彩衣皮蛋豆腐

文/锦食堂

彩衣皮蛋豆腐

文/锦食堂

豆腐没什么性格，披上一件红辣外衣就是麻婆豆腐，裹上一袭绿纱就成了小葱拌豆腐，换上件皮革美其名曰虎皮豆腐……她是位千面美人，却毫无美人的娇嗲之气，最懂得人情世故，你注目，她便冲你笑起来。

家中来客，最常做的冷盘就是彩衣皮蛋豆腐。皮蛋、豆腐、花生、彩椒，几种食材混合在一起，口感丰富，很有层次感。且造型艳丽讨喜，又简单方便，尤其是夏季，更是一道爽口宴客菜。

盒装内酯豆腐1块、松花皮蛋2个、红辣椒（或彩椒）1个、麻辣花生50克、香葱适量。香油1/2勺、镇江香醋1/2勺、生抽1勺、盐适量。

盒装内酯豆腐倒扣盘中取出，在豆腐表面撤少许盐静置15分钟，倒出豆腐析出的水分。

松花皮蛋、红辣椒切成指甲大的丁，香葱切成细葱花。将三种食材混合，均匀撒在豆腐上以及周边，麻辣花生点缀在最上层。

取一个小碗，将生抽、镇江香醋、香油调成汁，将调味汁均匀浇在豆腐上即成。

盒装内酯豆腐完整取出的技巧：用小刀将盒子上的塑料膜四边划开，将豆腐盒倒扣盘中，用擀面杖轻轻敲击豆腐盒，直到豆腐完全脱离塑料盒，即可完整取出。

如果皮蛋是溏心的，用刀切出来不太美观，可用抻直细线代替刀来“切”皮蛋。