甜蜜の烘焙课堂

统筹/胡 桃 摄/David

特别鸣谢/Ping’s Cake

甜蜜の烘焙课堂

统筹/胡 桃 摄/David

特别鸣谢/Ping’s Cake

在家烘焙甜品总是让空气充满着甜蜜的氛围，本期就由Ping’s Cake的主厨为大家介绍三款好吃又简易快手的甜品。

01 蔓越莓曲奇

原料

低筋面粉115g、蔓越莓干35g、鸡蛋液1大勺（15ml）、黄油75g、糖粉60g

做法

1、黄油软化后，加糖粉拌匀，不用打发；

2、加鸡蛋液，搅拌均匀；

3、加入蔓越莓，如蔓越莓个头较大需先切碎，但不要太碎；

4、低筋面粉过筛，倒入搅拌均匀，成为面团；

5、放入饼干整形模具整形，如果没有，用手整成宽约6cm、高4cm的长方体，放入冰箱冷冻至硬（约1个小时）；

6、冻硬的面团，切成约0.7cm的片，切好放入烤盘，放进预热好的烤箱，170度，15分钟（各家烤箱有温差，边缘金黄即可）。

制作步骤图

02 花生小小酥

原料

低筋面粉65g、黄油45g、糖粉35g、花生50g、蛋黄1个

做法

1、黄油软化后，加糖粉，蛋黄搅拌均匀打发，打至体积蓬松，发白即可；

2、低筋面粉过筛筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀；

3、花生提前炒熟或烤箱烤熟，用擀面杖擀碎，不用太碎；

4、花生拌入面糊，用手揉匀，形成面团；

5、将面团揉成小球（约15g），稍微压扁，表面刷蛋黄，放入预热好的烤箱，170度，15分钟左右（各家烤箱有温差，表面金黄即可）。

制作步骤图

03 草莓小四卷

原料

低筋面粉40g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖40g、蛋清4个、蛋白4个（所有原料均是40g，故称小四卷，非常简单好记）、淡奶油250g、糖粉15g

做法

1、玉米油加牛奶搅打均匀；

2、筛入低筋面粉，打蛋器呈Z字形，搅拌均匀；

3、加入蛋黄，打蛋器呈Z字形，搅拌均匀，不要过度搅打；

4、打蛋清的盆，一定要无水无油，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打至鱼眼发泡，加入1/3细砂糖；

5、打蛋器继续打至蛋清变浓稠，再加入1/3细砂糖；

6、再继续打至蛋清出现纹路，倒入剩下的细砂糖，打至硬性发泡（打蛋器呈尖角）；

7、取1/3蛋清，加入蛋黄糊，从底部向上翻拌，不能划圈，翻拌均匀；

8、拌匀后蛋黄糊再倒回蛋清中，从底部向上翻拌均匀；

9、28cm×28cm烤盘，铺上油纸，面糊从距离烤盘15cm处，倒入烤盘，用刮板刮匀，在桌上震几下，震出气泡；

10、烤盘放入预热好的烤箱，175度，18分钟左右；

11、蛋糕出炉后，从距离桌面30cm处，摔在桌上，震出热气，放凉；

12、淡奶油250g，加糖粉15g（打发淡奶油，糖粉一般加淡奶油的6%—8%），打至奶油不流动，足够硬；

13、打发好的奶油抹在蛋糕上，起始端抹厚点，收尾端抹薄点；

14、草莓洗净，切开，放在起始端，借助擀面杖将蛋糕卷紧卷圆；

15、放入冰箱冷藏定型，就可以切块啦。

制作步骤图