茭白的科学采收与储藏保鲜

敖礼林　任火英

茭白味道鲜美，营养丰富，具有一定的保健功能，是人们喜爱的水生蔬菜。茭白的采收期为5～10月，正处于蔬菜换季和高温干旱时，售价高，效益好。但是茭白产量高或采收量多时，如果不能及时销售完，会很快变青、变老、变灰、糠心或腐烂，失去商品性。因此，储藏保鲜好茭白，对栽培者保产增收至关重要。

一、采收和预冷

当茭白基部呈蜂腰样、假茎露出2厘米左右时，表明已成熟，要尽快采收。注意茭白露白是在基部的一侧，采收时要检查每株茎蘖基部，以确定是否可以采收。茭白稍早采收，是确保品质的好方法。比如夏茭采收期正值高温，在发现茎蘖基部膨大适中时就应采收，露白为时已晚，因为成熟的假茎若不及时采收，会很快变老、变青。茭白分蘖有早晚，假茎蘖膨大也有早晚，故要分期、分批采收，通常夏茭5月底前后開始，秋茭9～10月，高山茭和冷水茭7～8月；夏茭每隔4～5天采收一次，秋茭每隔5～7天采收一次。夏茭采收时，扭住茭株折断或用专用镰刀割取；采收秋茭时，要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭，不可全部采收，要留2～3个小茭白用于通气，等分蘖长出来后再割收，以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系，以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响耐储性，早晨露水干后的6～8时和傍晚为最佳采收时间。

采收茭白要轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，采后尽快放阴凉处；不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运；采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白，要割除薹管，剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割去叶片部分，如此更耐储藏。不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白，筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等，可保茭白不受损伤。每筐（袋）装10～15千克茭白为宜，每个筐（或袋）上注明产地、品种、采收时间、规格等。

采收后的茭白7～8小时内要放阴凉通风处预冷，以尽快降低田间热，延长储藏保鲜期。预冷可放有空调的房间降温；无预冷设施的，可用冷水降温，先将水温降到0.5～1℃，后将茭白放水中降温，降到3～4℃后取出，晾干后即可装入筐或袋中储藏。

二、储藏场地和用具等消毒

茭白储藏场地要求地势高、阴凉通风、无鼠虫等为害。储藏前先打扫干净，并在地面撒一层生石灰粉，四周墙面喷洒20%生石灰水；将所有工具放入储藏场所后，每立方米空间用10～15克福尔马林密闭熏蒸，6～10小时后开门窗通风透气，散去药味即可入储。

三、储藏保鲜法

1. 常温室内短期储藏 普通平房或仓库等可短期储藏茭白。储藏场所应阴凉通风，如能安装空调更好，可延长储藏期。室内有用竹子或木头搭的架子，架与架之间留1米左右的走道，打扫消毒后即可入储。先将简单预冷的带壳鲜茭白装入塑料袋，扎紧袋口（气温超过15℃，可不扎袋口），摆放于架面上1～2层，室温下可储藏7～12天；如室内定期开空调，将温度降至10℃以下，可储藏保鲜15～20天。

2. 地窖储藏 储藏果蔬等的地窖或防空洞稍加整理即可储藏茭白，但不要与水果同储，可与其他蔬菜同储，但应分开储藏。储藏时先将带2～3张叶片的茭白摆放于菜架上，摆放高度25～30厘米，保持窖温1～7℃、空气相对湿度90%～95%，期间每隔5～6天通风换气一次。此方法适合北方储藏晚熟茭白，可储藏保鲜50～60天。

3. 明矾水储藏 盛器为大缸或池子。先将盛器用清水洗干净，后用75%酒精喷洒消毒。明矾水的配制方法：每50千克自来水或井水加入明矾0.5～0.6千克，充分搅动溶解即成。储藏时将全部剥壳或留有2～3张壳的茭白一层层整齐摆放于缸或池内，直至距缸或池口20厘米左右，接着盖上已消毒的竹片或木片，并在其上压好已洗干净的石块等，最后倒入明矾水并高于茭白15厘米左右。储藏期间每隔5～6天检查一次，如水面有泡沫，应及时清除；水色变黄或水面泡沫过多，要重新换明矾水，避免腐烂。此方法可储藏茭白1个月左右。

4. 低温库储藏 此方法不可与水果同储，可以与其他蔬菜同储，但应分开。将留有2～3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中，以两个筐的宽度摆成排，码堆高1.2～1.5米，两排之间留走道1.2～1.4米，以便于作业等。也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中，每袋装10～15千克，扎紧袋口，码于库内的架子上或装于筐中码于库内。储藏期间保持库温1℃、相对空气湿度90%～95%，每隔7～10天通风换气一次。此方法可储藏保鲜茭白2个月左右。

5. 气调储藏 10月的秋茭最适合用气调储藏，可储至春节出售，大幅增加收益。茭白带叶2～3片，基部带薹管1～2节，入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中，每筐装10千克，随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内，基本放满后密封大帐。储藏期间帐内温度应控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。此方法可储藏保鲜茭白2个月左右。

（作者联系地址：江西省奉新县畜牧水产局 邮编：330700）