基于卓越人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系的研究与探索

李慧芸

（陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西西安 710061）

基于卓越人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系的研究与探索

李慧芸

（陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西西安 710061）

食品科学与工程专业实践性很强，学生创新意识、工程能力的强弱显得非常重要。针对地方性高校中应用型人才培养的迫切需求，陕西学前师范学院食品科学与工程专业结合“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”人才的学校办学定位，围绕卓越人才的培养计划，对实践教学体系的制订进行了研究与实践。

卓越人才；食品科学与工程；实践教学

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010—2020年）》提出，我国在2010—2020年人才培养的目标之一就是培养具有创新能力和工程能力的卓越工程师。为了贯彻落实这一政策，教育部在2010年开始分批分点启动“卓越工程师教育培养计划”。各高校也纷纷面向行业和企业，利用企业的资源，对实践教学的形式和内容进行优化，突出学生实践创新能力和工程能力的培养。这样可以使学生更快地消化所学知识，进而培养他们发现问题、分析问题和解决问题的能力，最终实现卓越人才的培养目标。

食品科学与工程专业是实践性很强的专业，学生创新意识、工程能力的强弱在实践中十分重要。目前，地方高校中食品专业毕业生的就业环境日益严峻，现代食品工业的建设又亟需卓越人才的支持，因此培养高水平的食品科学与工程专业卓越人才对促进食品工业的发展极为关键。针对地方性高校中应用型人才培养的迫切需求，陕西学前师范学院食品科学与工程专业结合“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”人才的学校办学定位，围绕卓越人才的培养计划，对实践教学体系的制订进行了研究和实践[1]。

1 优化人才培养方案构建卓越人才培养实践教学体系

人才培养方案是实施教育环节、落实人才培养目标的重要教学文件，是人才培养模式设计和培养过程的蓝图，也是大学生学习和专业兴趣发展的指南[2]。陕西学前师范学院食品科学与工程专业通过多次组织行业企业专家、教师进行交流座谈，比较国内高校实践教学模式建设情况，借鉴其先进经验，同时结合教育部“卓越计划”实施的内在要求，培养“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”的人才办学定位，在食品科学与工程专业人才培养目标中明确要求学生应具有较强的应用能力、创新能力和工程实践能力，构建了食品科学与工程专业卓越人才培养实践教学体系。重点通过课程实验、课程设计、认知实习、专业见习、毕业设计、生产实习、大学生创新创业训练项目、社会调查等校内外实践环节构成专业实践教学平台的核心，形成了由单一实验到综合实验，由相对独立到多学科融合的实践教学平台，培养出创新型、应用型的卓越人才。

1.1 加强实践环节所占比例

在人才培养方案中强化了实践环节，其学分占到了总学分的32.1%，在原实践环节的基础上增加了课程设计和专业见习，新的人才培养方案课程计划内的实践环节由课程实验、课程设计、专业见习、生产实习和毕业设计构成。实验课是食品科学与工程专业实践能力培养的重要环节，在新人才培养方案的实验课程内容设置中，降低了验证性实验所占的比例，提高了设计性实验和综合性实验所占的比例，搭建了一个以食品成分分析、食品安全控制和食品综合开发为主线，分层次、个性化的矩阵式实践教学体系，激发了学生的学习兴趣，调动了学生的学习积极性，提高了学生分析问题的能力，以此来促进学生综合应用能力和创新能力的培养。课内实验课程的具体设置方案根据食品科学与工程类卓越人才的实际需要进行改革，使有限的教学资源做到更加合理的配置。部分实践类课程开设为校企合作课程，通过与企业的合作，到企业参观学习、见习，引入企业真实工程案例来强化学生工程实践能力。

