高职酒店管理专业发展预测及在校生现状分析

【摘 要】本文通过社会考察、企业走访和在校生问卷调查，分析酒店行业的市场发展趋势，预测酒店企业的人才需求状况，剖析酒店管理专业在校生的学习期望和偏好。

【关键词】高职 酒店管理专业 人才需求 调研报告

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）11C-0066-02

一、调研背景

随着《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》的发布，历来高度重视高等职业教育改革的广西，先后出台了《广西壮族自治区现代职业教育体系建设规划（2015—2020）》《广西壮族自治区人民政府关于深化高等教育综合改革的意见》《广西壮族自治区人民政府办公厅关于实施广西高等教育强基创优计划推进高等学校创新创业教育改革的通知》等系列政策文件，为创新发展高等职业教育提供了政策制度保障。在此背景下，酒店管理专业教师根据广西区域经济社会发展实际，进行了广泛的社会考察、企业座谈和在校学生调查，既是为了建设高质量的酒店管理专业，服务地方经济发展；也是为了更好地了解酒店行业企业对高职酒店管理专业的人才需求状况，尤其是企业对专业课程设置、实习实训、技能需求的情况。通过初步的系列调研，了解了企业对专业人才的需求现状，听取了企业对专业人才的培养意见及建议，初步掌握了我院酒店管理专业学生在专业学习及专业发展方面的情况。

二、酒店行业发展趋势预测

酒店业一直是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才的需求在全球都处于紧缺状态。在国际人才市场上，酒店管理人才也出现了供不应求的局面。酒店管理专业就业前景非常广阔，酒店管理人才需求有很大的缺口。从酒店行业发展前景的分析来看，随着我国旅游业的迅猛发展，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长，中国酒店业发展前景广阔。在中国经济转型与消费升级的大背景下，未来几年仍将是酒店业加速发展的黄金时期。

但是，酒店业也面临着一系列的挑战。一是我国酒店集团化程度偏低。同发达国家相比，我国还不到10%的集团化率，是没法同美国70%的酒店集团化程度相比的；在欧洲国家也已达到30%的集团化率。二是我国酒店管理人员素质普遍偏低，人员结构也不合理，专业化人才缺失，流动率过大。三是旅游业的发展与酒店的数量不匹配。以广西酒店为例，发展情况也是不容乐观的。2014年全国各地星级饭店数量分布情况统计表明，广西星级酒店总数为401家，占全国总数11180的3.59%。其中广西五星级酒店为10家，是全国745家的1.34%，是广东102家的十分之一；四级星酒店是63家，是全国2373的2.65%；三星级酒店231家，是全国总数5406的4.27%。作来旅游大省的广西来说，酒店的数量与旅游的发展是不相适应的。

三、酒店企业人才需求预测

在酒店企业的走访与调查中，大部分企业都认为酒店发展需要更高层次的人才。这是因为，随着人们消费观的转变，餐饮市场竞争的程度日益加剧，餐饮经营管理者更需要懂得经营、善于创新、更加会引导消费潮流。同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发和创新。酒店市场上对复合型的酒店管理人才需求很大，但这方面的专业人才一直处于紧缺状态。根据酒店提供的数据表明，近3年来酒店管理专业毕业生就业率达97%以上，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。通过对酒店的调查表明，90%的酒店都缺少人手，甚至有的酒店几乎每个岗位都缺人，很多酒店人力资源部经理坦言目前酒店企业既缺少基础性的管理人才，又缺少关键性的酒店管理专业人才。虽然广西区内已有不少高职院校开设了酒店管理专业，但毕业生人数仍远远满足不了酒店企业发展的需要。

通过对广西12家星级酒店企业的调研发现，在酒店企业中高级管理人员的需求占25%，中级管理类别占35%，基础管理岗位40%。基础管理类岗位具体到酒店的实际部门，前台岗位需求占20%，康乐岗位17.5%，餐饮15.5%，客房占23%，行政部门8%，商务部门6.5%，市场部10.5%。而需要注意的是，在商务岗位的招聘要求上，大部分酒店企业都希望应聘人员具有一定的茶艺知识，在前台岗位的要求上，英语越好越占优势。

