设施条件下白灵菇品质影响因子研究

张红刚，张勇，肖晋川，郭尚，刘欣，南晓洁

（山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031）

设施条件下白灵菇品质影响因子研究

张红刚，张勇，肖晋川，郭尚，刘欣，南晓洁

（山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031）

研究了设施条件下不同pH值和不同培养料配方2种因素对白灵菇菌丝和子实体生长的影响，通过对菌丝的生长以菌饼萌生天数、平均每日菌丝生长长度、菌丝长势进行多重比较，子实体则以菌盖厚度、菌盖直径、菌柄长度进行比较，以筛选出最适宜白灵菇菌丝和子实体生长的pH值范围和培养料配方。结果表明，pH值在6.5～7.5均适宜白灵菇菌丝和子实体的生长，白灵菇菌丝和子实体在培养料以棉籽壳为主料的配方中生长较好。

白灵菇；温室；pH值；栽培料；品质

白灵菇属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，由于其形状近似灵芝，子实体为纯白色，所以被称为白灵菇[1]。白灵菇菌丝生长阶段周期短、可控性较强且容易操作和观察，因此，目前对白灵菇菌丝生长条件的研究比较深入。其碳氮、pH值及无机盐的最佳应用研究等均有报道，但设施条件下白灵菇品质影响因子的相关性研究报道则较少[2]。影响白灵菇菌丝和子实体生长发育的有温度、湿度、酸碱度、空气、光线等因子[3]，菌丝的培养是获得子实体高产优质的基础，而人们往往在实际培养过程中容易忽视菌丝的培养环境[4]，常常导致栽培失败。近年来，在山西省部分地区充分利用玉米芯资源丰富的优势，大力新建和改造日光温室，用以栽培白灵菇，这为发展地区经济、增加农民收入作出了积极和巨大的贡献[5]。

本试验于2015年在山西省农业科学院食用菌研究所实验室及榆次区庄子镇试验基地日光温室，采用不同pH值和栽培料配方对白玉1号菌株菌丝和子实体生长的情况进行了研究，以筛选出适宜白灵菇菌丝和子实体生长的pH值范围和培养料配方，为设施条件下科学栽培白灵菇提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌株白玉1号，由山西省农业科学院食用菌研究所提供。

1.1.2 基础培养基马铃薯200 g，胡萝卜20 g，葡萄糖5 g，麦芽糖10 g，蔗糖10 g，蛋白胨3 g，酵母膏3 g，琼脂15 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，纯净水1 L，pH值自然。

1.1.3 栽培种配方麦粒800 g，木屑200 g，石膏120 g，碳酸钙30 g，水1 L[6]。

1.1.4 培养料配方配方1.棉籽壳56%，麸皮30%，玉米粉12%，石灰1%，石膏1%；配方2.玉米芯80%，麸皮14%，豆饼4%，石灰1%，石膏1%；配方3.木屑75%，麸皮18%，玉米粉5%，石灰1%，石膏1%；配方4.棉籽壳45%，玉米芯45%，麸皮5%，豆饼粉3%，石灰1%，石膏1%；配方5.棉籽壳45%，木屑30%，麸皮18%，玉米粉5%，石灰1%，石膏1%；配方6.玉米芯45%，木屑30%，麸皮18%，豆饼粉5%，石灰1%，石膏1%[7]。

1.1.5 仪器pH计、培养皿、电子天平、高压灭菌锅、恒温箱等。

1.2 方法

1.2.1 培养基不同pH值对白灵菇菌丝和子实体生长的影响

1.2.1.1 培养基pH值梯度的设定pH值设4.0，4.5，5.0，5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0等9个梯度，分别用0.1 mol/L的HCl和NaOH溶液调节，用酸度仪定准[8]。

1.2.1.2 培养基制作及pH值调节将马铃薯表面的泥土冲洗干净，用刮皮刀去皮，挖去已经发芽的芽眼，切成厚度约为2 mm的薄片，称取200 g[9]。洗净去皮的胡萝卜，同样切成2 mm薄片，称取20 g。然后与切好的土豆薄片同放入1 L水中，煮沸15～20 min，至马铃薯和胡萝卜同时酥而不烂时，用8层纱布过滤。滤渣倒掉，将滤液重新放入锅中加热，添加水使之保持在1 L。加入酵母膏3 g，用玻璃棒搅拌至溶化，随后依次加入葡萄糖5 g、麦芽糖10 g、蔗糖10 g，待其溶化后加入琼脂粉20 g，搅拌至其溶化，再加入磷酸二氢钾2 g和硫酸镁1 g，完全溶解后平均灌入9个500mL的锥形瓶中。分别用0.1mol/L的HCl和NaOH溶液调节pH值为4.0，4.5，5.0，5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0等9个梯度，用酸度仪定准，最后加硅胶塞（用报纸包裹硅胶塞一端[10]）。

标记好每个锥形瓶的培养基名称、pH值和制作日期。于高温灭菌锅121.6℃中灭菌30～45 min，灭菌后用HANNA pH211型测定仪再次分别测定培养基pH值[11]，移入超净工作台上。

