保障烹饪营养和安全的有效途径
2017-02-01江祖彬四川旅游学院
□ 江祖彬 四川旅游学院
保障烹饪营养和安全的有效途径
□ 江祖彬 四川旅游学院
随着社会的发展和变化,人们的生活水平也得到了很大的提升,在这样的背景下人们对食物烹饪的营养和安全有了更多的重视。这是从思想上的根本转变,因为传统的思想只是填饱肚子,而现在则是追求食物的质量和食材的营养。烹饪是人们获取营养的重要途径,这是不可否认的,我们中餐讲究的是色香味俱全,这也正好体现了烹饪的重要性,但是怎样在烹饪过程中保证营养不流失是需要我们探讨的。本文主要分析和探讨了烹饪营养和安全的有效途径。
“食”在人们生活中占有重要的地位,在经济逐渐发展的今天,我们不再需要担心温饱问题,更多的考虑什么食物吃了更加安全和健康。烹饪与每个家庭都息息相关,稍微讲究一点的家庭在食物的烹饪过程中更加用心,不仅注重食材的搭配,还讲究烹饪的过程。我国是一个文化古国,饮食文化是其中重要的内容,我国的饮食在世界上都占据着非常重要的地位,这是我们引以为傲的资本。以下内容将着重分析食物烹饪过程对食物营养造成的影响以及保护烹饪过程中食物营养的方法。
保障烹饪营养的有效途径
传播烹饪营养知识,帮助大众树立正确的健康营养观
在我国古代,人们对饮食营养就有了一定的讲究。这直接影响着人们的饮食,所以积极传播烹饪营养知识是保障烹饪营养的有效途径,更好地帮助大众树立正确的健康营养观。虽然我国是一个饮食文化丰富的国家,但是对于普通民众来说并不会在食物烹饪中有太多讲究,缺乏科学的烹饪营养观。随着人们生活水平的提升,追求烹饪营养的条件已经具备了,因此积极传播烹饪营养知识,让大众拥有更加丰富的烹饪营养观。传播烹饪营养知识的途径很多,特别是在信息技术发展的背景下,人们可以通过网络了解到更多的烹饪营养知识。另外,很多电视节目也播出了相关的烹饪节目,为我们提供了更多的学习机会,这是保障烹饪营养的有效途径。
积极培育厨师队伍
与烹饪相关的并不只是家庭,还涉及社会中的餐饮行业。目前餐饮行业的发展前景不可估量,人们聚会,外出都会选择在外面聚餐,因此餐饮行业的厨师扮演着非常重要的角色,厨师在烹饪过程中的技术直接影响着烹饪的营养。积极培育厨师队伍,为餐饮行业提供合格的烹饪营养师是非常有必要的。积极培育厨师队伍一方面要重视培训场地的建设,为烹饪工作的开展奠定坚实的基础,让烹饪厨师养成良好的工作习惯。另一方面,要严格要求厨师,除了要求他们的专业技能外,还要求他们具有较高的道德品质。另外,餐饮行业应该对厨师进行一定的考评,促进厨师的积极发展,提升他们在烹饪中的技能,最大限度保证烹饪的营养。目前,很多职业学校都开设了烹饪专业,这为厨师队伍的培养奠定了基础。
促进中医知识与烹饪营养的结合,丰富烹饪营养学内涵
在社会的发展过程中,人们的健康意识得到了提升,将食物烹饪与中医知识联系在一起,但是这并不是现代社会才兴起的,在历史社会中就已经对这两者的联系有了研究,只是在拓展上还存在很大的空间。目前,人们在烹饪过程中已经开始遵循中医理论指导,让饮食结构得到改变,把中医利用到烹饪过程中,提高食物的保健作用。比如:常见的当归、党参、何首乌、天麻等中药材被用到煲汤过程中,这些中药材很大程度提升了烹饪食物的营养价值,受到了广大群众的好评。人们不仅在家庭烹饪中会选择中药材,在外吃饭的时候也会把两者的结合考虑在内。
保障烹饪安全的有效途径
选择、加工过程中的保护
在烹饪食物之前,需要对食材进行选择、加工,所以这是非常重要的步骤,食材的选择、加工过程直接影响着烹饪的安全。当然食材的选择也是非常重要的,我们应该尽量挑选绿色食材,新鲜的食材是保证烹饪安全的基础。比如:在绿色蔬菜的挑选过程中,我们应该避免选择那种带有黄色叶子的蔬菜,这类蔬菜的绿色素已经完全消耗,说明已经放置了很久,蔬菜不新鲜。如果选择这类食材进行烹饪会对我们的健康带来影响,也不利于营养的吸收,没办法保证人体的营养均衡。另外,在食材的清洗过程中也是有一定讲究的,比如蔬菜不能用热水清洗,防止营养物质的流失,淘米的时候不能使劲地搓,防止大米中微量元素的消耗。总的来说,食材的加工是保证烹饪安全的有效途径。
烹饪过程中的保护
烹饪是一门大学问,涉及的知识很多,在烹饪过程应该注重这些细节,保障烹饪的安全。在烹饪过程中,调味是非常重要的环节,在调味的过程中应该掌握一些技巧,保证烹饪的安全,比如调味盐应该是在食物起锅的时候才放,食醋放到食物中可以保护食物的维生素不受到破坏。另外,在烹饪过程中,时间和方法也很重要,有的食物会随着烹饪时间的增加而流失营养。目前,我们常用的烹饪方法是挂糊,这会给食物形成一层保护膜,最大限度保护食物中的营养。总的来说,保障烹饪过程中食品的安全需要我们不断地学习、探索和研究,只有这样才能更好地取得进步,最大限度保证烹饪的营养和安全。
结语
保障烹饪营养和安全是非常有必要的,“食”作为生活中的必要因素,与烹饪有着直接的关系。其实烹饪是比较书面的说法,口语化的说法就是做菜,怎样把菜做得健康又营养是现代社会所追求的,这为人们生活的健康提供了基础,同时也适应了现代社会的发展。笔者希望通过本文的探讨和分析,能够为食物烹饪营养和安全提供一定的参考,对广大人民群众具有一定的帮助,最大限度提升人们的健康生活指数。