1.2 申报大学生创新创业训练项目，强化毕业设计

鼓励学生参与大学生创新创业训练项目，激发学生学习兴趣，提高学生自学能力，培养学生运用所学知识进行技术手段分析和解决问题的能力。申请学生可以根据自己的兴趣、爱好成立项目组，在相关教师的指导下查阅文献，进行方案设计，撰写申请报告。项目获批后，学生要独立开展科学研究工作。毕业设计学生每人一题，学生自主查阅相关文献，确定研究内容和研究方案，要求30%的毕业论文在企业完成。通过企业全方位的学习，培养学生进行系统开发与设计、技术改造与创新的初步能力。学生可以作为企业的技术研发人员参与产品开发和技术攻关，采用校内指导教师和企业导师共同指导的方式完成毕业设计。

1.3 培养学生综合素质

卓越人才除了具有扎实的专业技能以外，还需具有良好的心理素质、职业素养和人文精神。如果学生从学校进入社会，走向工作岗位之前缺乏系统的工程培训，对真正的生产实践不了解，到了工作岗位，很难做到上手快，就会出现培养的人才不能适应社会需求等现象。

针对实践过程和食品生产、食品流通过程中出现的问题，通过某一专业人才无法完成，必须是多学科、多领域的人才通过卓有成效的合作才能实现目标。在食品科学与工程专业实践教学中安排了通识类课程，来提高学生的综合素质，促进学生全面健康的发展。根据学生的不同需求，在实践教学体系中开设了创新创业教育与训练模块，包括发展指导课程、创新创业与就业指导课程、学术科技创新、文体活动等，培养学生的人文素养、科学素养、技术素养和求实创新意识。

2 强化校企合作培养模式扩大校外实践基地

“卓越计划”的显著特点之一就是开展校企合作模式，强化高校与企业联合培养人才的机制。校企合作模式是通过高校和企业2种不同教育环境与教育资源，共同培养出社会所需要人才的模式[3]。高校通过与社会、企业的合作，可以扩大和发展校外实践教学基地。陕西学前师范学院食品科学与工程专业与多家企业建立了校外实践教学基地，突破单一的、课堂“灌输”为主的模式，实行校企联合、产学研结合的培养模式，校外实训基地具有良好的工程实践条件，为食品科学与工程专业提供了良好的实践教学场所，保证了实践教学质量，为实践教学创造了良好条件[1]。

在实践教学过程中，为了使工程实践培养贯穿整个本科阶段的教育，陕西学前师范学院食品科学与工程专业人才培养方案中规定学生从大一第1学期开始，每学期进行为期1周的企业见习教育，目的是培养学生对企业文化的认知性、培养学生的工程文化素养，考核方法是学生撰写认识实习报告。第7学期进行为期18周的企业生产实习，要求学生参与产品生产过程设计的采购、外协、生产、质检等全过程的学习与相关实践。在实习过程中，要求学生根据实际情况，将校内学习到的理论知识及自己的工程解决方案与实际工程进行对比分析，写出具有较为深入的理论依据和实践中较为可行的实习报告。依托校企合作的优势，建设校内外人才培养基地，强化基于企业现场实践的本科生产实习、毕业设计的实践研究，加强学生工程实践能力的培养。

实践基地的建设为食品科学与工程专业学生的实验、见习、实训、毕业论文、实习等实践环节教学提供了良好环境。学生面向企业一线的实践能力有了大幅度的提高，有效提升了学生的就业竞争力。

3 建立导师制

为本科生配备导师，实行本科生导师制是高校一项新的教育管理制度，将思想教育和专业教育结合起来，注重个性化培养，是近年来高校人才培养模式的新形式[4]。陕西学前师范学院食品科学与工程专业学生从大二开始，就指派专业教师作为指导教师，采取类似研究生培养中“导师制”的方式，由各自导师对所带学生进行一对一的专业学习、科研等方面指导，有利于学生进行专业认知，激发学生学习的主动性，快速融入专业学习，并根据各自特点及兴趣制定适合自身发展的学习规划。学生可以在导师的指导下申报大学生创新创业训练项目，参与导师科研项目的研究，促进其对专业前沿发展方向的认识，提高了实际科研能力。为了保证导师对所指导学生的指导效果，目前的生师比低于20∶1，有力地保证了导师的指导效果。

