内蒙古河套地区草莓生产中追溯系统的建立与思考

李亚珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套学院，内蒙古巴彦淖尔 015000）

内蒙古河套地区草莓生产中追溯系统的建立与思考

李亚珍，夏美茹，朱效兵，李云玲，郝 兵

（河套学院，内蒙古巴彦淖尔 015000）

内蒙古河套地区得天独厚的自然资源非常适合草莓周年生产，草莓生产中追溯系统的建立可以对草莓产品安全性进行有效监管，对实现草莓产品安全管理具有重要意义。通过对河套地区草莓产品全产业链进行危害分析后确定关键控制点，从而构建可追溯系统。关键控制点包括生产环境中的土壤环境或基质环境，生产过程中使用的有机肥料、化学肥料、化学农药，采后包装、贮藏、运输等环节中的微生物污染及其他有毒有害物质污染。通过在河套地区草莓生产中建立追溯系统认识到：消费者的食品安全意识是促进草莓生产可追溯系统构建的动力；企业的认识水平是促进草莓生产可追溯系统构建的关键；企业的诚信意识是影响决定草莓生产可追溯系统构建质量的根本。

河套地区；草莓生产；追溯系统构建；思考

内蒙古巴彦淖尔市地处京津为龙头的呼（市）-包（头）-银（川）-兰（州）经济带上，是华北沟通大西北、贯通大西南、连接蒙古国的重要交通枢纽。巴彦淖尔市水利资源丰富，是亚洲最大的首制自流引水灌区；土地资源丰富，耕地面积40×104hm2，90%以上的农田、林地、水域分布在河套地区。巴彦淖尔市河套地区农业资源优势明显，是国家重要的商品粮生产基地，该地区光照充足、热量丰富，年平均日照时数为3 110~3 300 h，是我国光能资源最丰富的地区之一；昼夜温差大、四季分明，发展设施农业的资源优势明显，非常适宜发展草莓种业和以日光温室为设施形式的种植业，气候条件非常适合草莓周年生产和草莓种苗的繁育。

2013年5月巴彦淖尔市临河区政府（地处河套地区）与西班牙艾诺斯公司、内蒙古思拜恩农业科技有限公司协议共建“草莓周年生产和育苗及水肥一体化自动灌溉系统示范推广基地项目”，项目规划草莓生产面积100 hm2，整个园区采用西班牙先进的水肥一体化自动灌溉系统，利用最先进的电子设备优化施肥，控制水和肥料的最佳用量，实现真正的配方施肥和节水灌溉。

随着生活水平的不断提高，食品种类日益丰富，人们对食品品质的优劣越来越关注，因为食品品质的优劣直接关系到食品消费者的身体健康甚至是生命安全，还会影响食品生产国家或地区的农业和食品产业的竞争力。近些年频发的食品污染事件及群体食物中毒等食品安全事件，引起了我国政府、有关部门及广大消费者对食品安全的高度重视。

