探访阿乔豆腐坊

沈杨

我们马桥实验小学在上海西南角的闵行区马桥镇，这是一个很古老的小镇，镇上有一种在上海很有名的土特产：马桥豆腐干。

去年，在中队辅导员施老师的带领下，我们团结奋斗队和旋风小豆队一起去探访了马桥镇富岩路上闵马菜市场里面的阿乔豆腐坊，参观学习马桥豆腐干的制作方法和制作流程。

我们早上7点多钟就到了，只见豆腐坊里一片繁忙，门口的架子上已经堆起了很多做好的豆腐干，制作间里热气腾腾，机器轰鸣，工人们正忙个不停。

阿乔是豆腐坊的老板，他十分热情地给我们逐一介绍马桥豆腐干的制作过程。黄豆要先泡上一夜，用机器打磨成豆浆后过滤，再倒进一口大锅里加热，燃料是木柴。豆浆加热的时候会在表面起一层膜，阿乔老板说，要把这层膜捞走，不然豆浆会有苦味。豆浆熬好之后，还要再过滤一次，然后用卤水把豆浆点成豆腐脑，阿乔老板说，这里面有他的独门绝活，卤水是特制的，点卤水的时候要尽量均匀，靠的是手上的感觉。然后在木格里铺上纱布，捞起豆腐脑放入木格，用纱布的另一半盖住，再用木格的盖子盖住，盖子上用重物压住，将豆腐脑里的水分挤出来，这样，豆腐脑就慢慢变成豆腐了。挤好之后把豆腐从木格里取出来，放到一个模具上，用刀片把豆腐切成大小一样的豆腐干，再把切好的豆腐干放进一个香料桶里浸泡。阿乔老板说，香料也是他们独家秘制的，泡好之后，捞出豆腐干，晾干，马桥豆腐干就完成了。阿乔老板还会在每一块豆腐干上印上“阿乔”的印章，他说，这是为了防止别人假冒他们家的豆腐干。

听完阿乔老板的介绍，我们明白了黄豆是怎样一步一步变成豆腐干的。阿乔老板说，因为现在用上了机器，效率比以前提高很多，有些步骤也跟以前不一样了，他们家做马桥豆腐干已经有好几代，每一步都有自己的秘诀，为了做出祖传的味道，有些步骤必须手工完成，不能使用机器。现在，因为阿乔做出了经典的老味道，他们家的“阿乔豆腐干”十分受欢迎，豆腐坊的生意也十分红火。听说，他们每天只睡3～4个小时，这让我们很惊讶，也明白了不管做什么事情，既要用心，还要肯吃苦，才能把事情做好。