青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

2017-01-05汪胜楠柳广斌李耀坤崔振亮周多恩刘德武孙宝丽

饲料工业 2017年21期

■汪胜楠柳广斌李耀坤崔振亮周多恩刘德武孙宝丽*

（1.华南农业大学动物科学学院，广东广州 510642；2.簕竹温氏新旺羊业有限公司，广东云浮 527300）

随着集约化养殖模式的快速发展，广东缺乏优质的青粗饲料原料已成为主要问题。开发和利用新型饲料原料，如木本饲料，可以充分利用山林资源，减少资源浪费，种养结合的生态循环模式能够减少环境污染，对促进畜牧业可持续发展具有重要意义。黄梁木（Anthocephalus chinensis）又称团花（Neolamarckia cadamba），常绿大乔木。原产于南亚和中国南部，因其生长十分迅速，有“奇迹树”之称。大量研究表明，黄梁木各个部位的提取物作为药物主要成分，对肝损伤、发烧、炎症等有良好的治疗效果。被大家所熟知的是，黄梁木树皮在古印度“阿育吠陀”中，常被作为治疗血液疾病和痢疾的药物。目前已从黄梁木中分离出多种具有生物学作用的有效成分，如吲哚生物碱，三萜糖苷等。本团队前期研究发现，黄梁木叶粉不同比例替代花生秧粉饲喂育肥期伊拉兔，对其生产性能无不良影响；在屠宰方面，替换比例为20%时屠宰率和半净膛率最高，其余各屠宰性能差异不显著。同时，用新鲜黄梁木枝叶直接饲喂乐至黑山羊，发现其具有良好的适口性，且黄梁木枝叶茂密，叶片面积大，反刍动物可食用部分多。去除木质化较高部分后，在干物质基础上其枝叶与大多数木本饲料营养特点相同，具有高蛋白、高钙和磷的特点，其中粗蛋白含量为11.72%，粗纤维含量为13.2%，钙含量为1.6%，总磷含量为0.18%，蛋氨酸含量为0.12%，赖氨酸含量为0.55%。

目前，关于黄梁木的研究主要集中在改良栽培技术和药用成分的提取工艺方面，鲜有将黄梁木作为畜禽饲料原料的研究。本试验选择著名地方品种乐至黑山羊作为试验动物，研究黄梁木在黑山羊中的饲用效果，探讨黄梁木作为新型饲料原料的可行性，为改善南方地区优质青粗饲料短缺现象、黄梁木在草食动物中的应用和木本饲料的开发利用提供理论依据和应用参考。

1 材料与方法

本试验于2016年10～12月份在广东某羊场完成。羊舍为半开放式，地面为高床漏缝式木地板。

1.1 试验动物与材料

本试验的对象是45只遗传背景相同，体重为(21.07±4.05)kg的5月龄健康乐至黑山羊公羊；黄梁木新鲜枝叶由华南农业大学增城林业基地提供，造林时间2012年10月，取样时间2016年8月，为黄梁木实生苗（种子苗），株高3～3.5 m，刈割留茬70 cm，去除主干和枝干，保留前端15～20 cm细枝和树叶，为保留汁液，不经打碎，利用拉伸膜裹包青贮技术制作(30.00±5.00)kg青贮包，室内避光青贮60 d。其余饲料原料均由羊场提供。青贮黄梁木和青贮全株玉米营养水平测定值见表1。

表1 青贮黄梁木和青贮全株玉米营养水平测定值(风干基础)(%)

1.2 试验分组

随机选择体重为(21.07±4.05)kg的5月龄健康乐至黑山羊公羊45只，采用单因素设计，随机分为3个组，每组3个重复，每个重复5只。10 d预饲，40 d正式试验期，根据NRC（1981）和中国羊饲养标准（2004）配制乐至黑山羊的基础日粮。试验基础日粮组成及营养水平测定值见表2。

表2 试验黑山羊各组日粮组成及营养水平测定值(风干基础)(%)