食品追溯系统是一个能够连接食品生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统；是一种全新的食品安全监管模式，也是目前最可靠、最有效的一种食品安全监管措施[1]。21世纪初，我国开始建立可追溯管理体系，并且把保障食品安全作为追溯体系实施监管的重点。2002年，国家有关部门启动了条码工程，积极推进食品跟踪与追溯工作。2008年奥运会的召开对我国食品追溯体系的建立发挥了巨大的促进作用，以奥运食品安全追溯系统为契机，食品安全追溯系统走入寻常百姓人家[2-3]。2009年生效的《中华人民共和国食品安全法》，明确了食品安全追溯的要点，规定企业在食品生产、加工、流通各环节都要有能够实现追溯所要记录的内容，强化了“从农田到餐桌”的全程监管，成为我国加强食品管理包括建设食品可追溯系统的法律保障[4]。2013年中央一号文件明确指出要“健全农产品质量安全和食品安全追溯体系”，改革和健全食品安全监管体制，加强综合协调联动，落实“从农田到餐桌”的全程监管责任，加快形成符合国情、科学完善的食品安全体系。2015年4月24日，第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的新版《中华人民共和国食品安全法》中强调，建立食品安全全程追溯制度，鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息；建立食品安全追溯体系，同时要求食品药品监管部门与农业行政部门建立食品安全全程追溯协作机制，确保产品来源可查、去向可寻、品质可控。目前，我国草莓种植总面积约为13×104hm2，总产量达250×104t，总面积和总产量均居世界第1位，已经成为世界上主要的草莓生产国之一[5]。与巨大的市场潜力相反，目前国内草莓业的发展很不健全，与美国、日本、西班牙等先进国家相比，我国草莓产业整体水平还比较落后，其中由于不重视绿色果品生产、大量使用高毒农药、未能平衡施肥、氮肥使用过量等，造成农药及一些有害物质残留超标，这些都会导致草莓产品的安全质量下降，不能适应国际市场对草莓产品品质的要求，从而影响草莓产业的健康发展。随着人们对优质安全农产品的需求越来越强烈，如何生产出安全、优质的草莓，成为各级政府、科研人员、生产企业（者）共同关注的课题。以提高草莓质量安全水平与市场竞争力为目标，借鉴国内外栽培管理及质量安全追溯管理经验，按照生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、品质可追溯的基本要求，结合生产企业实际，稳步推进草莓栽培管理及质量安全追溯实施进程，逐步扩大规模，进一步完善草莓的栽培管理及质量安全追溯系统，对于草莓质量安全控制和草莓产业的健康发展有着重要意义。

1 草莓质量安全追溯系统建立的意义

草莓自生产至消费经历的各环节，涉及到的质量安全危害风险众多，任何一个环节或要素出现问题，都有可能导致食品安全事件的发生。将草莓产品全产业链的信息进行全程监控，是实现草莓“从农田到餐桌”全程质量安全管理的一种有效措施，对实现草莓产品安全管理意义重大。

1.1 草莓质量安全追溯系统的建立可提高草莓企业管理水平，增强企业信誉度和知名度

草莓可追溯系统的管理及数据收集应包涵整个草莓产业链的各个环节，根据草莓产品包装上的追溯标签，通过多种方式可以查询草莓产品源头信息，包括产地信息、生产信息、加工包装运输等过程信息。草莓质量安全追溯系统的建立可以有效地加强企业生产安全管理，完善草莓质量安全控制体系，增强消费者或进口商等对草莓产品质量安全的信任，提高产品市场竞争力，进而打造知名品牌，树立良好的企业形象。

1.2 草莓质量安全追溯系统的建立可提高企业的国际竞争力，保护产品贸易

草莓可追溯系统可以向消费者提供和传递草莓产品质量与安全的相关信息，及时准确地识别可能的食品安全风险来源，使消费者对草莓产品安全和品质产生信任。因为食品可追溯系统的基本作用是向消费者提供食品质量与安全信息，解决食品供应者与消费者之间的信息不对称，从根本上预防食品质量与安全问题的产生[6-7]。

如果食品的可追溯性能成为食品的市场准入标准，相应产品可以获得较高价格，则出口国或企业在可以弥补成本的基础之上自然会愿意采用追溯系统，毕竟追溯系统的构建、应用及管理要增加投入的，也就是说要增加成本。草莓质量安全追溯系统的建立，提高了草莓产品的安全信誉，从而提高了草莓产品的市场竞争力甚至是草莓生产企业的国际竞争力，就可以达到保护产品贸易的目的。

1.3 草莓质量安全追溯系统的建立可以提高草莓质量安全突发事件的应急处理能力

当在销售或食用时发现草莓产品不合格甚至是存在安全问题时，监管部门能够利用可追溯性系统功能，通过快速反应、追本溯源，有效控制问题产品的继续扩散，迅速召回不合格草莓产品，提高质量安全突发事件应急处理能力。

1.4 草莓质量安全追溯系统的建立可以使草莓产业向可持续、绿色品牌的方向健康发展

河套地区有着发展农业得天独厚的自然资源，而农业发展到今天，坚持生态农业和可持续农业产业是发展追求的方向。同时，农业产业要想良性发展必须树立品牌意识，绿色品牌被社会和消费者广泛认可。建立草莓的质量安全追溯系统对于河套地区乃至全国的草莓产业向可持续、绿色品牌健康发展具有十分重要的意义。