1.2.1.3 平板制作倒平板并依次编号，每个pH值做3个重复的平板，平板于25～30℃环境下放置24 h，确认无污染后接入等体积的母种菌块，并按操作规定放在培养皿中间。接种后放置于25℃恒温培养箱中培养，观察并记录不同培养皿内菌丝生长情况。

1.2.1.4 菌丝生长速率的测定在白灵菇菌丝生长阶段，观察菌丝的生长天数，每隔1 d测定1次菌丝长度，菌丝生长速度=菌丝总生长长度/天数。生长势按情况分为4级，分别用“+”（菌丝长势较弱、稀疏）、“++”（菌丝长势一般、略密）、“+++”（菌丝长势较好、稍壮、稠密）、“++++”（菌丝长势很旺盛、粗壮、稠密）表示[12]。

1.2.2 不同培养料配方对白灵菇菌丝及子实体生长的影响

1.2.2.1 菌种培养母种培养：方法同平板培养基制作，将基础培养基配制溶解后灌入180 mm× 180 mm的玻璃试管中，约为试管容积的1/3，加硅胶塞，每7支扎成一捆，用报纸包裹硅胶塞一端，竖直放入高压锅中灭菌[13]。121.6℃条件下，压力升到0.15 MPa时灭菌30 min。当压力表降至0时，打开锅盖，趁琼脂未凝固时摆成斜面。将试管在25～30℃条件下培养24 h，确认无污染时即可使用。

将制好的斜面放入接种箱，用酒精消毒后进行无菌接种，接完一个品种后立即贴上标签，于温度25～27℃、湿度50%的培养箱中进行培养。

原种培养：栽培种培养基按麦粒1 000 g，石膏120g，碳酸钙30g，水1L的比例配制后装于17cm× 35cm×0.05cm的聚丙烯塑料袋，于0.12～0.14MPa条件下灭菌1.5 h后，冷却至25℃，于接种箱内两端袋口接种母种，移至洁净、通风的培养室内避光培养[14]。菌丝长满袋后，在温度为20～25℃、相对湿度70%～75%的环境下继续培养7 d，即可接种使用。

1.2.2.2 栽培袋的制作按照1.1.2中各培养料配方，将培养料加水拌匀（含水量60%～65%）后装入17 cm×35 cm×0.05 cm的聚丙烯塑料袋[15]，设20袋为一个处理，3次重复。每个袋装料1 300 g。菌袋于0.12～0.14 MPa条件下灭菌1.5 h后，冷却至25℃左右，于接种箱内两端袋口接种，洁净通风的培养室（温度23℃左右，空气湿度70%左右）内避光培养；菌丝长满袋后，在温度20～25℃、湿度70%～75%的环境下继续培养30～40 d，达到生理成熟后，将菌袋移入出菇室培养出菇[16]。

1.2.2.3 出菇管理和采收本试验出菇在设施大棚内进行，温、光、湿等环境条件可控，标记并随机摆于正常出菇架，采取常规出菇管理方法[17]。待原基形成蚕豆大小时应及时进行疏蕾，每个菌袋留1～2个比较健壮的菇蕾。当菇蕾长到乒乓球大小时，将塑料袋口折至料面以下，培养条件调整为温度13～17℃，空气相对湿度85%左右，光照强度300～1 000 lx，每天通风2次，每次30 min。采收标准是菌盖开始平展，边缘内卷。

1.2.2.4 菌丝及子实体评定标准记录测定6个栽培料配方中白灵菇菌丝的生长速度、长势、接种至长满袋时间以及白灵菇子实体菌盖横径、菌盖纵径、菌盖厚度、菌柄粗度、平均单菇质量、子实体产量等。

1.2.3 培养料不同pH值对白灵菇子实体生长的影响

1.2.3.1 培养料pH值梯度的设定培养料pH值设5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0共6个梯度，分别用石灰水和醋酸溶液调节，用酸度仪定准。

1.2.3.2 培养料制作根据1.2.2中不同培养料配方对白灵菇菌丝及子实体生长的影响试验中的最佳培养料配方来配制试验配方。

培养料配制参照1.2.2中栽培袋制作方法，通过在培养料制作过程中添加石灰水和醋酸溶液来调节培养料pH值，用酸度仪定准。设10袋为一个处理，3次重复。

1.2.3.3 子实体生长情况测定在白灵菇子实体生长期间，观察子实体生长的天数及色泽，用游标卡尺每天测一次子实体的菌盖厚度、菌盖直径、菌柄长度、菌柄直径，并记录下来。最后计算出白灵菇子实体每个pH值10个菇袋的子实体各项目的平均值。

1.4 数据处理

采用Excel 2003，SPSS软件，对试验数据进行统计处理与分析。

2 结果与分析

2.1 培养基不同pH值对白灵菇菌丝和子实体生长的影响

由表1可知，pH值在6.5～7.5时菌饼生长较快，其中，当pH值为7时用时最短，在此区间菌丝生长也较快、长势较好；在pH值分别为7.5，7.0时，菌丝的日生长量较大，菌丝长势较好。由此得出，pH值在6.5～7.5时最适宜白灵菇菌丝生长。

