生活之上

陈鑫颖

前不久，我接受了徐州青年路小学教育集团的邀请，参加他们的“体验式作文”教学活动展示，时间在五一假期前一天。虽然只是一次借班上课，但通过“走进美食世界”这种情境性体验活动来展开的习作教学，也可视为“美食入课”课程开发的一次课例。

“体验”是诠释学中的一个重要概念，由狄尔泰加以术语化，在德文中有“亲历”“亲见”之意，体验是对生活、生命和生存的经历和感受。从这个角度上说，每一篇作文都是“体验式”的。

我开始筛选素材。手中的这本《至味在人间》彻底将我征服了，它的作者是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿。那部纪录片用高清镜头摄取了大江南北美食的种种诱人形态，追踪美食背后人的故事，探寻中国人寄托在美食上的文化和情感。一部影片，一本书，唤起人们对日常的关注，对生活艺术的感悟和追求。

长假将至，“五省通衢”徐州必将迎来南来北往的游客。这座有着悠久历史的城市拥有怎样一张美食名片呢？我决定和孩子们一起，走进徐州的美食世界。

我是谁？身份建构的意义

这里的身份建构，指学习者在教师精心创设的情境中，赋予自己新的社会角色，从而以这种角色的视角参与活动，进行体验。

本课教学中，学生不仅仅是一个普通的食客，而是传播美食文化的杂志记者。

师：明天就是五一长假，徐州肯定会迎来许许多多游客，游客里面有很多是奔着我们徐州的美食来的。我们今天成立一个美食编辑部，我们这些美食记者，一起合作，编辑一本主题为《舌尖上的家乡》的美食杂志，向游客们推荐家乡的美食，让大家透过你的文字，感受徐州的美食文化。现在我们就都是美食记者了，你想把哪道美食放到杂志里，为什么？

生：我推荐小孩儿苏，这道美食在徐州老少咸宜，它的味道又甜又酥又脆，而且……商标是孩子样的，很可爱。

师：我好像小时候吃到过，有种童年的回忆在里面。

生：我会在这里刊出东坡回赠肉，因为它不仅油而不腻，入口即化，而且它还有一段历史典故。

师：这很能代表咱们徐州的美食文化。

生：我推荐的是啥汤，啥汤入口麻辣鲜香，当年彭祖用啥汤治好了尧帝的病，所以被奉为大彭之国的领导人，被称为彭祖。

师：你推荐的啥汤和他推荐的美食可以放在一个专栏。都有典故。

课堂上的角色建构能将学生引向不一样的精神世界。美食记者这个角色，对于学生来说，陌生而神秘，让他们一下子“想要成為他”。这一段师生的交流，除了拓宽学生选材范围，我们还发现了一些有趣的细节，比如有学生推荐美食时用了“我会在这里刊出”这样的说法，教者评点时建议把两种都有典故的美食放在一个“专栏”。这些细节，构建了“真实”的虚拟角色。因此，其后走进小巷寻访美食时，他们背负着使命，兴致盎然地动用全身器官感受美食的色香味形。此时的体验活动，虽然没有可以触摸的实物，却在学生的内心形成了真实的生活图景，其后的“品尝”过程虽只在想象中进行，却活色生香。

师：你看到了什么？

生：我看到了臭豆腐，方形的。

师：还有谁也注意到臭豆腐的形状了？

生：不仅是方形的，而且是正方形的。

生：它是正正方方的。

师：注意到没有，刚出锅的臭豆腐……

生：饱满。

生：鼓鼓囊囊的。

生：膨胀的，像一个吹足了气的气球，而且是金黄色的。

师：你还注意到了颜色。

生：它上面浇了一层辣椒酱。颜色是鲜红色的。

生：旁边还放着一大堆的菜……黄瓜条。

师：这个色彩搭配谁来说一说？

生：这道菜是由金黄、鲜红和鲜绿组成的。

师：鲜红和鲜绿，可不可以换一个词？

生：整道菜是由鲜红、金黄和翠绿组成的。

生：像是翠绿的叶衬托着鲜红的花。

师：你看，他展开了想象，这个颜色就美了。

师：你闻一闻。

生：又臭又香的。

生：它是臭中带香，香中带臭。

师：这句话特别的准确，这是臭豆腐和别的美食不一样的地方。它的这种“不一样”就是这道美食的特点。我们介绍美食的时候就要抓住特点来介绍。那还等什么呀，赶紧尝一口啊！

生：外酥里嫩。

生：香香的辣辣的。

师：有没有蘸汤汁儿吃的？

生：里面的汤溢到嘴里，有时候还会溢出来。

师：他这么一描述就让人流口水了，谁还会像他这样描述的？

生：你一开始吃它还感觉有点臭，可是吃下去就觉得香，回味无穷。

生：只要咬一口，汤汁就会迸出来，迸到满嘴都是。

生：虽然闻着特别臭，但是吃着就容易上瘾，一口也停不下来。

从最初的只能用“方形的”来描述，到最终对颜色、香气、滋味的细腻表达，在教者搭建的一个个“脚手架”的引导下，“美食记者”有目的地动用眼耳口鼻，进行了真正意义上的观察。所谓观察，“不是机械的反映，它不同于观看，而是有目的的，目的就是主体的预期。没有预期，会视而不见。”（孙绍振语）

