豉汁蒸凤爪

原料准备：

凤爪500克、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、豆豉20克、白糖5克、十三香3克、姜一块、干辣椒6个，菜油、盐适量，老抽和味精少许。

制作方法：

1.凤爪洗净剁去趾甲，姜切片，锅中加水下入凤爪、姜片、料酒，开火煮至沸腾后煮2～3分钟，其间需撇去浮沫。然后捞出瀝干水分。

2.炒锅倒入能没过凤爪的菜籽油后加入一勺盐，油烧至七八成热时下入凤爪，立即盖上锅盖，以免油飞溅出来造成烫伤。炸至凤爪起泡起皱时即可捞出。

3.将炸好的凤爪放入热水里浸泡2～3小时，使凤爪膨胀变软。

4.锅烧热加入少量菜油，用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在凤爪上面，加入生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均匀。

5.蒸锅加水，开大火烧开，放入凤爪，用中小火蒸四十分钟左右。出锅撒上葱花即可。