表1 培养基不同pH值对白灵菇菌丝生长的影响

由表2可知，pH值在6.5～7.5时白灵菇子实体色泽好、菇形优，产量高、菇质厚。在每个pH值梯度10个栽培袋长出的白灵菇子实体中，当pH值为7.5时，菌盖厚度、菌柄长度、菌柄直径及产量最大。当pH值为7时，菌盖横径及纵径、菌柄直径均最大，色泽最好。由此得出，当pH值在6.5～7.5时较适宜白灵菇子实体生长。

表2 培养料不同pH值对白灵菇子实体生长的影响

2.2 使用不同的栽培料配方对白灵菇菌丝和子实体生长的影响

从表3可以看出，不同配方培养料的白灵菇菌丝生长速度间差异达极显著水平。进一步作新复极差测验，配方1培养料的菌丝生长速度较快，配方4和配方5次之，配方2和配方3较慢；配方1培养料栽培的白灵菇菌丝较浓密、粗壮，菌丝先端生长整齐，生长势较强；其次为配方配方4和配方5；配方2，配方3菌丝生长较弱。这是由于菌丝生长与培养料的养分及透气性好坏有很大关系[18]。

由表4可知，使用不同配方培养料栽培的白灵菇子实体性状明显不同。使用配方1的白灵菇子实体菌盖横径和纵径都较大、菌盖也较厚、菌柄较短；配方4和配方5次之；配方2、配方3和配方6子实体菌盖直径较小、菌盖薄、菌柄稍长。综合分析子实体性状，配方1为栽培白灵菇较理想的配方，其次为配方4和配方5。这是由于主料棉籽壳具有营养丰富、C/N较适宜和营养物质易被白灵菇吸收利用等优点[19]。

3 讨论

本试验结果表明，不同pH值对白灵菇菌丝生长速度、菌丝长势和子实体菌盖、菌柄、色泽都有影响。其中，pH值在6.5～7.5时白灵菇菌丝生长速度较快，长势较为浓密，子实体较大，菌盖菌柄均大，色泽较好。以棉籽壳为主料栽培的白灵菇，菌丝生长势强，出菇快，品质较好，主要表现为子实体大，菌肉厚，产量高；其次是棉籽壳、玉米芯和木屑的混合料配方，菌丝生长较快，主要表现为子实体中等，菌肉硬度大，产量也较高；以纯木屑或玉米芯为栽培主料，白灵菇菌丝生长速度较慢，出菇较晚，生物转化率也较低。配方1的培养料组合栽培白灵菇效果佳，可能是由于该配方中棉籽壳颗粒大、结构疏松、透气性好、营养丰富，营养物质易被白灵菇吸收利用；棉籽壳和玉米芯、木屑原料混合配制的培养料，结构也较疏松、营养比较全面，也较适宜白灵菇菌丝和子实体的生长。在不同栽培料配方的试验中，以棉籽壳为主料的配方白灵菇菌丝和子实体生长状况较好。但是在以不同培养料、不同比例栽培白灵菇的试验中，发现以棉秆替代部分棉籽壳，可降低生产成本，增加生产者的经济效益。

白灵菇营养丰富，香味浓郁，药用价值也非常高，其人工栽培的菇品在国内外市场很受消费者欢迎。其开发前景广阔，但商业化生产规模一直处于较低水平，且栽培产量和品质不稳定[20]。希望本研究能够对白灵菇在生产上有所指导。白灵菇大规模产业化生产是其发展的必然趋势，因此，高效白灵菇栽培技术的进一步研究和推广工作意义重大[21]。

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Study on the Influence Factors of the Quality ofPleurotus nebrodensisunder the Facility Condition

ZHANGHong-gang，ZHANGYong，XIAOJin-chuan，GUOShang，LIUXin，NANXiao-jie
（Institute ofEdible Fungi，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

This paper studied the effect of two factors of the different pH value and different substrates formula on the Pleurotus nebrodensis mushroom mycelia and fruit body growth under the facility condition.Multiple comparisons was conducted on the mycelial growth of fungus cake initiation days,average daily mycelial growth length,hyphal growth,fruiting body was compared from pileus thickness,pileus diameter,stipe length,to screen out the most suitable for Pleurotus nebrodensis mushroom mycelia and fruit body growth pH range and substrates formula.The result showed that the pH was suitable for Pleurotus nebrodensis mycelium and fruiting body growth between 6.5-7.5,and Pleurotus nebrodensis lanzi mycelium and fruiting body growth with cottonseed shell as the main ingredient formula were better.

Pleurotus nebrodensis;greenhouse;pH value;cultivation material;quality

S646.1

A

1002-2481（2016）04-0502-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.04.20

2015-12-04

2014年度山西省煤基重点科技攻关项目（FT2014-03）

张红刚（1985-），男，山西曲沃人，助理研究员，硕士，主要从事食用菌育种及栽培技术研究工作。