1.3 饲养管理

羊舍为半开放式，地面为高床漏缝式木地板。每天08：00、15：00各饲喂2次，每次饲喂前，将黄梁木切割为2 cm宽长条形。自由采食，自由饮水，充足光照，定期消毒通风，打扫栏舍。正式试验开始前，进行10 d预饲，将适量青贮黄梁木叶均匀地混入常规饲料中，并根据试验羊饲喂情况逐步增加青贮黄梁木的替代量至与正式试验设计相同。

1.4 试验方法

1.4.1 日增重记录方法

正式试验开始前对所有试验羊进行称重并记录，以后每10 d在8：00饲喂前，空腹称重并记录。正式试验结束后，空腹称重并记录。

1.4.2 采食量记录方法

每天每次饲喂前，按照已设计好的饲料配比精确称重后混匀，分别饲喂3组试验羊，每天记录给料量和剩料量。

1.4.3 料肉比

料肉比=消耗饲料总量/增重总量

1.4.4 屠宰性能测定

正式试验40 d后，每个试验组每个重复分别随机选取1只试验羊（共9只），进行屠宰性能的测定，宰前禁食24 h，自由饮水。宰前称重并记录活重，测量体尺指标，包括：体斜长、胸深、肩高、臀高、角基周长、胸围、管围、肩宽，体尺测量精确度均为0.1 cm。统一进行屠宰，割喉、颈静脉放血致死。测定胴体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、肝脏指数、脾脏指数和眼肌面积等相关屠宰指标。

1.4.5 肉品质测定

pH值：用精密酸度计在宰后45 min测定倒数第1～2胸椎段背最长肌肉样的pH1值；将肉样在4℃条件贮藏24 h后测定pH24值。

熟肉率：于宰后4 h内取背最长肌约100 g，去除肌膜和附着的脂肪，称质量，然后将样品置于蒸锅上，加盖蒸30 min，取出蒸熟肉样于0～4℃冷却2 h后，再称熟肉质量。

熟肉率(%)=煮熟后肉样重/煮熟前肉样重×100

失水率测定：用离心法测定失水率，精确称取5 g左右于离心管中，1 500 r/min离心30 min滤纸吸去表面多余水分，3个平行。

失水率(%)=(离心前肉样重-离心后肉样重)/离心前肉样重×100

肉色：左侧背最长肌经4℃成熟24 h，从第12～13肋处取厚肉块，剔除表面筋膜与脂肪。在空气中暴露30 min后，用色差计测定样品L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）、ΔE（总色差大小，即所测肉色偏离标准白板的程度）。每个样品测定5个点，取平均值，公式为：ΔE=[(L*-L0*)2+(a*-a0*)2+(b*-b0*)2]1/2，其中：L0*、a0*和b0*分别为标准白板的亮度、红度与黄度值。

剪切力（N）：采集的新鲜肉样放于0～4℃冰箱经48 h贮存熟化后取出，将温度计插入肌肉中心部位，于恒温水浴锅内80℃加热，肌肉中心的温度达到60℃时停止加热，取出肉样，将肉样顺着肌肉纤维的方向修剪成直径为1.12 cm的圆柱形肌肉块，用C-LM型肌肉嫩度计测定剪切力（N）。

肉营养成分测定：

①水分测定：采用GB/T 5009.3-2010直接干燥法；

②粗蛋白测定：采用GB/T 5009.5-2010凯氏定氮法；

③粗脂肪测定：采用GB/T 5009.6-2010索氏抽提法；

④灰分测定：采用GB/T 5009.4-2010高温灼烧法；

⑤氨基酸测定：参照GB/T 5009.124-2003，采用氨基酸自动分析仪测定；

⑥钙测定参照GB/T 5009.92-2003；

⑦磷测定参照GB/T 9695.4-2009/4。

1.4.6 统计分析

试验数据采用Excel软件整理，利用SPSS Statis⁃tics 21.0对数据进行统计和分析。

试验数据结果均以平均数表示，SEM为混合标准误，P值为两两比较混合P值，Contrast对照组 vs.试验组P值，表示对照组均值与试验组整体均值间差异显著性。组间差异显著性检验采用统计软件SPSS 21.0中ANOVA法进行单因素方差分析，LSD检验进行多重比较检验，以P＜0.05和P＜0.01分别作为显著性差异和极显著差异的判断标准。

