回家吃饭：品尝与家有关的千百种滋味

本刊记者 宋兹鹏 尹丽梅

回家吃饭：品尝与家有关的千百种滋味

本刊记者 宋兹鹏 尹丽梅

作为每天朝九晚五的“白领”，白天穿梭于高档写字楼，晚上回到五环外的合租小两居，在繁忙的工作间歇中能吃到一口可口的饭菜，几乎成了奢望。众所周知，多数写字楼附近的快餐厅以及特色美食不能满足白领用餐需求，而普通外卖的“流水线作业”又让午餐口味千篇一律。在这样的情景之下，白领们“吃好”的愿望很难实现。

展望目前的餐饮市场，美团外卖、百度外卖、饿了么这3个外卖O2O平台各据一方，早已促成外卖餐饮市场的三足鼎立之势。虽然外卖市场份额已被分割殆尽，但这家致力于在家庭厨房做家常菜的外卖平台——回家吃饭，还是掀起了不小的波澜。事实证明，虽然外卖市场的横切面已悉数被先来强者占据，但在“共享经济”这个新经济模式的带动之下，外卖O2O市场尚有前景可观的处女地等待独具慧眼者开发。

作为回家吃饭的战略负责人，邵凯准确切入用餐细分市场。他受过西方教育，有风险投资背景，也十分接地气。邵凯说，他很羡慕一线创业的人。对于企业，他希望能像抚养小孩一样用心付出，并且可以沉淀出精华。和回家吃饭中的多数人一样，邵凯也是一个对吃有热情的人。

盘活闲置劳动力提供“私人订制”

61岁的洪妈是回家吃饭平台上家厨中的一员，今年，是她退休的第8个年头。洪妈平常操持家务，晚上和伙伴们一起跳跳交际舞。这半年，互联网让洪妈重新开始了工作。为了做好这份她喜欢的工作，她专门配了厨师帽，生怕有头发掉落到饭菜里。

热油的“滋滋”声，肉片下锅的“刺啦”声，炖羊汤的“咕噜咕噜”声……女儿是听着这些声音长大的，这声里有各色滋味，酸的、辣的、甜的、咸的，这就是家的味道了。洪妈想让这样的味道飘进互联网，和其他人一起分享……

吃，是刚性需求。但在上班族中占据巨大比例的城市白领，却不能在吃上真正满足。回家吃饭也正是基于这样的现状，才萌发了召集一些闲在家中的人，在家里为身边的人做饭的想法。由全职妈妈、退休职工、美食爱好者组成的家厨们，在入驻回家吃饭平台后，利用空闲时间，在自家厨房里为3公里内的上班族烧制自己的拿手好菜。而食客通过在平台下单，或是登门拜访，或是以外卖的形式，吃到家厨们做的饭菜。实际上，这就是近两年大热的共享经济模式。回家吃饭这一关于“吃”的共享，盘活了社会闲置劳动力，也解决了白领们对“吃”的燃眉之急。

除却“共享”概念，回家吃饭也为用户提供“私人订制”。白领们在紧张而繁忙的工作之余，有时也会想要吃一口家常菜。可以选择不要姜还是不加蒜，少肉多蔬菜还是加份腊肉香肠，这些个人口味的偏好被一一满足才真正抓住了白领阶层的需求痛点。而这些入驻回家吃饭的家厨，从天南地北聚集而来，将全国各地的特色美食带给平台上的几百万用户，实现他们吃一口美味而熟悉的家常菜的愿望。

邵凯认为，口味的丰富性、百家百味、“家”的味道，是回家吃饭的最大优势和制胜点。回家吃饭提供的不是餐厅“流水线”式烹饪出来的菜肴，而是像西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、酸菜鱼这样的家常菜，是同其他外卖不一样的味道，是家的味道。

