吃法多样话凤爪

范琳琳

国人对食材的开发一贯是物尽其用，不肯浪费一丝一毫自然的馈赠，对“鸡”也是如此。馋肉的时候，充满肉汁的烧鸡腿引人口水；烧烤的时候，滋滋流油的烤鸡皮和烧饼简直就是绝配；夏天吃不下饭的时候，来一碟红得发亮的熏鸡脖则能抵挡一阵暑热；鸡胸肉虽然发柴，但却是时下追求低脂的减重一族的心头好；就连看起来瘦瘦小小、形象不大美观的凤爪，也被人们发掘出来各种各样的烹饪方式，美味令人欲罢不能。

凤爪也被称为鸡掌、鸡爪、凤足等，多出现在川菜和粤菜中，是一道经典的传统小吃。凤爪肉质肥厚，多为筋、皮，易于处理。在现代食品工业的发展推动下，凤爪除了可以在饭店吃到或者自己在家进行烹饪，也可以在超市买现成的。

有什么营养？

凤爪中含有丰富的谷氨酸，就是产生“鲜”味的物质，也是鸡精的主要成分。除此以外，还含有大量的胶原蛋白和钙质，可以保证优质蛋白的摄入。同时，由于凤爪需要去骨，在食用时有一定难度，也不容易食用过量。总体来说，凤爪比猪蹄的热量、脂肪略底，蛋白质含量略高，如果你想摄入丰富的胶原蛋白，但是又不喜欢猪蹄过腻的口感，那么凤爪就是很好的选择了。

脂肪：维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

蛋白质：维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫力。降低血压，缓解贫血，还有利于生长发育。其中的胶原蛋白可以帮助软化血管，增加组织弹性。

铜：对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

有什么吃法？

煮： 将凤爪用水煮熟，水中酌加醋和饴糖，这样可以在去除杂质和多余油脂的同时入味，也使色泽变得更加诱人。

炸： 将凤爪炸至熟透色红，炸后漂水，去油腻。炸制后，皮骨分而不离，入口即化。

蒸： 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。酱料的选择可由您的口味自行搭配。例如凤爪蒸排骨，把凤爪放入水中浸泡10分钟，加入香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干辣椒、少许酱油和冰糖，放高压锅压3分钟，这样凤爪就处理好了。将排骨用盐、胡椒粉、蛋清和生粉搅拌均匀，连同凤爪蒸制半小时。凤爪和排骨的蛋白质较多，脂肪较少，而凤爪中的胶原蛋白又可以调和排骨略为干柴的口感，不过因为都是肉类，一顿不要吃太多。

凉拌：将处理好的凤爪放入锅中煮熟，加入红辣椒、泡椒、姜、蒜、醋、盐、白糖和几滴麻油搅拌即可。这款菜肴适合作为开胃小菜，既可以用丰富的口味刺激食欲，又可以延长咀嚼的时间，利于消化。

做汤：将清洗好的凤爪加入绍酒、姜片和清水，煮15分钟，然后加入花生米，再煮40分钟，出锅前加盐调味，撒上葱花即可。花生有白皮、红皮之分，红色的皮中含有维生素K，有止血的作用，还含有铁可以帮助补血。

有什么要注意？

挑选：自己烹饪进行原料选择的时候，尽量选用那些色泽白色微黄、质地肥嫩、肉质有弹性的，不要选颜色过白或者上面有斑点的，还有发黏、有异味的。如果想要比较容易地脱骨，尽量选择个儿大的。

处理：凤爪本身会有土腥味，所以处理时需要进行浸泡漂洗。将凤爪上的杂质去掉之后，用葱、姜、料酒加入清水浸泡，这样既能去除异味，又可以使凤爪肉质脆嫩。

焖煮：正式焖煮或者蒸制前可先汆烫一下，煮到断生即可。