四、酒店管理专业在校学生调研分析

为了更好地了解酒店管理专业学生对专业发展的期望，我们发放了129份调查问卷，回收了有效问卷110份，达85.27%。主要调查分析如下：

（一）关于在校学生对就业酒店类型和就业岗位的期望分析

酒店管理专业学生对于就业酒店的星级选择上，90%的专业学生期望的酒店企业基本上都是五星及以上酒店；剩下10%的学生选择四星级酒店。在具体就业岗位的选择上，主要集中在前厅和餐饮部，分别为66人和29人；选择意愿为客房的只有2人；选择康乐部门的有4人，选择后台服务或行政部门的有9人。由此可见，在校学生对岗位的选择上具有很强的主观偏向性。因此，通过对比企业的岗位需求和学生的就业期望岗位可以看出，岗位偏差较大。这就要求我们在教学过程中善于引导学生正确认识酒店的岗位职责，指导学生正确的就业观。

（二）所学课程对工作的帮助分析

对于目前开设的专业课程，在校学生大多认为对今后的工作有一定的帮助。但也有少数学生比较盲目，不知道自己所学课程有什么用，对学习就会缺乏兴趣和动力。从图1可以看出，有7%的学生认为目前所学课程对工作没有帮助。因此，在专业课程的学习上，需要任课老师进行适当的引导，端正学习态度；同时也需要对相关课程进行调整，达到学生学习的期许。

（三）在校学生对于酒店管理专业课程类型的意见分析

从图2可以看出，在校生普遍不喜欢理论教学，认为文化基础课开设太多。主要原因可能是在校学生接触社会少，认为人文素质基础课不重要，而从我们对企业的调研来看，实际情况是这方面的课程恰恰是学生以后上升空间最好的支撑课程。

（四）关于在校生认为需要加强的知识方面的分析

在这方面，在校生选择最多的是简单的专业技能；其次是酒店服务意识课程，再次是酒店职业规划课程，然后是酒店职业道德课程，最后是酒店成功人士专业讲座。可以看出，大部分学生对专业的理解不够深入，这就我们需要在后续课程的教学中，拓宽学生视野，让学生多实践，多接触行业，深化自己的认识。

（五）关于对实习安排的看法

为了使学生对酒店管理专业有更好的感性认识，每年都安排了学生去酒店实习。从调查结果来看，有54.55%的学生认为可以很好地提升自己的能力；有36.36%的学生认为是为了以后就业奠定基础；有7.27%的学生认为是体验生活；有2.73%的学生认为是学校规定，只有服从。从分析可以看出，大部分学生还是能正确认识专业实习的重要性，也说明学生渴望学到真实本领的美好意愿，这也是我们在教学中需要重视的地方。

通过调研，我们感受到了社会对酒店管理人才的强烈需求，也发现酒店管理专业发展前景很好，学生报考意愿很强，我院2015级酒店管理专业在校学生68人，2016年秋季学院录取了127人，增加了186.76%。但是，也应该看到目前的酒店管理专业人才培养与市场的实际需求还有差距。改革酒店管理专业的人才培养模式不仅势在必行，而且非常迫切。作为高职院校来说，酒店管理专业要发展，最重要的是练好内功。不但要注重实训条件建设和专业课程的建设，提升专业培养质量，还要提升师资水平，才能办好高职酒店管理专业。

【基金项目】2016年度广西中青年教师基础能力提升项目“‘一带一路视角下广西少数民族旅游项目开发研究”（KY2016YB607）

【作者简介】李小青（1982— ），女，山西静乐人，硕士，广西职业技术学院讲师，经济师，研究方向：旅游管理，酒店管理。