齐齐哈尔工程学院学生饮食行为与身体质量指数分析

□ 郭玲玲 宗焕然 张晓敏 齐齐哈尔工程学院食品教研室

齐齐哈尔工程学院学生饮食行为与身体质量指数分析

□ 郭玲玲 宗焕然 张晓敏 齐齐哈尔工程学院食品教研室

本研究随机抽取齐齐哈尔工程学院2016级学生313人，采用问卷法进行饮食习惯、膳食状况调查，身高和体重调查。结果显示：齐齐哈尔工程学院男、女大学生摄入牛奶、鸡蛋、豆制品与水产品的频率方面不尽如人意。在摄入量方面，蛋制品和水产品的摄入量较少。大部分被调查者的身体质量指数在正常范围之内,但超重或肥胖以及消瘦或营养不良也都占有一定的比例。

合理营养对促进大学生的健康与学习有相当重大的作用。本次通过对齐齐哈尔工程学院大学生膳食营养结构的调查，了解本校大学生的营养状况。对大学生膳食结构提出合理建议，同时为营养不良和营养过剩的预防提供更多的理论依据。

对象与方法

对象

主要以齐齐哈尔工程学院2016级大学生为调查对象，抽取不同专业（分别为文、管、理、工学科）313名学生，其中男生152名，女生161名。年龄在19～22岁为187名（占总人数的59.8%）；年龄在19岁以下为99名（占总人数的40.2%）。

方法

采用问卷法调查，内容主要包括早餐习惯，吃水果的时间与摄入量、鸡蛋、牛奶、豆制品和夜宵习惯，饮水习惯及身高、体重等项目。采用24 h回顾法进行膳食结构调查，要求每个调查对象回顾和描述24 h内摄入的所有食物的种类和数量，按《中国食物成分表》（2010）分别统计男、女生平均每日摄入量，对照《中国居民膳食宝塔》（2016版）建议的食物摄入量进行分析。调查期间计算身体质量指数（BMI），其分类指标为：BMI＜18.为消瘦，18.5≤BMI≤23.9为正常，24.0≤BMI≤27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖。

结果与分析

饮食习惯分析

通过调查，齐齐哈尔工程学院男、女大学生天天吃早餐的比例分别为23.0%和25.23%，男生天天吃夜宵的比重分别为8.95%和9.6%，经常吃夜宵的学生占49.52%，在一定程度上影响其正常的一日三餐，应有所节制。男、女大学生天天吃水果、吃鸡蛋、喝牛奶、吃豆制品与水产品的比重非常低，都在10%以下。其中天天摄入水产品的比重最低（2%以下），主要原因一是经济条件所限，二是学生缺乏相应的营养知识。女生在蔬菜、水果方面的摄入频率高于男生，在肉制品摄入方面相反。

午餐时间相对充裕，调查了午餐进餐时间。有49.84%大学生的午餐进餐时间为10～30 min。每次进餐时间＜10min的人数为44.41%，进餐速度快，最直接影响的是消化，使胃肠负担加重，也可导致肥胖概率翻倍。

膳食结构分析

通过调查，齐齐哈尔工程学院男、女大学生谷类摄入量明显高于建议量，分别占142.9%和116.7%，副食品消费量相对较低。男、女大学生畜禽肉类和油脂的摄入量均高于建议量，均在120%以上，这与学生喜食口味重的食品有关。男、女生蔬菜摄入量低于建议量，分别为62.2%和74.3%，应该多吃蔬菜以保证维生素及矿物质的需要。尽管齐齐哈尔周边乳品业发达，但男、女大学生乳类摄入量均低于建议量，分别为63.3%和59.3%，这主要受学生的经济条件所限。男、女生蛋制品的摄入量占建议量比重较低，分别为42.2%和40.1%，男、女生水产品远不能满足平衡膳食的需要，分别为26.7%和25.3%，与齐齐哈尔地区冬季水产品从南方市场调运，成本高有关。男生的水果摄入量缺乏，与其膳食习惯有关系。

身体质量指数分析

齐齐哈尔工程学院男、女大学生身体质量指数大部分在正常范围之内，男生超重或肥胖（占13.42%）比消瘦或营养不良（占4.79%）的比例高，女生超重或肥胖（占4.15%）比消瘦或营养不良（占6.70%）的比例低。

讨论

齐齐哈尔工程学院大学生谷类和肉类摄入量相对较高，而蛋类和水产品的摄入量相对较低，这种膳食结构严重影响了膳食平衡。学校食堂应对照《中国居民膳食指南（2016版）》建议的食物摄入量从均衡营养的角度增加食物的供给种类，特别是增加鱼虾类水产品的供应。女生应该加强豆制品的摄入量，豆类食品是优质蛋白质、钙和类黄酮的良好来源。同时，学生要改变经常食用口味重的小吃的习惯。

超重或肥胖一方面是由于遗传因素的作用，另一方面是对肉类、油脂和零食的摄入不加节制，缺乏良好的膳食营养知识。消瘦或营养不良的主要原因是因减肥而节食,以及缺乏膳食平衡知识，依据个人口味或习惯选择食物。

因此，应该努力改善大学生饮食行为现状，在制订有关的营养配餐方案时,要充分考虑营养素摄入平衡，保证他们的健康成长。

2017年黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（编号：201712729024）。

郭玲玲（1982—），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士，副教授。研究方向：食品质量与安全方面的教学和研究。