邮轮乘务专业口语教学探讨

鲁嗣红

摘要；随着乘坐豪华邮轮外出旅游的人数越来越多，培养满足邮轮乘务人员需求的邮轮乘务专业也呼之而出。本文根据邮轮公司对于邮轮乘务人员的英语要求，分析了邮轮乘务专业口语教学的目的、教学目标和教学材料，探讨了口语教学的方法，以期提高口语教学质量，培养出适合企业需求的口语交际能力强的高素质邮轮乘务人才。

关键词；邮轮乘务 口语教学 情境教学 趣味教学

随着人民生活水平的提高，乘坐豪华邮轮出行的游客数量日益增多。邮轮旅游作为一种集旅游和休闲为一体的新兴时尚旅游方式越来越受到人们的青睐。世界各大邮轮公司也纷至沓来，像美国的皇家加勒比公司、意大利的歌诗达公司、新加坡丽星公司等也都相继在中国开辟邮轮旅游航线。快速发展的邮轮业有力地刺激着邮轮人才的需求。

因此，邮轮乘务专业也如雨后春笋一般在一些高职院校和中职学校涌现。由于邮轮乘务的服务对象以来自世界各国的游客为主，各大邮轮上的雇员大部分也都来自世界各地，因此英语就成了邮轮乘务人员的基本工作语言。无论任何工作岗位，邮轮员工都必须拥有相当高的外语交流能力和服务能力。英语口语作为邮轮乘务专业培养学生口语交际能力的一门必修课程受到了各校的重视。它直接关系着学生将来是否能顺利通过面试，走上邮轮工作岗位。

一、各大邮轮公司对于邮轮乘务人员的英语能力要求

邮轮是集住宿、餐饮、休闲、娱乐、旅游等为一体的酒店式豪华旅游客轮，其工作岗位庞杂，包括甲板部、餐饮部、娱乐部、工程部等，餐饮部又含餐厅、酒吧、厨房等不同的工作岗位。

虽岗位不一，但各大邮轮公司在招募时都明确提出，求职人员需递交英文简历，拥有良好的英文交流能力，特别是一些前场工作人员更是要求口语流利，能熟练运用英语为顾客提高优质的服务。无论初试还是复试都是英语面试，对于邮轮乘务人员的口语表达能力和听力要求较高。他们不仅需要扎实的语言知识进行普通英语的交流，而且还需要熟练使用专业英语解决顾客提出的各种问题，满足顾客的需要。像餐厅服务人员不但要能向客人介绍各种菜品（尤其是西餐菜品）和各种酒类、食物包括开胃酒、各种汤、各种酱、各种甜品等，还要知道各种食物的组成成分，了解客人的需要，从而向客人提供更满意的服务。因此，邮轮乘务人员的口语表达能力不仅包括普通英语，也包括专业英语的口语表达。较强的英语交际能力是通过邮轮公司面试的首要条件。

二、邮轮乘务专业口语教学的目的

培养学生能用英语进行无障碍交流，包括简单的日常英语交流和运用专业英语进行工作任务的完成和各项表格的填写等，最终使学生能通过邮轮公司的面试，顺利在邮轮上展开工作是口语教学的根本目的。

三、邮轮乘务专业口语教学的目标

一是知识目标。第一，学生能就一般日常生活话题如出行、家事、出门购物等进行简单的交谈；能就熟悉的话题进行一定的连贯性发言和交谈，能比较准确地表达思想；语言基本得体，语法基本无误，语音语调基本准确，语句较流畅自如。第二，学生能了解邮轮的基本知识，掌握一定的专业词汇，了解所应聘工作岗位的职责和工作内容，能用英语开展工作。

二是能力目标。培养学生的自主学习能力和英语交际能力；提高学生的英语听力水平和培养学生的跨文化交际意识。

三是情感目标。培养学生的团队合作意识和积极向上的人生态度。

四、邮轮乘务专业口语教学的材料

邮轮乘务专业口语考察的不仅仅是普通英语的交流，也是专业英语的运用。因此其口语教学广义地讲包含两个方面，即专业英语和普通英语。

专业英语包括《饭店情景英语》和《邮轮实用英语》。《邮轮实用英语》涵盖了邮轮各个工作岗位的专业英语知识，包括工作职责、工作内容等。《饭店情景英语》则既提供了餐饮、客房等方面的专业知识，又以对话的形式演练了实际的工作内容。

普通英语以《口语900句》为主。该教材主要介绍了普通英语口语交际的方方面面，包括打电话、购物、美容美发、健康、出国、情感、婚姻等。它以基本句型加对话的形式，全面锻炼了学生的普通英语交际能力。

五、邮轮乘务专业口语教学的方法

1.创造适合英语口语教学、提高口语表达能力的环境

伦敦学派的语言学家马里诺斯说过；“语言环境中的完成话语才是真正的语言。”语言环境对于理解语言来说，是必不可少的。因此，口语教学须创造一个英文应用的环境。教师需用英语组织课堂教学，在课堂上需要全英授课，学生需用英语应答，即使学生在理解时遇到困难，教师也要坚持用英语授课，以锻炼学生的听力，便于学生模仿，为学生创造一个良好的语言环境，从而激发学生说英语的欲望，提高学生学习英语的兴趣。必要时，也可以定期聘请外教，让学生接触了解不同的方言、口音，语音语调，以便拓宽知识面，锻炼听力。

