冬之蔬

很多人说，冬天是囤积脂肪的季节，于是乎日日与牛羊肉为伴，在不知不觉中身体变得沉重起来。其实，冬天的蔬菜也是别有风味的哦，打过霜的青菜、爽脆的萝卜、鲜甜的胡萝卜，都是让味蕾变得轻盈的妙物。

鲜鱼韭葱派 （直径20cm、高6cm的圆派1个）

材料：

鱼柳400g，韭葱330g（实际用量），大蒜2瓣，现磨海盐、黑胡椒少许，千层酥皮1张（大小足够盖住派盘即可），橄榄油或其他植物油适量，生抽2小匙，白糖1小匙，姜丝少许，白胡椒粉少许，生粉约1小匙，鸡蛋1个（打散后留出少许刷酥皮）

做法：1.将鱼柳切成大块儿，加入生抽、白糖、白胡椒粉、生粉、蛋液搅拌均匀，腌制片刻;

2.将韭葱顶部的深绿色部分切掉，白色和淡绿色的部分切成段，大蒜切碎;

3.锅中放少许油，油热后下蒜末、姜丝爆香，然后下鱼块儿炒至变色，捞起备用;

4.用锅中底油将韭葱炒至基本断生，然后下鱼肉炒匀，离火后尝尝味道，加入适量黑胡椒，如果觉得不够咸也可加入少许盐;

5.把鱼肉倒入派盘中，将酥皮铺在表面（可以将多余的部分去掉），在顶部用小刀划几条口子，并涂上蛋液;

6.将派放入已经预热至200摄氏度的烤箱中烤20分钟左右，或者直到派皮金黄酥脆即可。

小贴士

1.由于最后还要将派放入烤箱烤制，因此在前面炒制的过程中，不要将鱼肉炒得全熟，以免烤好之后馅料中的鱼肉过老;

2.大部分鱼肉都适合做这道菜，我喜欢选肉质紧实一些的，如果可以的话，最好避免易碎肉质的鱼类。

焗烤迷你胡萝卜

材料：彩色迷你胡萝卜500g，橄榄油1.5小匙，杏仁、核桃仁共30g，香菜籽1.5小匙，白芝麻1.5小匙，孜然粒1/2小匙，盐约1/8小匙，磨碎的黑胡椒少许，蜂蜜2小匙

做法：1.将烤箱预热至210摄氏度，在烤盘中铺一张烘焙纸;

2.把胡萝卜洗净，沥干水分后铺在烤盘里，淋上橄榄油，稍微拌一拌让胡萝卜都能均匀地裹上橄榄油，放入烤箱烤20分钟，中途可翻面一次;

3.将杏仁和核桃仁放在平底锅中，加热3分钟左右或者直到香脆且开始发出香味，放在一旁备用;

4.将香菜籽、芝麻和孜然粒也放入平底锅中，加热2分钟左右;

5.把烘香的香料碾碎，加入盐和黑胡椒，然后加入坚果并稍微碾碎，混合均匀;

6.把烤过的胡萝卜从烤箱中取出，淋上蜂蜜，撒上适量香料坚果碎，继续烤8分钟左右即可。

美食达人：南半球的小猫

本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》，而最新作品《四季的盛宴》再次来袭，全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造了一场四季的盛宴。

培根孢子甘蓝

材料：孢子甘蓝约600g，意式香醋1/2～1大匙，枫糖浆1/2～1大匙，橄榄油1/2大匙，现磨海盐、黑胡椒适量，大蒜2瓣（切碎），培根4片

做法：1.将孢子甘蓝最外层的老叶去掉，去蒂切半;意式香醋、枫糖浆、橄榄油、现磨海盐和黑胡椒以及蒜末混合均匀做成酱汁;培根切小。

2.把孢子甘蓝放入烤盘中，倒入酱汁拌匀后把培根也放入烤盘，入烤箱以200摄氏度烤30分钟左右即可。（烤的时间请根据个人喜好的软硬度进行调整）

小贴士

1.跟烤其他蔬菜一样，烤花菜的时候也尽量选择大一些的烤盘，避免太拥挤。

2.烤的时间请根据实际情况稍作调整：喜欢软一点可以多烤一会儿，喜欢脆一点就少烤一会儿;花菜切得比较大朵就多烤一会儿，若是切得比较小朵就缩短时间。

3.调味方面也可以根据自己的喜好进行调整，偶尔我还会加些姜黄粉同烤，又或者用些咖喱粉烤成咖喱口味的花菜也不错。除此之外，还可以加些坚果同烤，口感更加丰富。

辣烤花菜

材料：花菜半颗（约500g），橄榄油或其他植物油1.5小匙，辣椒粉约3/4小匙，孜然粉约3/4小匙，糖1/4小匙，盐、现磨黑胡椒适量，香菜少许

做法：1.把花菜切成小块，用油拌匀;

2.把辣椒粉、孜然粉、糖、盐和黑胡椒混合均匀，倒入花菜中拌匀;

3.将花菜倒入烤盘中，放入已预热至230摄氏度的烤箱烤20分钟，中途可取出搅拌一次;

4.烤好后尝尝味道，如果不够咸可以再加少许盐，撒上香菜末装盘即可。

小贴士

1.最好使用足够大的烤盘，不要让孢子甘蓝和培根挤在一起，烤出来才会更加好吃。

2.如果吃不惯醋味，也可以把醋省略，相应的枫糖浆的用量也要减少;如果不用烤箱，也可用煎锅把培根爆出油之后加入孢子甘蓝及酱汁煎熟即可。

萝卜糕

材料：白萝卜800g，腊肠3根，海米30g，香菇6朵，油1大匙，粘米粉约230g，糯米粉30g，水约350ml，糖1小匙，盐约1/2小匙，白胡椒粉适量

做法：1.将海米用少许米酒和水泡软，香菇也泡软，然后分别切成丁;

2.腊肠切成丁，萝卜去皮后擦成丝备用;

3.锅中放入油，油热后下腊肠丁炒至吐油，加入海米和香菇，小火煸炒出香味，然后加入萝卜丝，炒至萝卜丝透明且有水分释出（约5～7分钟），用糖、盐和白胡椒粉调味;

4.将粘米粉和糯米粉与水混匀，然后倒入萝卜中，拌匀;

5.把一个有一定深度的盘子的内底部和侧面都抹上少许油防粘，然后将萝卜丝糊倒入其中，上锅蒸45分钟左右;

6.蒸好的萝卜糕放凉后倒扣脱模，并切成厚片，用平底锅热少许油煎至两面都金黄即可。

小贴士

1.其实做萝卜糕每次所需要的粘米粉和水的分量都不是固定的，这是因为萝卜的含水量不同，因此在做的过程中可以根据实际情况稍作调整。如果萝卜水分特别多，甚至可以不额外加水;如果不习惯用糯米粉，也可以全部使用粘米粉;调味的时候也可以边尝边加调料，根据口味进行调整。

2.所用的容器内部尺寸约为22cm（边长）×4cm（高度）的正方形盒子，分量刚好。

3.蒸的时候为了避免水汽滴入，可以在容器上放一张锡纸（无需密封，松松地盖住即可）。

4.煎好的萝卜糕直接吃就已经很有滋味，也可以搭配蒜蓉辣椒酱，或者用鲜味酱油、小米椒、一点香油和一点糖调一个简单的蘸料。