“植物蛋白工艺学”课程教学内容改革的研究与实践

罗 芳，周 榕，蒋继丰

（怀化学院生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418008）

“植物蛋白工艺学”课程教学内容改革的研究与实践

罗 芳，周 榕，*蒋继丰

（怀化学院生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418008）

“植物蛋白工艺学”是粮食工程专业本科学生的主修课程之一，也是食品科学与工程专业粮油加工方向的重要课程。为响应国家教育方针、满足学科的建设及专业发展的需要，结合“植物蛋白工艺学”课程的具体教学实践环节，对教学内容、方法及实践内容进行改革探讨。

植物蛋白工艺学；教学改革；教学内容；教学方法

21世纪是社会经济、科学技术迅猛发展的时代，需要知识面宽、素质高、具有创新精神和实践能力的人才[1]。特别是“十三五”期间，教育部、国家发展改革委和财政部颁布的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》中指出，引导部分地方普通本科高校向应用型转变的决策部署，进行创新应用型、技术技能型人才的培养模式[2]。地方性本科院校有必要深化人才培养方案，不断探索将专业教育与创新创业教育相融合的人才培养模式[3]。“植物蛋白工艺学”是建立在工程学、生物化学、微生物学、食品工程原理及粮油加工机械等多学科基础上的应用科学。该课程属于学生发展能力培养的必修课程，主要讲授植物蛋白的资源、结构特点、功能特性和植物蛋白加工的基础理论、植物蛋白制品的生产技术及其加工副产品的综合利用等几大部分[4]。为了满足国家对于创新型复合型人才培养的新需求，有效提高教学质量，对该课程的教学内容、方法及实践内容改革进行初步探讨。

1 更新教学内容优化课堂教学体系

教学内容改革是该课程教学改革的重点和难点。长期的教学实践表明，教学内容能否正确取舍，直接关系到教学效果的好坏。要想真正达到教学的目的与要求，必须在教学内容的选择和创新上下功夫。在课程教学内容改革上，建设思路是“重视基础、加强综合、突出设计和科研训练”。按照“激发学生兴趣、启迪学生探索、训练学生科学思维和方法、引导学生创新”4个方面取舍教学内容，着重培养学生的创新意识、创新能力和创新精神。

《植物蛋白工艺学》教材选用江连洲主编的2011版教材，其重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺机器在食品工业中的应用。怀化学院对于该课程核算的教学课时为32个课时，同时辅助在粮油加工综合实验中开设了30个与植物蛋白相关的实训课时。如何在较少课时中既保证教学任务又提高教学质量，将是所要探究的重点。

根据“植物蛋白工艺学”课程内容特点、及时更新教学内容、立足经典理论的同时，紧跟学科的前沿研究成果，在拓宽学生知识面的同时也注意理论联系实际，注意该课程与其他各门课程的相互衔接和配合。选择的教学内容主要包括：①对于植物蛋白加工的意义及国内外研究现状；②植物蛋白的主要研究资源及其结构与特征；③植物蛋白的功能特性，重点介绍大豆蛋白；④各类植物蛋白的加工工艺，主要联系当今社会常采用的具体加工工艺。例如，教材中关于非发酵大豆制品加工工艺中重点介绍的点脑、蹲脑工艺，目前的前沿研究已经将乳酸菌发酵、控释型乳化剂等技术应用其中。通过教学内容优化与更新，使“植物蛋白工艺学”课程内容安排更趋合理，不但使教学内容推陈出新，也有利于学生的学习和掌握。

2 转变教学观念提高课堂教学方法

（1）转变教学观念，激发学生兴趣。我国古代教育家孔子说过“知之者，不如好之者；好之者，不如乐之者”。学生如果能“好之乐之”，则必能集中精力，增强理解与记忆，激发联想和创新思维，唤起情感体验，进一步开阔视野，主动积极地把学习搞好。因此，教师如何“教”对教学效果影响很大，要转变教学观念，由传统的向学生传授知识转变为发展学生的学习能力、主体性、个性、创造性和实践能力，让学生既学知识又学方法。具体可以在教学中举一些生活实例，请同学们结合自己学习的理论知识，对不同地区的植物原料综合加工利用进行方案设计，通过实训课程选取有代表性的进行试验操作。通过类似这样的教学翻转，良好互动，指导学生从旧的知识或观察中引出新疑点、新问题，使学生的思维处于积极状态，提高学生学习的兴趣和效率，使他们在学会知识的同时学创新、学会创造性思考问题和解决问题。可以通过营造和谐氛围，组织兴趣小组活动、竞赛和科技活动等，在巩固课堂理论知识的同时，提高了学生的学习兴趣。