4 构建一支具有较强工程实践能力的“双师型”师资队伍

作为传授知识的教师，应当树立责任意识，与时俱进，深入改革人才培养模式，改变传统教学方式，在教学内容上强调面向工程实际，尤其是将已取得的科研成果、新的技术及时纳入教学中，转变教师思维模式，以科研项目为索引全面改革教学过程，实施以学生为中心、学生主动学习和企业工程实践相结合的教育过程[5]。目前，我国高校食品科学与工程专业的师资队伍，大多是直接从学校毕业的硕士、博士，没有经过系统的企业学习训练和工程实践，而卓越人才实践能力、创新能力的培养需要具有工程能力的卓越师资队伍的保障。陕西学前师范学院食品科学与工程专业主要从2个方面进行提高教师的工程实践能力：①“送出去”，分批派遣教师到相关企业进行6个月全职实践，增强实践能力，积累行业领域的实践经验，不断提高专业任课教师中具备企业工程经历的教师比例；同时，鼓励中青年教师到国内著名高校学习交流，到企业进行现场考察、交流互动、参与企业科研课题等，提高教师的工程实践能力。②“请进来”，邀请专兼职企业优秀工程师、行业专家来校进行实践课程授课。目前，已形成了一支了解社会需求、教学经验丰富、校企结合、专兼结合的教师队伍[6]。

5 结语

食品科学与工程专业卓越人才培养模式实施以来，为陕西省食品行业的发展提供了有力的人才支持，也促进了学校综合实力的提高，逐步形成了“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”的卓越人才培养模式，促进了人才培养质量的提高，学生的实践能力、动手能力和创新能力都得到了进一步加强，现已取得较好的效果。

[1]李云春，李敬民，韩利红，等．基于“卓越计划”的工程造价专业实践教学体系构建 [J]．中国教育名刊，2015（11）：49-50．

[2]王永生．高水平特色大学卓越工程人才培养模式的研究与实践 [J]．中国高等教育，2011（6）：15-18．

[3]李震，朱昌平，范新南，等．“3+1”教学模式与学生创新实践能力的培养 [J]．实验技术与管理，2007，24（1）：128-130．

[4]毛靓，葛冰．农林院校实施本科生导师制的必要性及对策研究 [J]．黑龙江畜牧兽医，2007，24（1）：128-130．

[5]段蓉，朱昌平，范新南，等．“卓越计划”的校企联合培养机制实践探索 [J]．实验技术与管理，2013，30（4）：144-146．

[6]陆坤，李凤岐，李大奎，等．面向卓越人才培养的实践教学体系建设 [J].现代教育技术，2013，23（9）：124-126．◇

Research on Practical Teaching System in Training Excellent Talents of the Food Science and Engineering Specialty

LI Huiyun
（College of Life Science and Food Science Engineering，Shaanxi Xueqian Normal University，Xi'an，shaanxi 710061，China）

Food science and engineering specialty is a very practical major，innovative consciousness and engineering capacity of the students'are very important in practice.Aiming at the urgent need of applied talents training in local colleges and universities，food science and engineering specialty of Shaanxi Xueqian Normal University combined with moral distinctions，solid foundation，strong ability，high quality and good entrepreneurship market orientation，according to the training programs of excellent talents，research and practice the practical teaching system.

excellent talents；food science and engineering；practical teaching

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.051

1671-9646（2017）02b-0076-03

2017-02-26

陕西高等教育教学改革项目（15BY120）；陕西学前师范学院教学改革项目（15JG012Z，15JG023Y）；陕西学前师范学院科研项目（2015YBKJ025）；生物学省级实验教学示范中心资助项目（201610）。

李慧芸（1979— ），女，博士，副教授，研究方向为食品科学。