枚在《随园食单》中记载：“今官场之菜名号有十六碟，八簋，四点心之称；有满汉席之称；有八小吃之称；有十大菜之称。种种俗名，皆恶厨陋习，只可用于新亲上门、上司入境，以此敷衍…… ”

外国没有名宴至少有许多好处，首先是简化了宴会的程序。现在中国人都知道外国人请客吃饭简单，这和没有名宴有很大关系。二是没有浪费，这是很重要的，中国人每年浪费在餐桌上的食物可再供二亿人全年吃饱。三是节省了时间，中国名宴一席用完至少一至二小时，而外国的宴会由于只有一道大菜，几乎就没有其他的大菜了，面包片、冰淇淋、水果、口汤等，这些要不了多长时间，如果吃饭快的，几分钟就解决了，笔者就是。就这三点，中国的有识之士呼吁宴席改革，学习外国人的宴会。其实国内已经在一些西式化的酒店执行了，但大量的餐饮酒店还做不到，这当然与中国的饮食风俗密切相关，现实看与名宴的关系不大。一些地方搞名宴认证活动，有必要吗？

陈忠明

现为扬州大学旅游烹饪学院副教授， 硕士生导师， 中国烹饪大师，国家劳动社会保障部餐饮业评委，中式烹调高级技师。主要从事淮扬菜的教学研究。主讲江苏名菜、食品雕刻、冷拼工艺、饮食风俗、西餐工艺学等课程。曾于1995 年5 月在匈牙利首都布达佩斯接待过前中国国家主席江泽民。