瞄准白领市场开发社区场景

近几年，各大外卖O2O平台经过激烈厮杀，已逐渐摆脱了之前野蛮生长的态势。接下来，以白领为主导的高端外卖市场将成为兵家必争之地。易观智库《中国互联网餐饮外卖白领用户画像分析报告2016》显示，如今白领外卖市场占据整个外卖市场的62.99%，校园市场占比只有30.52%，从单量上来看前者已经全面超越后者。回家吃饭根据当前的市场态势，决定大力争夺白领用户，瞄准25岁到40岁，包括40岁以上的白领阶层，打造一个家厨专做家常菜的新战地。

此外，回家吃饭还将战略焦点瞄准社区市场，延展发展新风向。在长时期的发展竞争中，各大外卖平台已纷纷完成对学生市场、白领市场的争夺，现今还未开发的就剩社区市场了。而社区市场中的受众群对于服务、品质的要求更高，对于优惠券、价格的敏感度会相对较低。邵凯表示，这样的需求群体非常具有商业潜力，对于回家吃饭来说，其菜品口味、卫生健康更贴近家的标准。因此，回家吃饭更能吸引社区市场中的用户群，其社区场景比例也远比其他外卖平台高。

扬长避短形成差异化竞争

目前，美团外卖、百度外卖、饿了么三大领头羊已占据外卖市场主要份额，对于那些后起之秀，差异化定位将是发展的新风向。邵凯很清楚，回家吃饭没有像美团、百度、饿了么那样的自建物流团队，平台的送餐速度将难与之匹敌。面对这一困境，回家吃饭制定了差异化竞争的发展战略。邵凯认为，与其消耗巨大的精力和财力去拼配送，不如扬长避短另辟蹊径，在口味上寻求突破，将财力与精力投入到拓展厨艺精湛、菜品风格丰富的家厨上。邵凯直言：“要做差异化的供给，供给才是我们的核心竞争力。如果我们把精力、资金投在做配送上的话，我们怎么都做不过美团。”

回家吃饭的“差异化”除了表现在口味上，还体现在让用户吃得安心、健康上。对回家吃饭上的高频用户而言，吃得安心、健康是促使他们留下来的重要原因。他们之所以对其形成高粘度，是因为他们多多少少都和回家吃饭中的家厨有过直接或间接的接触。或是感动于冒雨送饭的大叔大婶，或是感受到了他们对饭菜的用心。在不知不觉间，双方已产生了信赖。这里不同于其他外卖平台，不追求工业化和效率，追求的是“百家百味”、暖心家常菜。比如宫保鸡丁，每个家厨做出来的味道都不尽相同。邵凯说，虽然每个人对于口味的标准不一样，但平台上有海量的供给，在这里你总能找到一款属于你自己家的味道。

拓展盈利空间多线城市随同发展

回家吃饭提出的新理念、新模式——家庭美食分享，作为一种创新，未来的想象空间是非常巨大的。在未来，回家吃饭除了做早午晚餐的供应外，还将在上游的物流和生鲜的配送上发力。邵凯认为，回家吃饭平台上的这些家厨，通常都是自发、分散地采购食材，缺乏成本优势。如果平台未来能够给家厨提供有折扣有保障的食材供应，就可以形成一种“三赢”局面：对回家吃饭而言可以增加盈利的想象空间；对家厨来说有稳定高质的食材供应；对食材供应商而言也是一个业务上的拓展。实际上，回家吃饭的相关负责人目前也正在与中粮、天猫等大型供应商谈这方面的合作事宜。

除了给家厨提供食材配送，回家吃饭还希望未来能够连接一切跟吃相关的东西，包括现在正在做的短距离即时就餐配送和未来要做的手工艺品、手工美食的远距离配送等。同时，回家吃饭也鼓励家厨做一些自制酱料或腌菜。邵凯认为，这些辅助的配送业务将有助于扩大回家吃饭的覆盖范围，增强其市场影响力。

据相关调查数据显示，目前餐饮外卖市场的活跃用户主要分布于一二线城市，而深耕一线城市，试点二线城市也正是回家吃饭未来的发展方向。对于回家吃饭这种共享经济模式的外卖平台而言，有没有深度作业区域是至为关键的。可以说，周边覆盖的家厨数量是订单容量的重要决定因素。“比如说，在望京打开回家吃饭APP之后可以看到周围近150个家厨，但当你换一个我们没有深度作业的区域，虽然它也是白领等高端人群聚集地，但其家厨数量可能只有10～20个，这个差距还是非常大的”邵凯说道。