（2）增强自身知识结构，提高教学水平。教学方法的改进，要求教师深刻地了解教材，不断充实自己的知识结构，同时提高自身的实践经验。教师必须时刻关注有关新成果和新的发展方向。一方面使学生掌握植物蛋白加工工艺的基本知识，另一方面引导学生不局限于书本知识，积极推陈出新，不断增添新知识，以保持教学先进性，让学生了解规范的发展，了解学科的最新成果和学科的发展方向，激发学生的学习热情，更重要的是使学生懂得善于运用所学知识，解决工厂生产的实际问题，培养创新精神。具体来说主要可以从以下几个方面不断完善自己：①制定自身发展规划，提高自身素质与专业能力，明确教师是知识的学习者、探索者和学习资源的开发者，是学生成长的对话者、促进者、引导者，是教育的实践者、研究者、反思者。教师自身应尽可能去不断丰富自己的专业知识、能力，重视教学经验的积累和扩大；②在实践中探索、在总结中提高，教学是创造性的劳动，教师要做好教学工作，必须在实践中探索。从平时上课的点滴小事做起，认真对待教学实践中的每一个环节，在实践探索中结合自己的实际，善于吸取别人的宝贵经验，同时重视教学总结。

（3）采用现代化的教学手段。教材（教学内容）所提供的知识不是单一教师灌输的内容，也不是学生获取知识的唯一来源，而是学生主动构建知识结构的对象之一。在课程教学中引入现代多媒体教学技术，不但能解决课时不足的问题，同时通过人机交互方式，还可将枯燥陌生的教学内容置于图、文、声、景并茂的教学氛围中，增强身临其境的感觉，强化学生的参与意识[5]。例如，在学习发酵大豆制品的生产时，可以采取放录像或利用Flash动画等具体形象的教学方式，使学生在课堂上得到最直接、最生动的知识，提高其学习兴趣。同时，可以通过启发式教学手段（如发现教学法、问题教学法、研讨式教学法等）、专题研究、案例教学以及课程设计等教学模式来保证授课的灵活性，充分利用教学资源。

3 加强实践性教学环节

由于课程实践性较强，其理论及植物蛋白资源具体加工工艺是通过实践经验而得，通过实践教学可以对所学理论知识进一步巩固、加深和应用。因此，教学中要加强实践性教学环节。但结合学生的实践情况发现主要存在以下问题：①学生理论联系实际能力较弱，导致实践能力较差；②学生看的东西少，动手机会更少；③实践内容新颖性低，陈旧东西较多。因此针对以上问题，笔者结合教学经验提出如下建议：第一，加强学生对基础知识、基本理论和基本技能的牢固掌握，在教学活动中加强学生知识联系和转换的能力。例如，在学习大豆制品加工章节时，会鼓励学生自己设计试验，参与植物蛋白资源制品设计加工试验，参与具体产品的生产，实验准备并动手做实验，观察结果，处理数据，经过分析，总结试验成败并提交实验报告。第二，为提高学生的动手能力，给学生提供多观察、多动手和多思考的机会。例如，在学习面筋蛋白的生产时，教师会在假期组织学生进行实践活动，通过小组方式，进入当地工厂或者生产基地进行参观实习。第三，适当增强实践内容的新颖性和时代感，提高学生的实践积极性。课程设计应增加题目类型，并结合学生家乡或自己所了解的植物蛋白资源，根据课堂所学习的理论知识进行课程设计，以增强对感性知识的认识。通过一系列的实践教学，培养学生综合运用所学知识的能力和实践能力。

4 结语

培养高素质的创新人才，满足社会需求，需要教师转变教学观念、更新教学内容、灵活运用多种教学手段、增强实践性教学环节。当然这不是短期内所能改变的，需要不断努力。参考文献：

[1]李波.技工院校教学模式与方法改革实验研究 [J].课程教育研究（新教师教学），2016（22）：46-48.

[2]黄洋.应用型本科高校应服务当地 [J].江苏教育（职业教育版），2016（3）：27-28.

[3]邹禄禄.基于专业教育与创新创业教育相融合的应用型人才培养模式研究 [J].科教文汇，2015（14）：29-30.

[4]唐文婷，蒲传奋.以应用型人才培养为目标的“植物蛋白工艺学”教学改革研究 [J].农产品加工（下），2016（6）：78-80.

[5]韩霞，金中波，李连豪，等.充分利用现代化教学手段提高互换性与测量技术的教学水平 [J].中国农机化学报，2010（1）：112-113.

The Discussion on Education Reform for Course of Plant Protein Processing Technology

LUO Fang，ZHOU Rong，*JIANG Jifeng
（College of Biological and Food Engineering，Huaihua University，Key Laboratory of Hu'nan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources，Huaihua，Hu'nan 418008，China）

Plant Protein Processing Technology is one of the major course for undergraduate students of food engineering，also a very important course for major of the grain and oil processing and food science engineering's students.In order to response national education plan and meet the needs of the construction of disciplines and professional development，this paper combines with the concrete of the Plant Protein Processing Technology course teaching practice，teaching content，method and practice content of this course reform.

Plant Protein Processing Technology；teaching reform；teaching material；teaching method

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.050

1671-9646（2017）02b-0074-02

2016-12-13

罗 芳（1991— ），女，硕士，助教，研究方向为功能性食品。

*通讯作者：蒋继丰（1956— ），男，本科，教授，研究方向为农产品加工。