2 结果与分析

2.1 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊生长性能的影响

2.1.1 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊平均日采食量的影响

青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊平均日采食量的影响见图1和表3。在40 d的正式试验期内，各组平均日采食量虽均有不同程度的起伏，但总体呈上升趋势。除1～10 d试验组一和试验组二间无显著差异外，其余各时间段各组间均存在极显著差异（P＜0.01），从Contrast结果可以看出，试验组与对照组之间存在极显著差异（P＜0.01）。表明青贮黄梁木相较于青贮玉米具有更好的适口性，极显著地提高乐至黑山羊的采食量。同时，提高青贮黄梁木的替代比例能够极显著提高采食量，其中在第1～40 d内，试验组二与对照组相比，平均日采食量提高24.17%。

图1 青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米对育肥期乐至黑山羊平均日采食量的影响

表3 青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米对育肥期乐至黑山羊平均日采食量的影响(kg)

2.1.2 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊平均日增重的影响

从表4可知，正式试验期的第1～40 d，试验组一和试验组二平均日增重均显著高于对照组（P＜0.05），其中试验组二较对照组平均日增重提升了37.14%，但不同试验组间无显著差异（P＞0.05）；从Contrast的结果可以看出，试验组与对照组相比差异极显著（P＜0.01）。在正式试验期的第1～30 d，各组平均日增重无显著差异（P＞0.05），但从Contrast结果可以看出，正式试验期的第1～10 d，试验组与对照组相比差异显著（P＜0.05）。而正式试验期的第31～40 d，试验组二平均日增重显著高于对照组（P＜0.05），且Contrast结果表明，试验组和对照组相比差异显著（P＜0.05）。

2.1.3 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊料肉比的影响

表4 青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米对育肥期乐至黑山羊平均日增重的影响(g)

青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊料肉比的影响见图2。正式试验的第1～40 d，试验组二料肉比显著低于对照组（P＜0.05），而第1～30 d，各组间均无显著差异（P＞0.05）。正式试验的第31～40 d，各组间均表现出显著差异（P＜0.05），且随着青贮黄梁木替代比例的增加，料肉比降低。推测是因为随着饲养时间的增加，各组试验动物采食状况趋于稳定，青贮黄梁木的饲料转化率逐渐提高，料肉比降低，开始表现出显著差异。

2.2 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊屠宰性能的影响

从表5可知，试验组二的眼肌面积显著大于对照组（P＜0.05），试验组一与对照组相比差异不显著（P＞0.05），不同试验组间无显著差异（P＞0.05）；但随着青贮黄梁木替代比例的增加，眼肌面积整体呈增大趋势；从Contrast结果可以看出，试验组与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。Contrast结果表明，试验组与对照组相比肩宽差异显著（P＜0.05），其中试验组二显著宽于对照组，其余各组间无显著差异（P＞0.05）。

图2 青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米对育肥期乐至黑山羊料肉比的影响

表5 青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米对育肥期乐至黑山羊体尺及屠宰指标的影响

2.3 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质的影响

2.3.1 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质感官特征的影响

由表6可知，从Contrast结果可以，看出试验组和对照组间剪切力并无显著差异（P＞0.05），且各组间差异不显著（P＞0.05），但随着青贮黄梁木替代量的增加，剪切力有下降的趋势。在肉色方面，L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）和ΔE（总色差大小）均无显著差异（P＞0.05）。

2.3.2 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质理化特征的影响

表6 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质感官特征的影响

青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质理化特征的影响见表7。从Contrast结果可以看出，试验组和对照组间失水率差异显著（P＜0.05），说明青贮黄梁木替代青贮玉米能够显著降低失水率，但各组间无显著差异（P＞0.05）。屠宰后45 min，以及屠宰后24 h，从Contrast结果均可以看出试验组与对照组间pH值并无显著差异（P＞0.05），且各组间差异不显著（P＞0.05）。各组间熟肉率差异不显著（P＞0.05）。

