用发酵甘蔗渣饲喂肉牛来提高肉质香味的方法

徐廷远

(辽宁省建昌县和尚房子动物卫生监督所,辽宁建昌 125319)

用发酵甘蔗渣饲喂肉牛来提高肉质香味的方法

徐廷远

(辽宁省建昌县和尚房子动物卫生监督所,辽宁建昌 125319)

在肉牛饲养中，追求高品质、味道香醇的肉质是肉牛饲养的重要课题。本饲养方法是在肉牛养殖实践中，经过反复研究、实践而开发出的利用发酵甘蔗渣饲喂肉牛来提高肉质香味的一种特殊饲养方法，实现了肉牛生产中一个质的飞跃。

1 发酵甘蔗渣的调制以及其提高肉质香味的原理

1.1 发酵甘蔗渣的调制

将饲料成分中木质化的、难以消化的纤维木质素利用混合菌（由纤维分解菌、硝酸铵化成菌、淀粉糖化菌、蛋白分解菌以及木质素生产性青霉属菌形成）进行酶处理，从而分解出的甘蔗渣叫发酵甘蔗渣，也叫生物甘蔗渣。

1.2 饲喂发酵甘蔗渣提高肉质香味的原理

甘蔗渣的粗纤维含量高达40%以上（其他粗饲料30%左右），干燥状态时，木质素22%～25%，不适合作为饲料，但是发酵的甘蔗渣木质素被分解，未被分解的木质素减少到15%，纤维消化率高达73%，因此使用发酵甘蔗渣饲喂肉牛，可在脂肪中存储香兰素，与以往的粗饲料相比，能多量产生芳香性物质，从而生产出更香味的牛肉。在发酵甘蔗渣的分解中，产生的芳香物质是香兰素，是香料的前驱物，1kg木质素可产生275g香兰素，香兰素存储在脂肪中，即，只要对肉牛喂给发酵甘蔗渣，就会在脂肪中存储香兰素，从而能生产肉质更浓香的肉牛。

2 发酵甘蔗渣的饲喂方法

在玉米、麸皮、大豆油饼等为主的饲料中，添加本发酵甘蔗渣饲料即可。发酵甘蔗渣不是特殊饲料，可和一般粗饲料做同样处理，用其代替稻草喂给肉牛即可。因此，本方法不用特别加工主体饲料，只是配合一般主体饲料饲喂发酵甘蔗渣就很容易生产更加浓香的肉牛。在育肥期间，每头每天给予1～3kg的发酵甘蔗渣为宜，发酵甘蔗渣采食太多也会影响其他饲料的采食，而造成营养不均衡。所以要严格控制每天每头的饲喂量。肉牛饲养一般从9月龄左右开始，即生后9月龄到屠宰期间添加发酵甘蔗渣进行饲喂。

3 发酵甘蔗渣饲喂肉牛实验的肉质测定

（1）将4头肉牛，选其中2头添加发酵甘蔗渣进行饲喂，另2头对添加发酵甘蔗渣部分用稻草代替进行饲喂。饲喂时间为半年，然后对肉牛酮体用高速液体层析法测定结果为：用发酵甘蔗渣饲喂的2头肉牛脂肪中的香兰素含量分别为350mg/kg、380mg/ kg。用稻草代替发酵甘蔗渣部分进行饲喂的另2头为48mg/kg、50mg/kg。

（2）将发酵甘蔗渣代替稻草，年饲喂期间为2年和75d的饲喂期间再进行肉质测定，相比较的结果是：年饲喂期间为2年的肉牛脂肪中香兰素的含量比饲喂75d的肉牛香兰素增加了10倍。因此使用发酵甘蔗渣饲喂的时间越长，肉质香味也越浓。