我的苞米情结

董锋

我有苞米情结。从记事开始，我就一直和苞米连在一起。民以食为天。于我而言，食者，苞米也。也就是说，日常生活，一日三餐，每顿饭都离不开苞米。

母亲说，我出生的时候，由于赶上大饥荒年月，没有吃的挨饿，母亲的奶水就不够。刚满月就给我喝苞米粥里的米汀，就是在刚打开锅盖的苞米稀粥锅里，用勺子撇出粥上边没有米的稀水，这就叫米汀了。我就是这样活了下来。

在当时的农村，主食就是苞米。一日三餐有苞米，那就是我们的美好理想。早上吃咸菜喝苞米粥，午饭吃苞米饼子，晚饭再吃咸菜喝苞米粥。我至今还是认为乡村人把午饭定为正餐，晚饭喝粥是很科学的，绝对有利于健康。当然，也有一种当时就觉得是很奢侈的活法，那就是在早晚喝苞米稀粥的时候，能再来两个苞米饼子。

除了苞米饼子和苞米粥，苞米还有另外的吃法。比如用苞米细面做疙瘩汤，还有做饸饹等，这些不大好吃，起码我觉得如此。做菜团子（一团菜外沾一层薄如蝉翼的苞米面）也很难吃的。再难吃的，当然就是生产队里的嫩苞米，因为不敢拿回家，就只能直接在苞米地里偷偷地吃，因为是生的，嚼得满嘴角都流白浆，虽说有点甜，可也有些恶心。当然，这毕竟还是嫩苞米，直接吃生的晒干了的苞米粒，就更难吃了。比较好的吃法也有不少，比如苞米面的菜饼子。好的吃法除了煮苞米、烤苞米和烧苞米外，还有就是炒苞米粒吃，就是那种已经成熟了的老苞米，还没晒干，是湿的，在苞米穗上，我们费劲地将其剥下来，放到大铁锅里炒熟，咀嚼起来，很筋道的，只是累得腮帮子疼。

苞米是很好的保健食品，以前听说美国总统的早餐就有苞米片粥。吃苞米饼子比吃大米饭更抗饿，也更有力气。我们大连人的苞米饼子炖鱼，苞米饼子海蛎子，咸鱼饼子等，已成为地方特色美食，这都说明苞米饼子与海鲜搭配的合理性。在我看来，早晨的苞米粥凉豆腐蘸大酱，也是一道美食。我至今还经常买一块鲜豆腐，放在冰箱里冷藏，然后早上做苞米粥，就会吃到极为可口的凉豆腐蘸大酱了。这吃法取自于母亲。每当腊月做了年豆腐，母亲就会把豆腐渣放入葱花加盐炒一炒，成为吃苞米粥的佐食。偶尔也会奢侈一下，拿出几块冰凉冰凉的鲜豆腐，蘸大酱吃苞米粥，很美味。如今饭店或店铺卖的苞米饼子，大都缺少苞米的香味。

有的人会因为小时候经常吃某种食物而厌烦了，今生再也不想吃；有的人则是因为小时候经常吃某一食物，养成了习惯，这一辈子都离不开它。我属于后者。即使是离开老家三十年了，可我至今还是喜欢吃苞米，苞米粥、苞米饼子、煮苞米等。

我的苞米情结里，夹杂着往昔时代的情感痕迹。苞米印证和回味着我的童年，每当吃到苞米食品，我就觉得与过去的时光有了一种情感上的接近！

（摘自《大连晚报》2016年8月29日）