2.小班授课，U形排列，保证每一位学生都有平等参与交流、练习的机会

语言是一种需要不断练习的技能。学生在口语课堂上的练习越多，英语水平提高的也就越快。传统的大班授课由于学生人数较多，教师的注意力、精力有限，教师对于课堂及教学情况的掌控会受到限制，而且学生全员参与练习的机会也较少。因此，口语教学以20人左右的小班授课效果为好。若将课桌排成U形（俗称马蹄形）则有助于问题的讨论和演示，增进师生间的交流，利于教师对课堂的控制，发挥教师的主导作用。排座时可根据学生的特点和学习的基础进行适当搭配，如性格活跃的与性格文静的搭配，学习基础好的和学习基础薄弱的搭档。这样动静结合、强弱互补可以发扬学生的优点，激发学生的学习兴趣，减少学生的学习畏惧心理，促使学生共同进步。

3.综合运用不同的教学方法，提高学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力

著名瑞士教育家皮亚杰说过；“所有智力方面的活动都要依赖于兴趣。”孔子曰；“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”只有学生对英语学习发生兴趣，才会变被动为主动，积极地应和教师的课堂活动，提高英语的交际能力。因此灵活运用不同的教学方法，创造活跃的课堂气氛，激发学生的学习兴趣，是提高口语教学效率的基础。

（1）趣味教学，创造和谐融洽的课堂氛围，消除学生开口说英语的胆怯和羞涩。教师从进入课堂的那一刻起就要保持微笑传递积极的身势语，一句平易近人的“Hello！”或“Good morning”会让学生感到教师的亲切。“Whatsthe weather like today？”（今天的天气如何？），“Ifyou go toa bank how to say“挂失”in English？”（如果你去银行你怎样用英语说“挂失”？）适当幽默的问题可让学生迅速集中注意力投入到学习中来。对于学生的回答要多表扬少批评，要注意纠错的艺术。简单粗暴地打断学生的回答往往会给学生造成思想压力，若等学生表达完自己的思想再根据错误的大小给予幽默、艺术的点评和纠正会让学生受益匪浅。鼓励学生大胆表达，让学生尝到说话的甜头，获得成就感，体验成功的乐趣是教师进行兴趣培养的重要策略。它会激起学生内心的表现欲，树立信心、增强向上进一步追求的力量。教师要充分利用学生的成功愿望，在课堂教学中争取让每位学生都能获得成功的体验，使每个学生在不断获得成功的过程中产生获得更大成功的愿望。

（2）充分运用现代多媒体等教学手段，积极创设情境，培养学生的口语实践能力和自主学习能力。现代多媒体技术集语言、图形、文字、动画于一体，使单调枯燥的课本内容变成了有声有色的真实语言场景，譬如介绍各种酒类、水果、蔬菜、甜点等，就可运用丰富多彩的图片增强学生的感性认识。这样既可以吸引学生在情感和行动上积极参与学习，也可以播放图片让学生配上英语进行识认，从而提高学生的英语学习兴趣和长期记忆力。在课堂上播放一段场景，或展示一幅画面，让学生根据场景编写对话、配上音频，或根据图片表达思想都是不错的利用多媒体活跃课堂，提高学生学习兴趣的手段。学生想在课堂上有好的表现，课前势必去积极准备，独立自主的学习能力随之得以形成。

（3）角色扮演、情境教学，培养学生的口语实践能力、专业服务能力、合作能力和表达能力。布鲁姆认为；成功的外语教学课堂应当在课内创设更多的情境，让学生有机会运用已学到的语言材料。在情境中学，情境中用，可以为学生创造更多的实践机会，开发学生的智力，扩大学生的知识面，提高学生的英语交际能力和合作能力，激发学生的学习兴趣。角色扮演教学则是一种将角色扮演理论运用于英语教学理论和实践的活动。通过创设、模拟英语教学素材中的情境，让学生按照与当前学习内容密切相关的情境分别扮演其中不同的角色，营造一种仿真的课堂氛围，适合了学生表现欲强、活泼好动的心理及生理特点，使学生能设身处地去体验、去了解学习的内容和学习的要求，从而更好地完成教学任务。教师运用情境教学法，创设轻松活泼的英语教学情境，在情境中呈现教学内容，再引导学生在情境中饰以不同的角色自然地实现英语的感知、理解、内化、运用，就可开发学生学习潜能，使其获取成功的体验。

这种教学方法特别适合专业英语教学。邮轮乘务专业将来服务的工作岗位十分细杂，服务的对象来自世界各地，因此模拟具体的工作场景比如餐厅服务、酒吧服务、客房服务、康乐服务等，就可以让学生更好地理解工作要求，将课堂所学应用于实践中去，使学生印象深刻，从而提高他们的专业服务能力和口语实践能力，培养他们的分工合作和独立学习的能力。