但即便如此，得益于高密度的人口分布，回家吃饭在一线城市的想象空间仍然是非常大的。可以相信的是，通过回家吃饭平台后期的深耕纵挖，深度作业区域的扩张也只是时间上的问题。

虽然一线城市是回家吃饭的主战场，但当被问到回家吃饭在二、三线城市是否有想象空间的时候，邵凯表示，未来回家吃饭在深耕一线城市的同时，也会去做一些二线城市的尝试。他认为，相较于一线城市，二线城市具有成本上的优势，且二线省会城市外卖订单的需求量也是非常巨大的。另据饿了么的数据统计，其第三、第四大外卖城市就是武汉、南京这样的省会城市。这样城市中的用户有一个特点：他们对于补贴的依赖程度比一线城市更低。更确切地来说，往往那些大的外卖平台，在一线城市是亏损的，而在二线城市却能实现盈利。由此，一些外卖平台会将触角伸到二、三线城市以寻求更大的盈利空间，回家吃饭也是如此。

补配送短板引安全机制

虽然回家吃饭有其可取之处，但在配送和安全上的软肋也不容忽视。为了形成更强有力的竞争，回家吃饭也竭力弥补自身的不足，针对配送上的短板，“三”管齐下：一，从技术上优化配送系统。家厨端生成针对配送率的考核，而考核关系到对家厨的补贴；二，出台激励措施。鼓励家厨提高出餐率和配送率，缩短用户的等餐时间；三，增加配送人员。回家吃饭不仅接入了达达和生活半径这种众包物流，也充分调动周围有配送意愿的人，以形成物流配送上的合围之势。

在安全方面，引入审核机制。毫无疑问，对食品而言，安全始终是头等大事。回家吃饭平台上的家庭厨房和传统餐馆不一样，没有营业执照的约束，目前亦没有法律法规上的证件许可。为了促其良性发展，平台建立了一套审核机制：包括提高入驻家厨的注册门槛；必须要求实名认证、取得健康证；符合10级准入标准和严格的审核流程；为消除用户疑虑确保万无一失，平台还引入了保险机制，平台上每一道菜都有保险公司承保，以确保食客吃得安全放心。

对于刚在外卖O2O市场展露头角的回家吃饭来说，以后的路仍存在许多未知。但其引领“吃”的共享经济模式，无疑让人眼前一亮。此前，共享经济模式在住房、出行上井喷式的发展，能否带领其在“吃”这个领域继续领跑，唯有等待时间的验证。

公司介绍

回家吃饭意欲在“吃”的共享经济领域开启新风潮，专注家庭厨房，分享家常菜和家乡味。为白领阶层解决“吃好”这个切身问题，盘活社会闲置资源，用邻里饭菜唤回人与人之间最原始而单纯的信任。

北京加双筷子科技有限公司旗下的“回家吃饭”是中国最大的家庭厨房共享平台，2014年10月上线，目前已拓展至北京、上海、广州、深圳、杭州5大城市，注册用户已超过百万。由滴滴天使投资人王刚领投，金沙江创投朱啸虎和今日资本徐新跟投，完成B+轮融资。创始团队来自阿里巴巴，Uber中国早期创始团队，以及京东、腾讯、百度等顶级互联网公司。目前，公司拥有员工近600人。

“回家吃饭”是餐饮领域的共享经济第一品牌，致力于挖掘美食达人，与身边饭友共享家庭美味。平台经过实地上门认证、卫生标准核查、专业服务培训和上门拍照试吃等，已发掘上万家民间“美食家”。家厨以配送、上门自取、提供堂食等多种方式，为忙碌的上班族，不愿下厨的年轻人提供安心可口的家常菜。解决对健康饮食的需求与富余生产力的对接问题，创造一种全新的生活方式。