2 河套地区草莓产品全产业链安全因子识别及可追溯系统构建

2.1 草莓生产各关键控制点的确定

确定关键控制点，并对各关键控制点加以控制，达到生产要求，确保产品质量安全。

草莓生产过程中的关键控制点见表1。

表1 草莓生产过程中的关键控制点

2.1.1 草莓生产环境危害分析及关键控制点确定

农业生产环境是影响草莓产品安全性的关键因素之一。工业“三废”的不合理排放常有发生，有害化学品和生物制品的不规范使用或偶然泄漏等也时有发生，这些都会造成大气、水体、农田土壤等环境因素被污染，进而造成农作物污染，从而导致农产品不安全。环境对草莓产品安全的影响包括各种有毒的金属和非金属、有机物和无机物等污染物通过污染产地环境，最终残留于草莓中，人类食用后可能引起急性或慢性中毒。

安全产品生产要求草莓产地应选择在生态条件良好、远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地环境中灌溉水、土壤质量等应达到相应标准的要求（GB/T 18407—2001.2及NY 5104—2002），土壤中各项指标符合国家土壤环境质量标准（GB 15618—2008），灌溉水各项指标符合国家农田水质标准（GB 5084—2005）；定期对环境大气进行检测监控，防止污染物超标，保持产地环境洁净[3]。

巴彦淖尔市是以农业为主要产业的地区，河套地区“草莓周年生产和育苗及水肥一体化自动灌溉系统示范推广基地项目”的草莓周年生产是在大田和温室结合进行，由于远离工业区，很少受到工业污染的影响，因此大气和水源相对比较洁净。但是，由于长期以来农业生产过程中化学品投放的问题，特别是化学品投放后存在累积的问题，土壤环境的安全性仍需要监管控制，故被列为关键控制点；温室无土栽培的基质配置成分的安全性也需要控制把关，也被列为关键控制点。

2.1.2 草莓生产过程危害分析及关键控制点确定

巴彦淖尔市河套地区“草莓周年生产和育苗及水肥一体化自动灌溉系统示范推广基地项目”的草莓生产，采用的是露地育苗移植到温室生产的方式。草莓母苗为脱毒苗，定植前不用激素处理。草莓的定植时间一般在5月下旬至6月上旬分批次定植，露地定植后约3个月即可将草莓移植入温室。草莓栽培水肥管理采用NUTRITEC水肥一体化精准施肥灌溉控制系统，此技术将灌溉与施肥融为一体，既提高了肥效，又使地下水免受肥料和化学药剂的污染，且可根据草莓生长需求，对草莓所需水分与养分进行均匀、适量、准确的控制和供应，在开花放蜂前彻底防治病虫害。

保护地栽培施药优先采用粉尘剂、烟熏法和灌根等；虫害防治也采用物理诱杀，如放置诱虫板、诱虫网等。注意轮换用药，合理混用。采果前7 d不对植株作任何药物处理，每次采收都要将成熟的果实采尽，采收时轻摘轻放，随时剔除畸形果，并进行人工分级包装。

在草莓种植过程中，有机肥主要来源于畜禽粪便，其中可能含有大量的有害微生物、寄生虫、重金属、激素、兽药残留（这与畜禽养殖环境及养殖过程有关）等，其中有害微生物和寄生虫可通过高温腐熟去除，但如果畜禽粪便在施用前未经过腐熟处理则带有害微生物和寄生虫的可能性就会很大，施用后就会污染土壤或基质，进而污染草莓，故被列为关键控制点。

由于化学肥料是投放农田和栽培基质数量最多的农用化学物质，对生态环境的影响也较大。草莓是一种直接食用的经济作物，在食用之前只需清洗即可。草莓生产中若施用的氮肥过多，易造成产品中硝酸盐含量增加，人体摄入的硝酸盐在胃肠中由于微生物的作用可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是公认的致癌物质[8-9]，产品中的硝酸盐一般不会通过清洗去除，故化肥特别是氮肥被列为关键控制点。河套地区草莓种植过程中按生产技术规程要求应慎用化肥，化学肥料的施用量少于总氮量的50%，有机肥料大于总氮量的50%；应选购符合国家化肥生产标准、有产品合格证的化肥，并提供相关检测报告；施用中应建立健全完善的肥料施用管理制度，针对化肥的购买、使用、保管做好记录。