（4）组织丰富多彩的课堂活动，充分调动学生的学习积极性，任务教学，培养学生的自主学习能力。任务型教学是以具体的任务为学习动力或动机，以完成任务的过程为学习的过程，不以测试的分数而是以展示任务成果的方式来体现教学成就的一种教学模式。它将教学融入到亲自完成一项任务的具体活动当中，培养学生“用英语做事”的能力，即实际运用语言的能力。它不仅可让学生学到英语知识，还可亲自体验“做事”的经历和乐趣。

英语课堂让学生背一背绕口令、小故事、小诗歌，搞一搞，JxPK，Do the action（做动作），Draw and speak（画一画，说一说），做一做游戏，像词语接龙、故事接龙、猜英语谜语、即兴翻译、看图说话等都可以大大激发学生的学习兴趣和表现欲，充分调动学生的积极性。也可以让学生自己找找国外的譬如有关圣诞节的内容，自学和French有关的习语等，然后自己来组织课堂教学，在完成任务中得到实践，积累知识，培养自主学习的能力。

4.渗透语言文化知识，了解中西方文化差异，培养学生的文化意识，为跨文化交际和工作奠定基础

语言与文化关系密切，两者相互影响、相互作用。美国语言学家萨皮尔在他的《语言》（1anguage）一书中指出；“语言背后是有东西的，而且语言不能离开文化而存在。”学习一门外语不仅要掌握语音、语法、词汇，更应知道了解其文化内涵，特别要了解一些习语，否则即使说一句在语法方面正确无误，也会引起误会。

譬如有人说“Hey，stop pulling my leg，will you！”（嘿，伙计，别开我玩笑，行不行？）你如果直译成“不要扯我后腿”那就错了。以前我们学的“How are you？”现在你若用“Imfine.Thankyou.Andyou？”来回答，别人就会觉得比较奇怪。因为“How are you？”现在只是一种随意的聊天，并不期待你一种真正的回答。

因此，作为在一线教学直接面向学生的教师不仅要与时俱进，多多地了解外国的文化，更应该在课堂中渗透语言文化知识，使学生了解中西方文化差异，为日后顺利展开工作、减少文化冲击打下基础。

六、邮轮乘务专业口语教学现阶段存在的问题

1.师资问题

邮轮乘务专业是近几年来的新兴专业，执教英语口语教学的老师一般是教授普通英语的教师。这些教师学历高，口语流利，是执教普通英语的专家，但是对于邮轮乘务方面的专业知识却了解的比较少，参加邮轮实践较少。因此现阶段邮轮实用英语与普通英语口语教学一般是分而教之。即口语教学是指普通英语的教授，邮轮实用英语则由原邮轮上的从业人员执教。二者结合，共同提高学生的口语实践水平。

但也有的学校是由普通英语老师教授邮轮实用英语，由于缺乏邮轮乘务方面的实践经验，课堂讲授往往会受限于课本。若邮轮专业的老师深入到邮轮行业顶岗或认知一段时间，或参加相关的邮轮方面的专业培训，积累一定的实践经验，则可提高实践教学能力、口语教学内容会更丰富，授课更加游刃有余，学生会学习到更多的知识，增强实践能力。

2.学生问题

现在开设邮轮乘务专业的学校大部分为高职院校或中职学校，学生的英语基础较薄，学习兴趣较弱、也没有养成良好的英语学习习惯和掌握高效的学习方法。有的学生可以用英语进行基本的交流，有的学生掌握的英语词汇屈指可数。面对层次差别如此之大的学生，一起进行全英口语教学，会进一步加大差距，不利于学生共同发展。

因此，新生入学时可首先进行摸底考试，了解学生的学习基础，再灵活运用教学策略，分层教学。对于基础弱的一定要先补基础，即在学生掌握一定的词汇量和语法知识之后再进行口语教学。对于基础较好的，则可直接运用教学策略，进行口语教学。

3.社会实践问题

提高学生交际能力最重要的方法就是让学生参加社会实践，进行语言交流。只有在现实的语言环境中，才能使学生所学到的知识得到充分的发挥和利用。因此，组织学生到酒店或邮轮等相关企业进行认知实习，或在仿真的实训中心开展教学，可以让学生了解熟悉工作环境、工作内容，加深印象，也可让学生参加英语角、英语沙龙等，与外国人进行面对面的交流，从而提高其语言交际能力和专业服务能力。

总之，邮轮乘务专业的口语教学在为输送适合企业所需的人才方面起到了十分重要的作用。从事口语教学的老师不但要口语流利、知识底蕴深厚，而且能够善于引导学生克服羞怯心理，敢于交际，能够不断优化英语口语教学的方法和策略，从各个方面提高学生的学习兴趣，培养学生的自主学习能力和跨文化交际意识及英语交际能力，从而能够培养出满足邮轮事业发展需要的高素质邮轮乘务人才。