在指导观察的基础上，我出示了著名作家金曾豪描写的臭豆腐片段。

那是一种“极香的臭”，一种“极臭的香”，一种香臭难分的味道。这种难以言表的味道独特、强烈、极具渗透力，一下子就使人管辖食欲的那部分神经和器官处于亢奋状态。常言道：“臭豆腐，闻着臭，吃时香。”和烘山芋一样，有了这份惹人的味儿，卖臭豆腐是不需要高声叫卖的。有人说这味儿带钩。

如果只买几块吃，卖家就把炸成金黄色的臭豆腐放在一片绿色的通心叶上递给你。锅边小几上备有红色的辣酱，任你抹去。翠绿、金黄、鲜红组合一处，悦目得很。花几分钱就可获得味觉、嗅觉、视觉三方面的愉悦，岂不妙哉！（节选自金曾豪《蓝调江南》）

我请学生——这些美食记者们鉴赏“资深美食作家”的文稿，圈画出精彩之处，和同一个专栏组的其他记者交流，结合自己要介绍的美食谈启发：

生：（朗读第一句）我觉得作家把臭豆腐那种复杂的香味儿写得很传神。

师：臭豆腐的味道就是特点，这位作家用了整整一小节写，可谓浓墨重彩。他还用什么办法把特点写具体？

生：他还说我们管辖食欲的神經和器官处于亢奋状态，就是非常非常兴奋。吃了臭豆腐，我们的器官兴奋了，神经兴奋了，味蕾也兴奋了。

生：作家还引用了一句俗语来形容臭豆腐的香味。

师：你有没有联想到咱们这儿也有一句俗语？八义集的臭豆腐，“闻着臭，吃时香，吃完一缸又一缸”。俗语也可以帮我们把特点写出来。

生：我喜欢这句话：“这味儿带钩”。感觉你在远处闻着这个味儿简直就是在赤裸裸地勾引你了。

生：你闻着这个味道就被钩子勾过去了。没办法不想它，不吃它。

师：你们看，看不见摸不着的香味被这位资深美食作家一写，味儿带钩，这段文字也带钩。

师：这段文字还有哪儿特别精彩？

学生交流描写颜色的语句。

师：其实刚才我们的一位美食记者也已经达到这个水平，请你再读这句话。欣赏了这段文字，对你想要介绍的美食有什么启发呢？

生：我们要把特点写具体，要把外形、颜色写出来，也可以搜集一些民间俗语介绍，就像这句“这味儿带钩”，要写得吸引人，让人看了就想吃这个东西。

在学生习作前出示例文是否会先入为主地限定学生思维？课后交流中有听课老师提出这样的问题。就这个例文的呈现而言，首先，学生习作并没有选择臭豆腐作为描写对象，臭豆腐只是作为一个例子，使学生知道从哪几个角度去观察，怎样抓住美食的特点写具体。其次，金曾豪的例段笔触生动，词汇丰富，运用多种方法浓墨重彩地描绘了臭豆腐那复杂而特殊的香气，文字极具吸引力，无论是从习作思路上还是从描述细节上都能给学生以很好的启迪。

学生们在一次又一次“美食记者”的身份暗示下，尝试体会例文的修辞妙处，学习写作方法，并进行联想、归纳和迁移。此处的情境，既与真实的生活相通，又赋予学生另一重视角。这一切都是在不知不觉中完成的，在这个想象中建构而成的杂志编辑部里，学生对自己有了专业的角色期待，全身心地投入到“采风”过程中，从对写作知识的“等待”“接纳”，转变为积极地获取，从而产生顿悟。

当我们谈论美食，我们该谈论什么？

美食，早已不仅仅是为了果腹，为了生存，在丰衣足食的现代，它已然化为了更为抽象的符号，它凝聚着历史、美学、人类学、社会学等等范畴的文化。人们热爱美食，追寻美食，对应的正是比生存更高的状态——存在。有时美食甚至成为一种符号，一种意象，沉淀在集体无意识中。事实上，在刚开始上课时，我把事先搜集到的徐州美食图片呈现出来后，引起了孩子和听课老师由衷而热烈的欢呼，那种感觉很奇妙，就好像一种身份的认同。美食开启了徐州人意识深处的身份认同，这是非常具有行为意义的文化反应。这次是借班上课，时间仓促，其实这一堂作文指导课应该是一个完整习作指导链条上的一个环节，一个切片，在此之前，我尝试给学生提供各种风格的样本，浸润于文字之中，走进别人的言语生命。从汪曾祺、周作人到金曾豪，乃至美食专栏撰稿人殳俏、蔡澜、沈宏非、梁文道，从悠然旷远、诗趣盎然到嬉笑怒骂、麻辣鲜香，仿佛给学生呈现了一场文字的盛宴。