草莓种植过程中难免发生病虫危害，需要农药防控，最好使用生物农药，但很多时候不可避免地会使用一些化学农药。如果化学农药使用不规范，如农药种类、使用量、使用方法、使用时间等不规范，不仅污染草莓产品，使果品中有害农药残留量增高，造成食用者急性或慢性中毒，可能直接危害施药者的健康，还会造成对环境的污染和生态系统的破坏，故被列为关键控制点。草莓的生长过程中病虫害发生时，禁止施用高毒、高残留农药，有限度地施用部分有机合成农药，最好施用生物农药。农药安全使用标准和农药合理使用准则，参照GB 4285及GB/T 8321系列标准执行[10]。建立健全完善的农药使用管理制度，做好相关工作人员安全教育，并针对农药的购买、使用、保管做好记录。

2.1.3 草莓采后处理环节危害分析及关键控制点确定

草莓在采后的包装、贮藏、运输等环节中，存在微生物污染和不合格包装材料及其他有毒有害物质污染的危害风险，故被列为关键控制点。草莓产品柔嫩多汁又没有皮壳的保护，机械性损伤后极易受到微生物侵染而腐烂变质，因而存在保鲜难、运输不易、货架期短等问题；不合格或不洁的包装材料及运输工具也会造成产品二次污染。因此，需要控制由操作不当、容器不平整等造成的机械损伤和由不洁环境及包装容器、运输工具对草莓造成的生物性、化学性污染。

2.2 草莓可追溯系统构建

通过一个种植季的推广，农户们开始真正意识到撒可富的品质，在肥料成本投入相同的情况下，每亩增产20%，每亩平均增收万元以上。如今，在四川重要的经作种植区，撒可富已经建立了多个示范种植村，在大规模示范田的带动下，越来越多的农户开始使用并信任撒可富。

为保证草莓产品的安全性，应将草莓产品全产业链的信息，特别是各关键控制点的信息链接起来进行监控，控制安全危害发生。草莓可追溯系统包括网络系统、信息采集系统和信息查询系统。

2.2.1 建立快速、有效的草莓产品安全信息录入系统

根据确立的关键控制点和草莓生产基本信息，建立信息录入系统，编制信息录入软件，信息录入包括纸质和电子2种途径，信息录入系统要有专人管理，管理人员必须具有强烈的工作责任心和社会责任感，录入的信息应及时准确、真实可靠，使草莓产品真正实现可追溯。

2.2.2 按批次编制草莓产品的识别码

根据录入信息编制每批草莓产品的身份（二维码）以便追溯查询，每个批次草莓产品身份识别码提供的信息与产业链的信息应真实对应。

2.2.3 开通信息查询服务

对草莓产品实施可追溯程序，可以为消费者提供准确而详细的草莓产品全产业链信息，保障消费者自身利益。草莓可追溯系统的建立、数据的收集管理应包涵整个草莓产业链的全过程，根据草莓产品包装上的追溯标签，通过网站、销售点的触摸屏系统、电话等方式，对草莓生产、包装、贮藏、流通过程中的各环节相关信息进行查询。草莓企业应安排服务意识高、服务能力强的专职人员负责查询服务工作，服务应及时周到。

3 对河套地区草莓生产可追溯系统构建的思考

3.1 消费者的食品安全要求是促进草莓生产可追溯系统构建的动力

如果消费者对草莓产品的安全性并不重视（很多时候消费者更重视产品价格），企业为了追求生产的利益最大化，便不会顾及产业链全程是否安全，常常会出现为了追求低成本、高效率而不顾消费者健康安全的机会主义行为，企业就不会主动建立追溯系统。只有消费者对草莓产品安全性有较高的要求，企业为了占领较大的市场份额，才会主动在生产中建立安全可追溯系统，让消费者由于对企业的产品因放心而产生购买愿望，企业以增加市场份额来达到提高经济效益的目的。

