怎样看待硫磺熏蒸的中草药？

谭敦民

据中央电台、《经济参考报》等媒体报道，为检测市场上公开销售的药品是否存在硫磺超标问题，举报人白某网购了5种常见的止咳化痰药品并送到第三方机构检测，结果让人大吃一惊：所有送检药品中均检出了一定的硫磺含量。5种药品硫磺含量检测结果是：

太极集团重庆中药二厂有限公司生产的橘红丸（国药准字Z20027420，规格为3g×9袋），检测结果硫磺含量为0.6%；

通药制药集团股份有限公司生产的橘红丸（国药准字Z22023402，规格为6g×10丸），检测结果硫磺含量为0.3%；

通药制药集团股份有限公司生产的润肺止嗽丸（国药准字Z20093622，规格为8g×12袋），检测结果硫磺含量为0.2%；

哈药集团世一堂制药厂生产的金贝痰咳清颗粒（国药准字Z10950032，规格为7g×10袋），检测结果硫磺含量为0.1%；

云南白药集团股份有限公司生产的小儿宝泰康颗粒（国药准字Z10920006，规格为4g×12袋），检测结果硫磺含量为0.1%。

本来，我国是禁止中草药中含有硫磺，即二氧化硫的残留的；但面对现实，我国在2013年发布的《药典（2010年版第二增补本）》中，首次规定了中药材及饮片二氧化硫残留限量标准，严格规定可以使用硫磺熏蒸的药材品种，并规定其二氧化硫残留量不得超过400毫克/公斤，其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150毫克/公斤，即万分之一点五，超限的中药材及饮片将以劣药论处，严重者将追究刑事责任。

而这5种止咳药中100克成品药最高的竟然含有0.6克硫磺（即千分之六的比例），超过规定限制的40倍！最少的每百克也含有0.1克硫磺，这确实有点令人吃惊。

中药材含硫磺问题被媒体曝光后，又有一些用硫磺熏蒸过的中药材陆续现身。一时间，“硫”言四起，普通消费者心里有点发慌，有的人气愤而痛心地指出这是又一起“中药毁了中医”事件！

那么为什么中药材要用硫磺熏蒸？这种熏蒸会给中药材的品质和人体造成什么影响？普通消费者能够辨别被硫磺蒸熏的中药材吗？该怎样看待被硫磺熏蒸过的中草药？笔者就此采访了黑龙江中医药大学药学院副院长都晓伟教授等专家。

△硫磺蒸熏中草药古已有之。

据专家介绍，中草药用硫磺来熏制自古有之，也一直是国内某些中草药生产的工序之一。硫磺熏蒸的一个重要作用是干燥。一些中药材湿度大，不易保存和使用，用硫磺熏蒸的方法可以很快去除中药材中的水分。比如山药，刚收获的时候，水分非常大，不经过干燥无法加工和入药；而硫磺熏蒸的方式能够很快起到干燥作用。用硫磺熏蒸中药材不仅能起到干燥“美白”作用，而且具有杀菌和杀螨作用，因为中药材大多数是天然植物或矿物，容易长虫、发霉，存储时间一长，药效也会产生变化。而用硫磺熏制中药材，有利于中药材的存储以及保持药效的稳定。

硫磺熏蒸作为一种流传已久的中药传统加工方法，由于可能产生二氧化硫残留，对人体产生危害，曾经被国家药监局明令禁止使用。但在中药加工业内，用硫磺熏蒸中药材仍然是一个“潜规则”，所以，国家在2013年又规定了二氧化硫的残留限量。但是，大部分中药材在种植户进行粗加工的时候就已经使用硫磺熏蒸，而一些药商在后期的存储过程中还要采取硫磺熏蒸的方法，这样就造成了中药材二氧化硫含量过高。

据了解，上面5种被曝光的问题药品都采用了产于浙江的“浙贝”做为主药。浙贝，别名浙贝母、象贝、大贝母，是一种用于清热化痰、润肺止咳的中药材，与白术、白芍等被统称为“浙八味”。浙江省磐安县的新渥市场是全国最大的浙贝集散地，这里公然卖含硫和不含硫两种“浙贝”。发白的是含硫贝，发灰的是无硫贝，且无硫贝的价格明显高于含硫贝。所以，一般厂家为了降低成本，往往选购经硫磺蒸熏发白的浙贝。

△过度的硫磺熏蒸对人体有危害。

虽然硫磺熏蒸中药材的方法一直在使用，但以前对其使用范围和使用数量都有限制，控制在相对安全的范围内。近年来，有些不法商贩追求中药材的卖相及延长存储的时间，使用大量硫磺来熏制中药材。用硫磺过度熏制过的药材，不仅色泽鲜艳好看，还能使药材增重。比如，用硫磺打湿熏蒸党参后，可以让药材中的含水量增加20%～30%而不发霉。当归打湿后熏，最高时能使水分增加近70%。这种非正常的做法不仅违背原来的熏制理念，也给人体造成潜在的危害。

硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，医学研究证实，二氧化硫对人体有损害，人体长期接触二氧化硫，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，严重的可能会出现反射性声门痉挛、说话能力下降、吞咽困难、憋气等症状，对人体的呼吸道黏膜、消化道黏膜有严重的损害作用，对肝肾功能也有直接的影响。如空气湿度较大，二氧化硫与空气中的水和氧气反应，会产生亚硫酸，使药材变色、变酸，饮片变色、变味。

大气中二氧化硫浓度在0.5ppm以上对人体就有潜在影响，达到1～3ppm时，多数人开始感到刺激；如果达到 400～500ppm，人会出现溃疡和肺水肿直至窒息死亡。二氧化硫与大气中的烟尘有协同作用，可使呼吸道疾病发病率增高和慢性病患者的病情迅速恶化。如伦敦烟雾事件、马斯河谷事件和多诺拉等烟雾事件，都是这种协同作用造成的危害。

△如何辨别含“硫”中药材？

由于硫磺熏蒸可使中药材增色、美白，品相更好看，甚至能够增重，所以，市场上一时很难禁绝这种药材参与流通。对于消费者来说，一般很难区分含硫药材。到正规药店、医院药房购买药材是比较安全的选择。另外，掌握一些常识，消费者自己也能辨别中药材是否含硫。

购买者可以通过看颜色、闻气味、称重量、尝味道来识别。首先，可以看“卖相”，对于那些颜色太鮮亮的就要警惕，比如山药、天麻、党参等，正常情况下应该呈现淡黄色，如果呈现白色，可能就是经过硫磺熏蒸的。其次，购买时可以拿起来闻一闻。硫磺熏蒸后的中药，通常有一股较刺鼻的酸味，会掩盖中药的自然气味。再次，称重量，硫磺熏制后的药材要比未熏制的重且质地柔软，手捏可感觉到含水量特别大。

△不必谈“硫”色变。

应该指出的是，也没有必要谈“硫”色变，二氧化硫是一种防腐剂，具有一定的抗氧化和抗菌的作用。二氧化硫目前尚属于食品添加剂的一种，就是说，它可以有控制地添加在食品之中。对此，国家食品药品监督管理局网站是这样表述的：经硫磺熏蒸后的中药材及中药饮片中残留的挥发性二氧化硫，经过药材储存等环节，残留量会进一步降低，少量的二氧化硫进入机体不致造成伤害。