2.3.3 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉营养价值的影响

表7 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊肉品质理化特征的影响

由表8可知，青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米并未对育肥期乐至黑山羊羊肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙和磷等营养成分含量产生无显著影响（P＞0.05）。

表8 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊羊肉营养成分的影响（干物质基础）

青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊羊肉氨基酸含量的影响见表9。试验组二与对照组相比，显著提高了苏氨酸和赖氨酸的含量（P＜0.05），但从Contrast结果可以看出，试验组和对照组间并无显著差异（P＞0.05）。从Contrast结果可以看出，青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米极显著地降低了苯丙氨酸的含量（P＜0.01），其中试验组一降低较明显，但试验组一与试验组二间无显著差异（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊生长性能的影响

3.1.1 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊平均采食量的影响

表9 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对育肥期乐至黑山羊羊肉氨基酸含量的影响（mg/100 g）

适当地对饲料原料进行调剂和加工，能够一定程度改善适口性，提高动物采食量以及饲料的消化利用率，例如青贮、发酵等处理方式。青贮能够使木质化纤维素改变其原来的结构，使得饲料软化和变香。本研究发现，青贮后的黄梁木有其特殊的香味，水分充足，质感柔软鲜嫩，具有良好的适口性，能够有效地刺激黑山羊食欲，这与很多已开发木本饲料的研究结果相一致。青贮黄梁木替代组极显著提高了乐至黑山羊的采食量，且50%替代组显著高于25%替代组。表明青贮黄梁木能够有效地提高育肥期乐至黑山羊的采食量，且替代比例越高效果越好。

3.1.2 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊平均日增重的影响

有不少研究发现，木本饲料能够有效地提高日增重。有研究表明，使用经发酵处理后的构树叶部分替代生长猪精料，增重效果明显。以10%和20%大叶枸草叶粉替代部分精料饲喂舍饲羔羊发现，可以明显提高日增重。Ben Salem等报道，给羔羊同时分别补饲澳洲红金合欢叶100 g/d与豆粕200 g/d，可显著提高日增重。本研究发现，正式试验期第1～40 d，青贮黄梁木替代组日增重显著高于对照组（P＜0.05）。但正式试验开始的第1～30 d，并无显著差异，而正式试验的第31～40 d开始表现出明显的差异性。表明黄梁木作为新型木本饲料原料具有良好的增重效果，这与很多已开发的木本饲料原料相一致，且替代比例越高，增重效果越明显。同时，推测饲养时间越长，效果越明显。

3.1.3 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊料肉比的影响

与草本饲料相比，木本饲料有较高的粗蛋白和钙含量。据统计，与禾草饲料相比，木本饲料的粗蛋白质含量比禾草饲料高约50%，钙的含量高3倍，粗纤维则低约60%，灰分和磷的平均含量相当，同时木本饲料具有相对较高的可消化养分。马美蓉等发现，以10%和20%大叶枸草叶粉替代部分精料饲喂舍饲羔羊可以显著提高饲料增重比。本研究发现，黄梁木能够有效地降低育肥期乐至黑山羊公羊的料肉比，提高饲料增重比，促进动物生长，相较于青贮全株玉米有更好的饲料报酬，且随着饲养时间的增加，逐渐开始表现出较为明显的效果。可以有效地降低饲养成本，提高经济效益，在生产实践中具有重要意义。

