喝咖啡会致癌吗

叶云

非流言：

咖啡是全世界最受欢迎的饮料之一，很多人都对它爱不释手。但一直有说法称喝多了会致癌，但最近又有报道说喝咖啡不但不致癌，还能降低癌症风险，到底是怎么回事？

真相：

咖啡致癌说法的起源并非空穴来风。1991年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（以下简称IARC）把咖啡列为2B级致癌物质，与三氯甲烷（俗称哥罗芳）和铅并列，并认为咖啡有增加膀胱癌的风险。但后来IARC发表了新的研究报告称，先前关于喝咖啡会增加患癌风险的观点证据不足，不再将咖啡列为可能致癌物。报告还显示，喝咖啡具有较强的抗氧化作用，对胰腺、乳房和前列腺无致癌作用。不仅如此，喝咖啡还可能会降低患子宫内膜癌、肝癌等癌症的风险。

事实上，早在2008年，首都医科大学北京妇产科医院开展过饮食习惯与乳腺癌发病率研究，结果发现，喝咖啡的人群乳腺癌发病率与不喝的人群没有差异，甚至略低于不喝的人群。

过烫咖啡会致癌

虽然常温咖啡不会提高癌症风险，但IARC同时警告说，喝65℃以上的“过烫咖啡”会提高食道癌风险。其实不光是热咖啡，饮用65℃以上的热茶或其他热饮，都会增加患食道癌的风险。报告指出，针对老鼠的实验结果表明，长期摄入65℃～70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。所以说，致癌的原因不是咖啡本身，而是温度。世界卫生组织评估也把非常热的饮料列入了2A级（可能致癌物）。

食管癌是第八大癌症，大部分的食管癌患者分布在亚洲、美洲和东非等地区，这些地方的人们喜欢喝热饮。食道非常脆弱，过热的饮料会灼伤喉咙，长期的炎症刺激就会增加肿瘤的风险。经常喝太烫的饮料，会导致食道不同部位诱发癌症，主要有两种：一种是鳞状上皮细胞癌，大约占全球食道癌案例的90%；另一种是腺癌，是食管黏膜下或者来自贲门腺体发生的恶性肿瘤。

想要冲泡一杯可口的咖啡，水温应该保持在90.5℃到96℃之间。咖啡被端上桌时，温度会下降得很快。如果咖啡一直保持着高温，应该避免饮用。一些科学实验发现，食物温度在60℃以下的话，就不会灼伤口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜。

结论：

咖啡本身不会致癌，但是喝太烫的咖啡就会灼伤口腔黏膜、喉咙和食道，容易引发食道癌。要注意的是，不仅是喝咖啡，喝其它他热饮、吃东西都不能太烫。

链接：国际癌症研究机构致癌物质分类指南？

1类：有足够证据证明对人类致癌。做出该评估的依据通常是接触该物质的人罹患癌症的流行病学研究。

2A类：当有限证据证明对人类致癌，且有足够证据证明对实验动物致癌。“有限证据”意思是观察到接触该物质与罹患癌症之间存在关联，但对这种关联的其他解释又不能排除（技术上称为偶然、偏差或混淆）。

2B类：当有限证据或者不充分证据证明某物质对人类致癌，且证明该物质对实验动物致癌的证据尚不够充分。

3类：当证明某物质对人类致癌的证据不充分，且证明该物质对实验动物致癌的证据不充分或者有限。

4类：当证明某物质对人类和实验动物均不构成致癌。