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细数可以补铁的6大食物

2017-03-07彭铮

烹调知识 2017年3期
关键词:含铁葱姜补铁

彭铮

补铁的食物有哪些呢?哪些食物中含铁元素比较丰富,你知道吗?很多朋友经常会遇到缺铁问题,那么,吃什么可以补铁?

1. 黑木耳

黑木耳含有蛋白质、糖,尤其富含钙、磷、铁,每100 g生黑木耳含铁100 mg,每100 g干黑木耳含铁185 mg,是猪肝含铁量的7倍。

2. 猪血

血中含有人体不可缺少的无机盐,特别是铁的含量丰富,每100 g中含有铁45 g,比猪肝几乎高一倍(每100 g猪肝含铁25 mg),比鲤鱼高30倍,比牛肉高22倍。因此,妇女分娩后膳食中要常有猪血,既防治缺铁性贫血,又增补营养,对身体大有益处。

3. 红枣

红枣味甘温,具有养血安神,补中益气之功。红枣的营养价值颇高,虽然含铁量不高,但是它含有大量的维生素C和A。每100 g红枣含维生素C 500 mg,而缺铁性贫血患者往往伴有维生素C缺乏。所以,产妇在吃含铁食物的同时,还要吃富含维生素C的食物,红枣正是最佳补品。食用含铁多的食物时最好不要同时食用含草酸或鞣酸高的菠菜、苋菜、鲜笋及浓茶,以免结合成不溶解的盐类,妨碍铁的吸收。

4. 猪肝

猪肝富含维生素A、C,每100 g猪肝含有维生素A 1万U,含维生素C 20 mg。此外,还含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黃素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益,更重要的是猪肝具有补血补铁、补肝明目、防治妇女分娩后贫血的作用。

5. 鸡蛋黄

在过往的认知里,鸡蛋黄是最好的补铁食物,不过经研究表明,鸡蛋黄的含铁量虽高,但吸收率较低(每100 g鸡蛋黄含铁7 mg,铁吸收率只有3%),但鸡蛋是常见食物,食用保存方便,各种营养价值较高。

6. 血豆腐

煮过的动物血凝块,俗称血豆腐,动物血的营养丰富,含铁量高,吸收率高如100 g猪血含铁260 mg,相当于猪肝中铁含量的10倍,从古代开始,就一直是补血佳品。

补铁美味菜肴

猪肝瘦肉粥

原料:鲜猪肝、瘦猪肉、大米、油适量、盐少许。

制法:1. 将猪肝、瘦肉洗净、剁碎,加油、盐适量拌匀。

2. 将大米洗干净,放锅中,加清水适量,煮至粥将熟时,加入拌好的猪肝、瘦肉,再煮至肉熟即可。

四彩珍珠汤

原料:面粉、瘦猪肉、鸡蛋、菠菜、紫菜,适量油、葱姜末、盐、酱油。

制法:1. 将面粉放入盆内,用筷子沾水拌入面粉中,边加水边拌匀面粉,使之拌成小疙瘩。

2. 将猪肉剁成肉末;菠菜用开水焯一下,控去水,切成小段。

3. 热锅入油,放点葱姜末,下肉末煸炒,再放少许酱油,添入适量水烧开。再放入小面疙瘩。用勺搅拌均匀,煮片刻。然后倒入鸡蛋液,放入菠菜、紫菜及适量盐,稍煮片刻即成。

胡萝卜肉菜卷

原料:面粉、黄豆粉、瘦猪肉、胡萝卜、白菜,适量油、葱姜末、盐、酱油。

制法:1. 面粉与黄豆粉按10∶1的比例掺合,加入适量水,和成面团发酵。

2. 将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末,加入适量油、葱姜末、盐、酱油搅拌成馅。

3. 把发酵好的面团加入碱水,揉匀,擀成面片。

4. 面片抹入肉菜馅,从一边卷起,码入屉内蒸30 min即成,吃时切成小段。

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