3.2 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊日屠宰性能的影响

眼肌面积是指家畜倒数第一、二胸椎间之间背腰最长肌的横断面面积，在猪、牛、羊等家畜研究中具有重要意义。眼肌面积作为生长指标，可以反映基因对动物生产性能的影响，为基因和基因型的筛选提供依据；还与产肉性能高度正相关，可用于比较不同品种家畜的种质特性，选育生长速度快、产肉多的优良品种；同时可以作为衡量家畜胴体品质和育肥效果的重要指标，与胴体的瘦肉率存在着强正相关。有研究表明，在饲料中添加维生素VE饲喂育肥猪会增大其眼肌面积。本研究发现，50%青贮黄梁木替代组能够显著提高黑山羊眼肌面积，可能是因为黄梁木中某些营养成分对增大眼肌面积有积极影响。体尺是人工选育过程中重要指标的参考指标，与畜禽体重具有很强的相关性。陈碧红等发现，戴云山羊的胸围、胸深和肩宽是影响体重的3个主要指标。有研究表明，对于徐淮山羊体重进行选择，应加强对于胸深与肩宽的选择。本研究发现，50%青贮黄梁木替代组肩宽显著宽于对照组（P＜0.05），而活重虽无显著差异，但有上升趋势，推测乐至黑山羊的肩宽与体重具有一定相关性，可作为选育的参考指标。除眼肌面积和肩宽外，其余指标并无显著差异。

3.3 青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米对乐至黑山羊肉品质的影响

肉品质的评定包括3部分，分别是感官特征、理化特征及营养特征。肉色和嫩度属感官特征；pH值、失水率和熟肉率属于理化特征；肉品营养成分组成及含量属营养特征。

感官特征作为最早使用的肉品质判定方法，是肉品质评定中极其重要的一部分，会影响消费者对肉的购买欲望和对肉品质的客观评定。肉色是评定肌肉质量的重要指标。肉的口感往往是决定消费者是否会再次购买的主要原因，它包括肉的嫩度、多汁性和风味，其中肉的嫩度是最重要的原因，可以由剪切力的大小来表示，剪切力越小，表示肉质越嫩。本研究发现，青贮黄梁木替代青贮玉米饲喂对羊肉肉色各指标均无负效应。同时，各组间剪切力也无显著差别，但是随着青贮黄梁木替代量的增加，剪切力有减小的趋势。推测青贮黄梁木能够一定程度上影响肉的嫩度，但可能受替代量的影响未产生显著性。

pH值能够有效地反映出羊屠宰后，肌糖原的酵解速度和强度，通过pH值的变化可以判断肉的变化情况，直接影响肉的口感、嫩度、结构和货架时间。失水率是与肉保水性能相关的指标，主要影响肉的多汁性。失水率越小表示肉的保水性越好，同时还会影响羊肉的风味、嫩度、色泽、加工肉的产量等食用品质，而熟肉率与肉产品加工后的产量直接相关。本研究发现青贮黄梁木不同比例替代青贮玉米并没有对屠宰后羊肉pH值产生显著影响，均处在正常的pH值范围内。对羊肉失水率有显著影响，且随着替代量的增加失水率有较为明显的降低趋势，表明青贮黄梁木对屠宰后羊肉的保水性能有积极影响，但对熟肉率并无显著影响。

肉的营养品质随着消费水平的提高，受到越来越多的关注，成为了消费者选择肉产品的重要标准之一。本研究发现，青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米饲喂育肥期乐至黑山羊并未对其肉营养品质中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙和磷产生显著影响。青贮黄梁木能够替代青贮全株玉米饲喂育肥期乐至黑山羊，对其肉质营养品质无负效应。氨基酸与肉品质有直接关系，包括蛋白质营养价值和肉制品香味。异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸为人体所需的8种必需氨基酸，其含量影响蛋白质营养价值，异亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸和丙氨酸的含量影响肉品的风味，其中谷氨酸和天门冬氨酸被称为鲜味氨基酸。本研究发现，青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米饲喂育肥期乐至黑山羊，能够有效地增加其肉品中苏氨酸和赖氨酸的含量，但降低苯丙氨酸的含量，一定程度上影响了肉品蛋白质营养价值，这可能是因为黄梁木作为一种新型木本饲料原料，其氨基酸组成和含量与全株玉米有所差别，苏氨酸和赖氨酸含量较高，苯丙氨酸含量较低，黑山羊食用后会对肉品氨基酸含量造成影响。而处理组和对照组相比，谷氨酸和天门冬氨酸的含量无显著差异，表明青贮黄梁木不同比例替代青贮全株玉米并未对育肥期乐至黑山羊肉品风味产生显著影响。