现场习作点评环节，在传统的自评互评基础上，我增添了一个配乐朗读。我告诉学生：我们写出来的文稿还有另外的用处，我们可以利用双休日把美食拍成视频，我们的文稿配上音乐可以成为纪录片的解说词。

当熟悉的《舌尖上的中国》主题曲响起，积淀在人们心中的一系列意象被瞬间唤醒，那种为了创造和寻觅美食所经历的甜蜜的艰辛，远离故土依靠舌尖维系的或浓或淡的乡愁，美食传承的历史和文化，伴随着学生稚嫩的童音，产生了令人意想不到的效果。学生的习作，升格成为创作，成了艺术品的一部分。此刻的他们，对自己的作品有着深深的自豪，也对习作的动机有了更高层次的体认。

结课环节，我预告了假期生活：

现在，我们完成了美食记者初级班的培训。接下来的小长假里，我们可有得忙啦！我们要穿大街，过小巷，品美食，最好能发现别人没发现的美食。我们可以给这些美食拍照片，画图画，拍视频，配解说。这美食杂志可以印在纸上，也可以变成声音和影像，印在人们脑海里。

晋级高级研修班之前，我向大家推荐一部纪录片《舌尖上的中国》，这部纪录片带着观众们走遍全国，发掘美食背后“人”的故事，风靡全国。还有一本书《至味在人间》，作者就是《舌尖》的总导演陈晓卿。他有一句话我印象特别深刻：家乡有多大？就那么一小块，就在舌尖上。美食记者们，家乡在舌尖上，文化在舌尖上，你们要用手中的笔写出美食和它背后的故事。期待你们的作品！

我们的作品，会有哪些呢？小报、杂志、摄影或手绘、微博和微信推送，微电影……这样，我的这堂习作指导课就呈现了一个开放的姿态：习作前是对阅读视阈的开放；习作中是对真实生活的开放；习作后是对审美世界的开放。

成尚荣先生在《文化隐喻：重构语文教育》一文中写道：“德国哲学家伽达默尔曾经说过这样意思的话：我们每天都沐浴在文化之中，但倾我们之所知、所能也未必说出什么是文化。这正是文化的神秘之处。”美食，正是这样一个我们日日能见、习焉不察的文化载体，品味美食，我们品味到的是童年、亲情、乡愁、家国、想象、艺术……

一点题外话：在稿纸上营造精神家园

设计教案初稿时，我和学生先讨论从哪几个方面描写美食，按照什么样的顺序，然后确定重点：抓住特点描写美食的色香味形。这个设计，顺应一般写作的构思过程，清晰分明却中规中矩，波澜不惊。于是在正式执教时，我临时调整了教学流程，把美食的色香味形作为重点段落首先呈现，通过自主观察和例文鉴赏，指导学生紧扣特点写具体。最后引导思考完整习作的整体思路

师：刚才我们尝试着抓住特点把色香味形写具体，下一课我们将完成一篇完整的习作。那么除了色香味形以外，还可以介绍美食的哪些方面呢？

相机归纳：典故，制作过程，品尝体验……像我们徐州它的美食背后还有文化还有典故还有故事。

师：你先写什么再写什么，是不是要按照老师这个顺序来写？

学生点头。

师：不一定的。稿纸是我们的自由王国，你完全可以自己决定顺序。

生：我想先写色香味形，因为这是美食最吸引读者的地方。

生：我想把制作过程放在最前面，因为这个过程充满创造性和艺术的美感。

生：我准备先写关于美食的传说，让美食带上浓浓的文化味儿。

师：我们在动笔之前要进行谋篇布局，有一个基本框架，还可以根据美食特点进行顺序的调整，这样就有无穷的组合方式，就可以写出不一样的精彩。这“不一样”也是我们的特点呢！

这样的调整，不仅仅是一个教学流程的改变，更多传递着一个思考：我们的写作是用文字在稿纸上营造属于自己的精神家园，它遵循一定的规则和法度，但是也有无限的自由和多样的可能，应该打上专属于我们个人的印记。正如霍金的那个著名的隐喻：我即使被关在果壳之中，仍自以为是无限空间之王。方寸之间，神骛八荒，思接千载。这，也是写作的意义所在。

帕克帕尔默说，最多的人追问方法，少量的人思考价值，极少的人反思存在。我们每个人，都被裹挟在生活的河流中前行，没有人能逃脱衣食住行的物质束缚，然而相对于动物而言，人还具有一些“神性”，借助文字、图画、音乐和影像，人们构建了符号化的意义世界，在这个世界里，人得以在“生活之上”审视生活，反思存在。而我，在“美食”这个看似形而下的选题中，努力和学生们寻找形而上的意义。

（作者单位：苏州大学文学院）

责任编辑 邱 丽