3.2 企业的认识水平是促进草莓生产可追溯系统构建的关键

随着社会的发展，消费者对草莓产品安全性要求的提高，草莓生产企业会被动建立草莓产品全产业链的追溯系统，但建立的追溯系统未必完善，因此可追溯性未必高。只有企业对可追溯系统构建的意义有足够深刻认识，可追溯系统的构建才能成为企业经营的自觉行为，完善追溯系统成为企业追求的目标。

目前，巴彦淖尔市河套地区许多草莓生产企业对可追溯系统构建的意义认识并不深刻，因此还没有建立可追溯系统的主观意愿，全面推行草莓生产可追溯系统构建还有较大难度。

3.3 企业的诚信意识是影响决定草莓产品全产业链可追溯系统构建质量的根本

可追溯系统建立好之后，信息的采集和录入由企业人员来完成，即使有监管也不会没有空档，采集、录入什么信息，通过查询系统就会查到什么样的信息，因此企业的诚信意识和诚信度对信息的真实性起着决定性作用。只有信息是真实的，追溯的质量（即可信任度）才高，可追溯系统的建立才有意义和价值。

巴彦淖尔市河套地区乃至全国的草莓产业要健康发展，不仅需要提高生产水平、增加科技含量，还需要提高生产企业、生产者的安全生产意识和诚信意识，构建高质量的草莓质量安全追溯系统，提高草莓产品全产业链的安全管理，从而提高草莓产业水平。

[1]陈晓燕.建设中国特色的食品安全监管体系研究 [D].

泉州：华侨大学，2014.

[2]陈骥.浅谈食品流通许可——论食品流通许可 [J].中国市场，2009（38）：36-39.

[3]郑火国.食品安全可追溯系统研究 [D].北京：中国农业科学院，2012.

[4]丁则方.论我国食品安全法律体系的完善 [D].吉林：吉林大学，2012.

[5]张运涛.第七次全国草莓大会暨第八届中国（北京·通州）草莓文化节开幕词 [C].北京：第七次全国草莓大会暨第八届中国（北京·通州）草莓文化节，2013.

[6]黄秀香.发达国家食品安全可追溯体系对我国的启示[J].福建行政学院学报，2015（6）：40-45.

[7]姚建明.基于风险分析原则的食品安全监管体系研究[D].广州：华南理工大学，2010.

[8]冯明祥，韩守萍，程星，等.大棚草莓生产中农药使用情况调查报告 [C].青岛：青岛市学术年会，2012.

[9]潘丽娜，陈劼.沼肥与其他肥料用于草莓生产的试验对比 [J].中国沼气，2004，22（2）：34-37.

[10]殷春杭.蔬菜中农药残留及安全用药技术研究 [D].杭州：浙江大学，2006.

Construction and Thinking of Traceability System in Strawberry Production in Hetao Area of Inner Mongolia

LI Yazhen，XIA Meiru，ZHU Xiaobing，LI Yunling，HAO Bing
（Hetao College，Bayannaoer，Inner Mongolia 015000，China）

Unique，abundant natural resources in Hetao area of Inner Mongolia's is very suitable for the annual production of strawberries，and the establishment of traceability system in strawberry production can provide effective regulation to strawberry product safety，which is great significance to realize the safety management of strawberry products.The traceability system is designed and developed by analyzing the hazard of the whole industry chain of strawberry products in Hetao area.The key control points include the production environment of soil or substrate，the organic fertilizers，chemical fertilizers，chemical pesticides used in the production process，and the contamination of microorganisms and toxic substances in the post-harvest packaging，storage or transportation.Through establishing traceability system in hetao area of strawberry production to realize. Consumer awareness of food safety is the driving force for the construction of the traceability system for strawberry production. The level of enterprise knowledge is the key to promote the construction of the traceability system of strawberry production.The sense of integrity of the enterprise is the foundation which affects the quality of the construction of the strawberry production traceability system.

Hetao area；strawberry production；traceability system construction；thinking

F306.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.044

1671-9646（2017）02b-0057-04

2017-02-06

巴彦淖尔市科技计划项目（Y201305）。

李亚珍（1962— ），女，本科，教授，研究方向为作物学方面的教学与研究。