辣爽川味面

寒冷的冬天里，来一碗辣劲儿十足、香味十足的川味面，那感觉就叫“巴适”！下面两道川味面条，保证让你从口暖到胃，从胃暖到心。

川香萝卜牛肉面

文图/高豆豆

用料：

牛腩300克，萝卜半根，高筋面粉400克，姜片、葱段、香菜、桂皮、八角、干辣椒、香叶各少许，盐、冰糖、火锅底料、生抽、老抽、料酒、醋各适量。

做法：

1.高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒半小时。擀成大厚片，用刀切成一指宽的长条，搓细，拉长。锅中烧水，将面条逐条拉细下锅，煮至断生即可，捞出过凉，沥干水分待用。

2.萝卜、牛腩切小塊。牛腩块冷水下锅加热，加花椒、料酒，水开后撇去浮沫，将牛腩块捞出用温水清洗。

3.锅中倒油，油热后，将姜片、葱段、桂皮、八角、干辣椒、香叶倒入锅中翻炒，放入冰糖、火锅底料，炒匀，加入牛腩块翻炒，倒老抽调色、生抽调味。翻炒均匀后，加开水，大火炖15分钟，加入萝卜块，转小火，加盖慢炖，炖至萝卜块变透明。将煮过的面条放入锅中，稍煮，出锅后撒香菜装饰即可。

麻辣香锅面

文图/赵朱雪子

用料：

宽面条2两，鸡胸肉1块，圆生菜1小把，鸡蛋1个，小葱1根，蒜4瓣，姜1小块，蒜苗1根，豆瓣酱2汤匙，香菇酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋3汤匙，花椒4粒。

做法：

1.小葱、姜、蒜、蒜苗切末儿，鸡胸肉剁成肉末儿，圆生菜撕成小块，

2.热锅凉油，下葱、姜、蒜、蒜苗末儿，加花椒爆香，加入豆瓣酱、香菇酱、生抽、醋，继续煸炒，加入鸡胸肉末儿慢慢煸炒至熟，倒适量水，煮沸后加入圆生菜、宽面条，煮至八成熟，加入鸡蛋，盖上锅盖，待鸡蛋煮至溏心，面条、圆生菜全熟即可。